Największy błąd, który każdy popełnia przy sznyclcu
Świetny sznycel to coś pięknego: mięso pokrojone w cienkie plasterki – tradycyjnie, choć używa się wieprzowiny, kurczaka, wołowiny lub innych mięs – ubijane jeszcze cienko, aby zmiękło, otoczone chrupiącą panierką i smażone, aż stanie się niesamowicie chrupiące. Z drugiej strony zły sznycel może być słabym, tłustym wstydem. Jak więc coś o takim potencjale może pójść tak źle? Odpowiedź leży w czasie.
Jeśli kiedykolwiek panierowaliście i smażyliście w domu jedzenie, to wiecie, że jest to prosta sprawa, ale trochę pracochłonna i niechlujna. Nic więc dziwnego, że ludzie mogą odczuwać potrzebę pracy etapowej lub przygotowania potraw panierowanych, takich jak sznycel, z wyprzedzeniem. Gdy nadejdzie odpowiedni moment, wystarczy wrzucić je na gorący olej i smażyć na złoty kolor. Ale panierka, czy to panierowana mąka na smażonym kurczaku, czy bułka tarta zdobiąca sznycel, nie starzeje się dobrze. Z biegiem czasu wilgoć zawarta w mięsie i jajach przedostaje się do panierki, w wyniku czego sznycel ma lepką, wiotką i często nieprzywierającą do mięsa powłokę.
Przygotuj mise na miejscu
Przygotowując się do przyrządzania sznycla, ważne jest, aby stanowisko było przygotowane i gotowe do użycia. Zakładając, że masz już cienkie i przyprawione plastry mięsa, potrzebujesz trzech naczyń – mogą to być formy do ciasta, miski z szerokimi otworami lub talerze z brzegami – do panierowania, po jednym na przyprawioną mąkę, ubite jajka i przyprawioną bułkę tartą . Przed rozpoczęciem panierowania należy również napełnić patelnię olejem roślinnym lub olejem roślinnym i podgrzać ją do odpowiedniej temperatury.
Wszystkie te przygotowania mają kluczowe znaczenie dla sznycla, który śpiewa. Kotlety mięsne są najpierw panierowane w mące, co tworzy suchą powierzchnię. Sucha powierzchnia zewnętrzna pomaga ubitemu jajku przylgnąć do mięsa. Jajko nie tylko wiąże się z mąką, tworząc rodzaj ciasta bazowego, ale jest absolutnie konieczne, aby utrzymać bułkę tartą na miejscu. Proces panierowania powinien być szybki, ale dokładny, a po jego zakończeniu sznycel powinien natychmiast trafić do garnka z oczekującym olejem. Po usmażeniu sznycel należy położyć na drucianej kratce nad blachą do pieczenia i można go przechowywać w ciepłym piekarniku podczas dalszego pieczenia chleba i gotowania.
Wiemy, że pełne przygotowanie stanowiska do sznycli przed przystąpieniem do gotowania jest trochę nudne. Ale zaufaj nam, gdy już weźmiesz pierwszy kęs tego wyjątkowo chrupiącego kotleta, będziesz wiedział, dlaczego było warto.
