Najwyższy czas, abyś zaczął przyrządzać frytki
Chrupiące, słone, chrupiące – nie ma nic lepszego niż dobra frytka. Stanowią doskonały dodatek do wszelkiego rodzaju kanapek, a także burgerów, hot-dogów, smażonego kurczaka, a nawet wykwintnego steku. Są pysznym kulinarnym nośnikiem przypraw, zarówno kreatywnych, jak i klasycznych. Kiedy wszystko zostanie zrobione dobrze, będziesz lizać talerz; kiedy zostaną zrobione źle, mogą być rozmoczone i mdłe. Zwłaszcza jeśli gotujesz frytki w domu, ich konsystencja i smak mogą być trudne do opanowania. Zamarynowanie frytek to dobry sposób na wyniesienie potrawy na wyższy poziom.
Brining jest. Moczenie mięsa w prostym roztworze soli (często zawierającym także cukier lub jakąś przyprawę) powoduje, że solankowanie indyków na Święto Dziękczynienia lub kurczaków do pieczenia to sprawdzony sposób na zapewnienie wilgotnego i aromatycznego mięsa. Podobna zasada obowiązuje w przypadku ziemniaków – solanka nada im pyszny, słony i przyprawiony smak. Pomoże to również frytkom zachować chrupkość i odpowiednią konsystencję podczas gotowania. Kiedy już zaczniesz przynosić swoje, nigdy nie będziesz oglądać się za siebie.
Solenie sprawia, że ziemniaki są jeszcze lepsze
W przypadku białek solankowanie odbywa się poprzez proces osmozy. Roztwór słonej wody wchłania się w mięso, aż poziom soli w białku i wodzie zrówna się. Dzięki teraz większej zawartości cieczy mięso będzie mniej wysychać podczas gotowania. Sól powoduje również denaturację białek, rozkładając je i pomagając zachować miękkość mięsa.
W przypadku wstępnie smażonych frytek namoczenie ich w słonej solance powoduje odciągnięcie dodatkowej wilgoci i usunięcie nadmiaru skrobi z ziemniaków. Zbyt duża ilość skrobi może sprawić, że frytki będą się nierównomiernie smażyły i nadadzą nieapetyczną, lepką warstwę na zewnątrz. Cukry zawarte w skrobi mogą również zbyt szybko brązowieć podczas gotowania. Ilość czasu potrzebnego do namaczania jest szeroko dyskutowana: niektórzy twierdzą, że do uzyskania odpowiedniej tekstury solanki potrzeba tylko około 15 minut, podczas gdy inni twierdzą, że około 2–3 godzin, a nawet na noc, to lepsze rozwiązanie, aby uzyskać maksymalną objętość frytek. chrupkość. Niezależnie od czasu zalewania, przed smażeniem pamiętaj o usunięciu nadmiaru wilgoci papierowym ręcznikiem lub ściereczką.
Oprócz chrupkości, solanka nada również słony smak. Jest to kluczowy fakt do zapamiętania, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się na dłuższe moczenie – łatwo jest przesolić. Pamiętaj, aby spróbować solonych frytek, zanim dodasz więcej soli lub przypraw, aby uniknąć zniszczenia partii.
Przejdź do marynaty, aby uzyskać solankę pełną smaku
Chociaż solanka może być tak prosta jak roztwór słonej wody, nie jest trudno rozwinąć potencjał smakowy tej techniki, zachowując jednocześnie zalety tekstury. Wejdź, marynata. Marynowanie frytek pomaga uzyskać chrupiącą konsystencję, ponieważ sok zawiera niezbędne składniki soli i solanki wodnej, ale nadaje również pikantny, octowy i pikantny smak marynat. Może to być proces tak prosty lub tak skomplikowany, jak sobie tego życzysz. Na przykład możesz kupić ogórki kiszone w sklepie spożywczym i namoczyć zamrożone frytki na zaledwie 15 minut, aby uzyskać nutę smaku.
W przypadku domowych frytek możesz albo wziąć sok z marynat z marynat zakupionych w sklepie, albo przygotować własny sok z marynat, a następnie namoczyć ziemniaki w roztworze na około 2 godziny przed smażeniem, pieczeniem lub smażeniem na powietrzu. Jeśli jednak chcesz wyjść poza solankę, możesz także marynować same ziemniaki — przygotuj roztwór marynujący taki sam jak w przypadku zwykłych marynat, a następnie zamknij surowe, pokrojone ziemniaki w słoiku z roztworem na około trzy dni, aby mogły odpocząć zacząć fermentować. Niezależnie od tego, jak długo będziesz się starał gotować solankę do frytek, z pewnością odniesiesz korzyści w postaci tekstury i smaku.
