Naleśniki według Mistrza Cukiernika. Josef Maršálek ujawnił swój sekretny trik z masłem, a na koniec jeszcze 5 trików

Mam nadzieję, że nikt nie pogardzi pysznymi naleśnikami. Pomimo tego, że ich przygotowanie może wydawać się proste, istnieje duża liczba przepisów, które nie zawsze sprawdzają się w 100%. Zatem spójrzcie na dopracowany przepis na ciasto naleśnikowe autorstwa Jozefa Maršálka. Zdecydowanie nigdy nie jadłeś lepszych naleśników.

Znany czeski piekarz i cukiernik Josef Maršálek zdobył już w ciągu swojego życia duże doświadczenie w kilku różnych krajach świata. Może poszczycić się także tym, że nawet członkowie brytyjskiej rodziny królewskiej, którzy podczas pobytu marszałka w Londynie degustowali jego desery, potrafili docenić jego umiejętności cukiernicze. Cukiernik, którego mogliśmy zobaczyć także w 2020 i 2022 roku w roli jurora w telewizyjnym konkursie Peche tsela krajina, wydał już kilka własnych książek kucharskich, można także zapisać się na jego kursy pieczenia. Nie ma nic lepszego niż nauczenie się czegoś od prawdziwego profesjonalisty. Na przykład coś tak „prostego”, jak z pozoru zwykłe naleśniki.

Świetny przepis na naleśniki możesz zobaczyć także na kanale YouTube Varíme s Kubíček:

Ważne małe rzeczy

Josef Maršálek podzielił się swoim przepisem na naleśniki, które z pewnością się sprawdzą i już nigdy nie będziesz chciał ich zrobić w inny sposób. Przepis, którego początki sięgają Francji, charakteryzuje się idealnymi proporcjami składników, dzięki czemu nie musimy się obawiać, że ciasto zbyt mocno się rozerwie, czy też powstaną w nim bąbelki podczas smażenia. A jak to zrobić?

Roztopione masło do ciasta

W przepisie nie ma żadnych specjalnych i nietypowych składników, o których zapewne nigdy nie słyszeliśmy lub nie mamy ich wszystkich w domu, dlatego możemy od razu przystąpić do robienia naleśników, bez niepotrzebnie długich przygotowań.

Na 100 g mąki zwykłej przygotowujemy 300 ml pełnego mleka, 2 jajka i 50 g masła, które należy najpierw roztopić. Nie zapomnijmy dodać do ciasta około 2-3 szczypt soli i 30 g cukru. Nie będzie potrzebny proszek do pieczenia ani nic innego.

Trzepaczka czy blender?

Teraz wystarczy, że wszystkie składniki wsypujemy do dużej miski i dokładnie mieszamy, aż powstanie piękne ciasto bez grudek. Można w tym celu zalecić użycie ręcznego miksera, który zagwarantuje idealne wymieszanie wszystkich składników, a jednocześnie nie będzie ubijać powietrza w ciasto, czego nie da się uniknąć np. przy użyciu klasycznej trzepaczki.

Poza tym za pomocą miksera, w przeciwieństwie do trzepaczki, zrobimy to znacznie szybciej, a ręce nawet nie będą boleć. Następnie wystarczy rozgrzać na patelni odrobinę masła, aby naleśniki się nie sklejały i wylać na patelnię cienką warstwę ciasta.

Z czym najbardziej je lubisz?

Teraz nie pozostaje nic innego, jak podać ten prosty, ale bardzo popularny deser niemal na całym świecie. Tylko od Ciebie zależy, z czym wolisz jeść naleśniki. Dżem, czekolada, lody, świeże owoce, a może wszystko razem? Tak czy inaczej, ciesz się!

Źródło:

Bita śmietana to popularny dodatek do ciast i deserów. Co zrobić, żeby Twoje było puszyste, jędrne i dosłownie rozpływało się na języku?

Choć na to nie wygląda, bita śmietana ma za sobą długą historię. Pierwsze wzmianki o nim pochodzą z 1549 roku, kiedy to znalazł się w przepisach szefa kuchni Cirstoforo di Messisbugo. Później wspominali o tym także Bartolomeo Scappii i inni miłośnicy dobrego jedzenia. Ubijanie bitej śmietany było wówczas dość trudne. Ponieważ nie było wówczas trzepaczek, nasi przodkowie pomagali sobie gałązkami wierzby lub trzciną. Ale zrobienie ubitej miarki z tej słodkiej mieszanki było dość trudne. Ale kiedy to się stało, było warto! Żadne ciasto nie smakowało wtedy tak bosko jak z bitą śmietaną!

W filmie zobaczysz inne wskazówki dotyczące sztywniejszej bitej śmietany:

Bita śmietana

W dzisiejszych czasach zrobienie bitej śmietany jest znacznie łatwiejsze. Przełomowym wynalazkiem roku 1930 był syfon do śmietanki, o który walczyło trzech wynalazców – Charles Getz, G. Frederick Smit i Marshall Reinecke. Ktokolwiek to wymyślił, była to niesamowicie magiczna rzecz, która potrafiła nie tylko ubić śmietanę, ale także nadać jej piękny kształt. Oczywiście wynalazek klasycznej trzepaczki, która dziś jest prezentowana jako część droższych robotów kuchennych, nie miał być wyrzucony.

Mimo to wiele gospodyń domowych i smakoszy napotyka problem – bita śmietana, choć dobrze ubita, nie trzyma się tak dobrze. Po pewnym czasie na ciastach lub mąkach wygląda wtedy jak „kremowy welon”, którego nikt już tak naprawdę nie lubi. Co z tym?

Wskazówki dotyczące sztywnej bitej śmietany

Cukiernik Josef Maršálek, który często pracuje ze śmietaną, podzielił się zatem pięcioma wskazówkami, które powinny jak najdłużej utrzymać „kremową czapkę”. Jeśli zastosujesz się do nich, masz dużą szansę, że krem ​​nie tylko będzie dobrze smakował, ale także upiększy Twoje wyroby piekarnicze i cukiernicze. Więc idź!

Zasada pierwsza: Użyj odpowiedniej śmietanki do ubijania

Gdzie to nie jest bita śmietana, jak bita śmietana. Według Jozefa Maršálka najlepiej kupować krem ​​33%, ale uważaj, nie w plastikowym słoiczku, tylko w klasycznym, papierowym pudełku! Ten rodzaj śmietanki zawiera dużą ilość tłuszczu, co gwarantuje, że bita śmietana zachowa wówczas swój kształt. Ale jest jedna rzecz, której powinieneś się spodziewać. Bita śmietana będzie twardsza, ale jej objętość będzie mniejsza.

Zasada druga: nie lekceważ chłodzenia

Śmietana będzie lepiej ubita, jeśli przed ubijaniem włożysz ją do lodówki, aby ostygła do temperatury 8-10 °C. Pozwól, aby miska i trzepaczka, za pomocą której ubijasz śmietankę, ostygły razem z nią.

Zasada trzecia: Dostosuj dopiero, gdy urosnie

Śmietanę doprawiamy dopiero po jej właściwym ubiciu. Do słodzenia użyj klasycznej kaszy manny lub cukru waniliowego.

Zasada czwarta: Używaj soli!

Nie martw się, solą nic nie zepsujesz. Nawzajem! Jeśli do śmietanki dodamy szczyptę soli, wzmocnimy smak dodanego cukru. Jeśli do masy śmietanowej dodamy kilka kropli cytryny, bita śmietana znacznie lepiej stwardnieje.

Zasada piąta: Pomiń utwardzacz

Niektórzy używają środka usztywniającego do usztywnienia bitej śmietany. Ale ty tego nie robisz. Produkt ten niszczy kremowy smak, a także znacząco zmienia strukturę bitej śmietany. Jeśli zatem będziesz ubijać śmietanę zgodnie z tymi zaleceniami, na pewno nie będziesz już potrzebował żadnych „chemicznych pomocy”!

Źródło: