Naprawdę musisz zacząć tłuszczować swój stek
Stek to pyszny prezent od bogów wołowiny, ale może być trudno wiedzieć, jak najlepiej sobie z nim poradzić. Jasne, mogłeś to dostać, ale jak to podać, gdy skończy się gotowanie? Powszechnie wiadomo, że zawsze najlepiej jest dać sokowi czas na ponowne rozprowadzenie go w środku mięsa (taka jest również zasada). Ale prawdą jest również, że jeśli mięso zostanie podane od razu, będzie miało najlepszą możliwą skórkę. Jak zatem zrównoważyć te konkurencyjne wymagania?
Na szczęście okazuje się, że istnieje sposób na osiągnięcie obu celów, polegający na posmarowaniu steku tłuszczem. Zasada jest prosta: po odpoczynku i tuż przed podaniem mięsa, resztki tłuszczu z patelni zbiera się na gorąco, a następnie wylewa się je na stek. Jeśli zrobisz to dobrze, otrzymasz wypoczęty stek z idealnie chrupiącą skórką – to, co najlepsze z obu światów.
Nieco więcej tłuszczu zapewnia lepszy smak i konsystencję
to jedno z największych nazwisk w branży kulinarnej nie bez powodu: facet jest naprawdę, naprawdę dobry, nie tylko w gotowaniu, ale także w wyjaśnianiu, jak wszystko ugotować od do. Nic więc dziwnego, że aprobuje tę wspaniałą wskazówkę dotyczącą usuwania tłuszczu idealne wykończenie steków. Tłuszczem polewa po fakcie i tuż przed podaniem. Odkłada smażony stek na druciany ruszt nad patelnią, aby złapać pozostałe soki, które podgrzewają się wraz z tłuszczami kuchennymi, a następnie wylewa je z powrotem na stek na ruszcie.
Ważne jest, aby zrozumieć, dlaczego to działa tak dobrze. Opiera się na podobnej zasadzie, jak smarowanie smażonej potrawy tłuszczem podczas gotowania. Zwykle robi się to z masłem lub olejem, a technika ta działa cuda w przypadku wszystkiego, od steków po ryby. Jednak w tym przypadku nie posmarujesz mięsa i nie pozwolisz, aby tłuszcz wchłonął się w mięso. Zamiast tego jest to ruch podejmowany w ostatniej sekundzie z dosłownie paleniem płynnego tłuszczu. Działa to z dwóch powodów: po pierwsze, tłuszcz równa się smakowi, a to nadaje Twojemu stekowi dodatkowego smaku. Ale co ważniejsze, tłuszcz jest lepszym przewodnikiem ciepła niż gorące powietrze, co oznacza, że możesz wysadzić powierzchnię steku, nie wysuszając go. Możesz zobaczyć, jak to działa: mięso będzie skwierczeć i pluć.
Restauracje cały czas stosują taką sztuczkę
Jeśli kiedykolwiek zastanawiałeś się, jak steki w restauracji mogą smakować tak doskonale, w tym przypadku obowiązuje bardzo podobna zasada. Ogólnie rzecz biorąc, nie spalają tam tłuszczu, ponieważ praca z tonami gorącego, płynnego tłuszczu na skalę przemysłową jest trudniejsza i bardziej niebezpieczna niż praca w domu. Zamiast tego używają piekarnika o wysokiej temperaturze (urządzenia przypominającego brojlery, zaprojektowanego do bardzo szybkiego podgrzewania jedzenia), aby nadać mu ostateczną chrupkość. Jest jednak mało prawdopodobne, że będziesz mieć salamandrę w domu, a zwykły brojler nie będzie działał wystarczająco szybko, więc najlepszym rozwiązaniem będzie metoda flashowania tłuszczu. Lopez-Alt wyjaśnia również, że dotyczy to głównie gotowania w pomieszczeniach zamkniętych; jeśli grillujesz stek, możesz zamiast tego mocno rozpalić grill i podgrzewać stek przez 15 sekund z każdej strony tuż przed podaniem.
Niezależnie od tego, jaką metodę wybierzesz, ważne jest, aby znać zalety perfekcyjnego wykończenia steku. Jasne, możesz po prostu ugotować posiłek – ale dlaczego nie pójść o krok dalej, zwłaszcza jeśli wymaga to jedynie dodania prostego, dodatkowego kroku? Twoje kubki smakowe będą Ci wdzięczne.
