Nauka wyjaśniająca, dlaczego należy przechowywać resztki wina w słoikach Mason
Czasami zdarza się coś nie do pomyślenia: po zabawie z przyjaciółmi lub rodziną zostaje kilka niezupełnie pustych butelek wina. W przypadku okazjonalnych smakoszy wina najbardziej instynktowną rzeczą może być wymiana korka i włożenie butelki z powrotem do lodówki. Jednak każdy znawca wina powie Ci, że przechowywanie wina w ten sposób pogorszy jego świeżość i smak. Powód? Ekspozycja na tlen.
Włożenie korka lub korka do otwartej butelki powoduje, że pozostałe wino styka się z całym tlenem wypełniającym pustą przestrzeń, a właśnie tego nie chcesz, jeśli chcesz zachować świeżość wina. Aby tego uniknąć, najlepiej jest ograniczyć powierzchnię wina i ilość powietrza wewnątrz butelki. Najlepszym sposobem na to jest przeniesienie pozostałego wina do mniejszego pojemnika, np. słoika.
Tlen nie jest taki zły: podczas procesu produkcji wina konieczna jest pewna ilość tlenu, aby wydobyć jasne, owocowe smaki i aromaty oraz zrównoważyć niektóre mniej pożądane cechy, takie jak smak roślinny. Z tego samego powodu ludzie po nalaniu napoju: tlen pomaga osadzić bardziej gorzkie, cierpkie nuty i pozwala przebić się różnym innym smakom.
Mniejsze pojemniki zmniejszają utlenianie wina
Podczas gdy ograniczone, celowe utlenianie – znane jako napowietrzanie lub umożliwienie winu oddychania – może poprawić jakość wina, tlen jest największym wrogiem świeżości (obok światła i ciepła). Smaki niektórych win mogą zacząć się wyrównać już po 30 minutach siedzenia, więc nie czekaj, aby je zapieczętować.
Przechowywanie częściowo pełnych butelek wina w pozycji stojącej, a nie leżącej, to jeden ze sposobów zmniejszenia powierzchni wina, a tym samym lepszego jego przechowywania. Ale jest jeszcze lepszy sposób, który nie wymaga kupowania żadnych wymyślnych narzędzi do przechowywania wina: po prostu wlej wino do pojemnika, w którym będzie jak najmniej nadmiaru powietrza.
Słoiki, będące powszechnym przedmiotem gospodarstwa domowego dostępnym w różnych rozmiarach, są świetną opcją, którą być może już masz pod ręką. Wybierz taki, w którym resztki wina całkowicie się zapełnią i zakręć mocno nakrętkę, tak aby była jak najbardziej szczelna. Idealnie byłoby, gdybyś zrobił to natychmiast po napełnieniu szklanek, aby nie utleniał się w w połowie opróżnionej butelce.
Następnie przechowuj go w lodówce, gdzie jest ciemno i zimno, aż będziesz gotowy do wypicia – chłodniejsze otoczenie spowalnia reakcje chemiczne, takie jak utlenianie. Może to być sprzeczne z intuicją, ponieważ zazwyczaj nie podaje się ich schłodzonych, ale dotyczy to również win czerwonych. Jeśli nie chcesz pić czerwonych win o temperaturze lodówki, zalej słój letnią wodą, aby delikatnie podgrzać wino.
Wino utlenione nie jest idealne, ale nie jest też niebezpieczne
Warto zaznaczyć, że w przypadku wina staranna konserwacja ma na celu bardziej smak niż bezpieczeństwo. Wino nie psuje się tak bardzo, jak świeża żywność. Kiedy ktoś mówi, że wino się „obróciło”, ma na ogół na myśli, że zawarte w nim cukry i alkohol zaczęły przekształcać się w kwas octowy – jest to reakcja chemiczna, która zamienia wino w ocet. I chociaż ocet nie jest zbyt przyjemny do popijania, jest mało prawdopodobne, że wywoła mdłości tak, jak zepsuta kanapka z pastrami.
Jedynym wyjątkiem jest sytuacja, w której wino zepsuło się nie na skutek utlenienia, ale na skutek skażenia szkodliwymi bakteriami. Zanieczyszczone wino rzeczywiście może powodować zatrucie pokarmowe, ale według , zdarza się to bardzo rzadko. Ponieważ wino i ocet mają właściwości antybakteryjne, nie jest to idealne środowisko do rozwoju bakterii takich jak E. coli i Salmonella.
Jeśli otwarta butelka stała się trochę mdła i nie masz ochoty jej wypić, zawsze możesz ponownie wykorzystać resztki wina, gotując z nim , lub nawet . Ale jeśli nie jesteś specjalnie wybredny, nie ma nic złego w wypiciu lekko utlenionego wina. Jasne, elegancka restauracja może tego nie podawać, ale jeśli nadal lubisz smak, wypij – nie ma sensu marnować tego.
