Nie, ryż kleisty i ryż do sushi to nie to samo
Powszechnym błędnym przekonaniem jest to, że ryż lepki i ryż sushi można stosować zamiennie. Prawda jest taka, że należy pamiętać o rozróżnieniu między ryżem kleistym a ryżem do sushi, zwłaszcza gdy odkrywasz kuchnię azjatycką. Po pierwsze, ryż kleisty jest również znany jako ryż słodki lub kleisty. Wiele osób uważa, że kleisty oznacza, że zawiera gluten, ale to byłby gluten. Podobnie jak każdy ryż, ryż lepki lub kleisty nie zawiera glutenu, a „kleisty” oznacza „kleisty” lub „gumowaty”.
Kleisty lub w postaci mąki lub całej, po ugotowaniu nadaje lepką, sprężystą i rozciągliwą konsystencję. Ta odmiana ryżu ma wysoką zawartość amylopektyny i niską zawartość amylozy, dzięki czemu ma lepką, ciągnącą się konsystencję, idealną do dań słodkich i pikantnych. Stanowi podstawę do przygotowywania deserów, takich jak ciastka mochi i ryżowe, a także innych słodkich i pikantnych dań na parze w różnych kulturach. Na przykład w kuchni tajskiej można połączyć kleisty ryż gotowany na parze z curry. W kuchni chińskiej można spotkać kleisty ryż gotowany na parze w liściach lotosu, z którego przyrządza się zongzi. W kuchni wietnamskiej na deser można zjeść kleisty ryż w postaci budyniu znanego jako che dau trang.
Każde ziarno lepkiego ryżu jest bardzo białe, duże i nieprzezroczyste. Po ugotowaniu traci nieprzezroczystość, świeci, staje się lepki i lepki. Z kolei ryż do sushi jest mniej lepki po ugotowaniu i znacznie różni się od lepkiego ryżu.
Do sushi używa się ryżu sushi, a do innych dań azjatyckich używa się ryżu kleistego
Ryż do sushi, często nazywany shari, sumeshi lub ryżem japońskim, jest dominujący w kuchni japońskiej. Zwykle wytwarza się go z ryżu krótko- lub średnioziarnistego znanego jako Japonica. Surowe ziarna są białawe i mniej nieprzejrzyste niż kleisty ryż. Po ugotowaniu ryż do sushi staje się lepki, ale nie tak lepki i ciągnący się jak kleisty ryż, zamiast tego zachowuje chwyt i jędrność. Te cechy sprawiają, że ryż do sushi jest idealny do przygotowania, cóż, . Jeśli ryż nie skleja się, ryżowa część sushi i sushi nigiri rozpadnie się, gdy spróbujesz zjeść go pałeczkami lub gołymi rękami.
Chociaż w Japonii można delektować się samym kleistym ryżem, ryż do sushi rzadko jest podawany w formie zwykłej. Po ugotowaniu zwykle doprawia się go octem ryżowym, cukrem i solą. Czasami do mieszanki dodaje się mirin. Wszystkie te przyprawy sprawiają, że ryż jest błyszczący i bardziej atrakcyjny, a także dodaje kwasowości, która dobrze równoważy i wzmacnia smak surowej ryby.
Podsumowując, istotne jest rozpoznanie odrębnych cech ryżu kleistego i ryżu sushi. Jeśli jesteś gotowy na domowe sushi, użyj ryżu do sushi, kamienia węgielnego kuchni japońskiej. Aby przygotować mnóstwo innych dań azjatyckich, weź kleisty ryż. Oba rodzaje ryżu można znaleźć w lokalnych supermarketach, więc pamiętaj, aby wybrać odpowiedni do swoich potrzeb.
