Ocet z czerwonego wina to klucz do aromatycznych marynowanych truskawek
Truskawki i ocet mogą nie wydawać się dwoma składnikami, które idą w parze, ale nie może to być dalsze od prawdy. Marynowanie pulchnych czerwonych jagód to świetny sposób na zabawę smakiem. Co więcej, efekt końcowy stanowi idealny dodatek do wszystkiego, od crostini z ricottą po tacos ze świeżą rybą lub gałkę lodów fior di latte. Jednak istnieje nauka łączenia truskawek i octu. Zamiast używać do przygotowania dowolnego cierpkiego i pikantnego płynu, owoce naprawdę pasują do siebie w połączeniu z octem z czerwonego wina.
Wyraźna kwasowość octu (czerwonego wina lub innego) równoważy syropowatą słodycz truskawek, dzięki czemu połączenie dwóch składników jest oczywiste. Tym, co sprawia, że ocet winny jest szczególnie doskonałym wyborem do soczystych truskawek, jest to, że może intensyfikować kolor, poprawiając atrakcyjność wizualną, jednocześnie nadając większy stopień głębi. Najbardziej imponujące jest to, że czerwony ocet winny podkreśla i wzmacnia owocowość jagód. Pytanie brzmi: jak?
Mówiąc najprościej, ocet winny czerwony powstaje na bazie – jak się domyślacie – czerwonego wina. Pomimo tego, że alkohol przechodzi proces fermentacji, który ostatecznie powoduje jego kwaśność, uzyskany płyn o malinowym zabarwieniu nadal wykazuje wyrafinowane owocowe aromaty z wina. To powiedziawszy, chociaż dokładny smak może się różnić w zależności od użytej odmiany winogron, ocet często będzie miał nuty czerwonych owoców, podkreślając owocowy charakter truskawek.
Nakaz i zakaz wyboru dobrego octu winnego z czerwonego wina
Zanim sięgniesz po przypadkowy ocet winny, musisz pamiętać o kilku rzeczach. Zamiast skupiać się na cenie, zwróć uwagę na etykietę odmiany. Niezależnie od tego, czy będzie to Barbera, Pinot Noir, czy Cabernet Sauvignon, butelka zawierająca listę użytych winogron (lub nawet odniesienie do konkretnej winnicy) prawdopodobnie będzie prezentować bardziej specyficzne i wyraźne aromaty owocowe, które lepiej podkreślą truskawki w porównaniu do podstawowych octów wytwarzanych z mieszanki. Ponadto unikaj octów infuzowanych, ponieważ tylko zamaskują lub osłabią owocowość.
Jeśli jesteś w tarapatach, istnieją. Chociaż nic nie będzie miało dokładnie takich samych nut smakowych, najlepszymi zamiennikami są ocet winny. Na przykład łagodny ocet winny z białego wina może zapewnić podobne ślady słodkiej owocowości, podobnie jak kwiatowy ocet szampański lub delikatnie orzechowy ocet sherry. Alternatywnie, dobrym zamiennikiem jest ocet jabłkowy o owocowym działaniu. Jeśli wszystko inne zawiedzie, możesz nawet .
Ostatecznie, ponieważ marynowane truskawki będą smakować tylko tak dobrze, jak płyn użyty do ich marynowania, istotny jest wybór odpowiedniego octu. Chociaż różne odmiany mogą mieć niepowtarzalny smak, ocet z czerwonego wina zapewnia odpowiednią ilość bogactwa jagód i pikantną cierpkość niezbędną do uzupełnienia i kontrastu słodko kwaśnych truskawek – po co zadowalać się czymś mniejszym?
