Odrobina piwa podniesie duszony mostek na wyższy poziom
Każda smażona do mostka powie Ci, jak piękna jest ta potrawa, począwszy od uderzającego czernienia i delikatnej konsystencji mięsa, a skończywszy na jego bogatym smaku. Jednak wspólną cechę można znaleźć tylko w przepisach na najlepiej duszony mostek. Katalizatorem głęboko palonych smaków i efektownej ciemnej kory jest nie kto inny jak piwo.
Piwo to popularna metoda duszenia, czyli powolnej metody gotowania polegającej na gotowaniu mięsa na wolnym ogniu w płynie. Pomyśl o mięsie jako o samosmażeniu. Wołowina powinna zostać nasycona aromatami płynu i pod koniec gotowania idealnie zarumieniona. Jednak po dodaniu piwa smak wzrasta dziesięciokrotnie. Dodaje głębi smaków, które szczególnie podkreślają esencję wołowiny.
Aby podnieść smak, po prostu dodaj odrobinę piwa do płynu do duszenia i zagotuj. Gdy wołowina piecze się powoli, nabiera aromatu piwa, a kwasowość piwa zmiękcza wołowinę, aż do momentu, gdy jej tkanki łączne zaczną się rozpadać. Powstała wołowina jest delikatna, łatwo się rozdziela i kryje w sobie głębokie, ziemiste smaki, które świadczą o powolnym warzeniu aromatów piwa.
Najlepsze piwa do duszenia mostka
Piwa pełne najlepiej nadają się do krzepkich mięs, takich jak wołowina. Idealne będą więc ciemne piwa, takie jak stouty, portery i doppelbocks. Piwo takie jak stout dodaje odważnego aromatu palonego słodu, który po ugotowaniu mięsa przechodzi w nutę orzechową. Piwo Porter ma podobny profil smakowy, chociaż często jest słabszy niż stout. Jeśli używasz doppelbocka, spodziewaj się nut karmelu, które dodadzą lekkiej słodyczy końcowemu mostkowi.
Łagodniejsze piwa są również odpowiednie, jeśli odpowiadają Twoim preferencjom. W takim przypadku najlepszym rozwiązaniem będzie lager. Doda jasnej słodyczy, która dopełni wołowinę łagodnymi smakami. Alternatywnie, piwa typu ale działają cuda również w przypadku mostka. Dodany do płynu do duszenia tworzy owocowy eliksir, który dopełnia mostek balsamicznym aromatem. Jeśli nie masz pewności, jakiego piwa użyć, zapoznaj się z podsumowaniem z naszej kolekcji piwa .
Ostatecznie wszystko sprowadza się do preferencji. Jeśli lubisz lekką słodycz w swoim mięsie, wybierz piwo z nutami karmelu. Jeśli lubisz esencję smokey, wybierz piwo smokey. Tak czy inaczej, jeśli do duszenia mostka używasz piwa, z pewnością wprowadzisz nowy wymiar smaku do swojego mięsa. Zachowaj trochę płynu do duszenia, a zawsze będziesz miał prawdziwą ucztę.
