Olej z pestek dyni to składnik, który nie wymaga gotowania i wzbogaca potrawy
Olej z pestek dyni zasługuje na miejsce w Twojej spiżarni. Chociaż prawdopodobnie masz już kilka butelek oleju, na przykład warzyw do smażenia, oliwek do smażenia i być może innego czegoś bardziej niszowego, jak polewanie sałatek, jest to więcej niż uzasadnione. Dlaczego? Każdy z nich pełni zupełnie inną (i szczególną) funkcję. Jeśli stosujesz tę samą metodologię, jeśli chcesz dodać olej wykończeniowy – i to niezwykły – do swojej porcji kulinarnych tłuszczów, nie szukaj dalej niż olej z pestek dyni.
Nie wszystkie oleje są takie same. Ich cechy mogą być bardzo zróżnicowane, co sprawia, że niektóre odmiany lepiej nadają się do określonych zastosowań gastronomicznych niż inne. Jeśli chodzi o mniej znany olej z pestek dyni, jego niska temperatura dymienia i niezwykle wyrazisty profil sprawiają, że jest to składnik powalający, gdy jest podawany w niezmienionej postaci. Nadając posiłkom metamorfozę w ostatniej chwili, olej z pestek dyni to dodatek, o którym do tej pory nie zdawałeś sobie sprawy, że jest Ci potrzebny.
Co to jest olej z pestek dyni?
Olej kulinarny wytwarzany z pestek dyni. Składnik jest dokładnie taki, jak się wydaje. Choć tradycyjnie nie jest to jeden z najpopularniejszych towarzyszy gotowania w USA, olej z pestek dyni jest ulubionym składnikiem w krajach Europy Środkowej, takich jak Austria, Słowenia, Chorwacja i Węgry, gdzie jest stosowany w kuchni od wieków.
Olej z pestek dyni ma moc dodawania koloru, smaku i bogactwa tekstury do każdego dania. Jednak to właśnie jego intensywność wyróżnia go na tle innych olejów wykończeniowych. Oprócz uderzająco głębokiej zielonej barwy, po nalaniu ma gęstą i prawie syropową konsystencję, a jej aromatyczny aromat pozostawia głównie tostowe nuty. Wszystkie te cechy zawdzięczamy oczywiście wyjątkowemu źródłu tego olejku.
Odmiana ta, pozyskiwana z pozbawionych łusek nasion dyni styryjskiej (Cucurbita pepo L. Styriaca), pochodzi z austriackiego regionu Styrii. Na pierwszy rzut oka dynia w pomarańczowo-zielone paski wygląda całkiem zwyczajnie. Jednak jego wnętrze odsłania ciemnozielony środek, kryjący stosy nasion w kształcie łez, pełnych złożonego smaku, które ostatecznie przekształcą się w pyszny olej z pestek dyni.
Jak powstaje olej z pestek dyni?
Proces rozpoczyna się od wysiewu nasion dyni wczesną wiosną. Latem tykwa kiełkuje i rośnie bez większych interwencji. Dopiero jesienią można wreszcie wyrwać dojrzałe, brązowe dynie ze splątanych pnączy i wyprodukować tradycyjny styryjski olej z pestek dyni.
Aby uzyskać status PDO, (nazwa nadana nasionom bez łusek) są usuwane ręcznie lub mechanicznie. Następnie są one oczyszczane i suszone przed zmieleniem, co polega na drobnym zmieleniu pepity na gęstą i ziarnistą pastę. Pasta ta jest następnie mieszana z wodą i solą, aby poprawić ekstrakcję poprzez odciągnięcie tłuszczu z białek i oleju z nasion. Pastę należy jednak najpierw upiec. Zadanie wymagające wielkich umiejętności. Prażenie odbywa się powoli w niskich temperaturach, aby uzyskać charakterystyczny orzechowy profil oliwy.
Po zakończeniu prażenia pasta jest prasowana pod ogromnym ciśnieniem cylindrycznej prasy mechanicznej. Świeżo wyciśnięty olej z pestek dyni pozostawia się do osadzenia przed butelkowaniem i sprzedażą. Choć przetwarzanie może być pracochłonne — do wyprodukowania jednej filiżanki oleju z pestek dyni potrzeba średnio około pięciu dużych dyni — produkt końcowy jest wart każdego kroku, aby uzyskać aksamitne i aromatyczne „zielone złoto”.
Olej z pestek dyni vs. inne oleje z nasion
Przede wszystkim jednym z istotnych aspektów czyniących olej z pestek dyni tak wyjątkowym jest jego niska temperatura dymienia. W przeciwieństwie do innych olejów z nasion, takich jak słonecznikowy czy rzepakowy, które wytrzymują temperatury do 450 stopni Fahrenheita, olej z pestek dyni ma punkt dymienia zaledwie 320 stopni. W rezultacie oznacza to, że najlepiej nadaje się do zastosowań niskotemperaturowych, szczególnie gdy jest stosowany jako olej wykończeniowy.
Dodatkowo smak oleju z pestek dyni jest dość wyraźny w porównaniu do innych olejów z nasion. Na przykład, chociaż wiele olejów z nasion ma dość neutralny aromat i smak, olej z pestek dyni stanowi odważniejszą alternatywę. Naturalnie ten profil, w połączeniu z żywym zielonym odcieniem, to kolejna rzecz, która sprawia, że olej ten wyraźnie różni się od jakichkolwiek jaśniejszych, żółtych olejów z nasion. I na koniec, olej z pestek dyni ma również wiele zalet odżywczych, ale o tym za chwilę.
Jak smakuje olej z pestek dyni?
Równie pachnący, co aromatyczny, olej z pestek dyni udowadnia swoją wartość jako składnik. Oprócz luksusowo gładkiego odczucia w ustach i wymiaru dekadencji, zielony olej jest pełen aromatycznej i smakowej głębi. Najwyraźniej, jeśli wolisz dramatyzm w każdym kęsie, to niezaprzeczalnie jest to olejek wykończeniowy dla Ciebie.
Ponieważ nasiona dyni styryjskiej znane są ze swojego ziemistego i niemal dymnego odcienia, nie jest zaskakujące, że po przetworzeniu nadal podkreślana jest jakość umami. Olej z pestek dyni, oferujący głęboko prażoną jakość, graniczy gdzieś pomiędzy maślanym a orzechowym. Na podniebieniu przypomina nieco olej sezamowy, ale ma wyraźniejszy smak prażonych orzechów – nawet bardziej, niż można by się spodziewać po oleju na bazie orzechów. Jednakże olej z pestek dyni nadal zachowuje ten sam stopień bogactwa i ciepła, co inne oleje z nasion dyni.
Niezależnie od tego, jak bajecznie zachęcający może wydawać się olej, często może on mieć również lekko gorzkawy charakter, który można zaakcentować ciepłem. Dlatego niezbędna jest wiedza o tym, jak prawidłowo stosować olej z pestek dyni.
Jak gotować z olejem z pestek dyni
Olej z pestek dyni sprawi, że wszystko będzie smakować lepiej i to jest gwarancja. Dodaje koloru, dodaje smaku i tekstury każdemu daniu, któremu brakuje pizzy. Pomyśl o tym jak o przyprawie lub, jeszcze lepiej, o dekoracji. Dodaj odrobinę mżawki (więcej, bo efekt może być zbyt przytłaczający!) nad dowolnym daniem przed podaniem i przygotuj się na rozkoszowanie się jego smakowitością. Nie wiesz od czego zacząć?
Nic nie stoi na przeszkodzie, aby podać styryjski olej z pestek dyni z kromką dobrego chleba, ale zielone złoto można wykorzystać na mnóstwo wytrawnych sposobów. Na przykład odrobina oleju z pestek dyni stanowi doskonały dodatek do zup, pizzy, grillowanych warzyw, pieczonego mięsa, ryb gotowanych, sosów do makaronów, a nawet risotto z dynią piżmową. Można go również dodać do winegretów lub dodać do pikantnych past do smarowania, aby dodać smaku. Ponadto można go również dodać do przepisów, w których olej nie jest poddawany działaniu ciepła przez dłuższy czas, np. do jajecznicy.
Dla osób lubiących słodycze olej z pestek dyni doskonale komponuje się z deserami. W rzeczywistości jego orzechowy profil sprawia, że można go używać do wypieków, takich jak ciasta i strudle. Można go również skropić słodką baklawą, aby zrównoważyć słodycz pikantnością. Nie wspominając, że olej z pestek dyni na bazie umami może również stanowić doskonały dodatek do dekadenckich dań, takich jak kremowe lody, mrożony krem lub sernik.
Gdzie kupić olej z pestek dyni
Trzeba przyznać, że olej z pestek dyni nie jest olejem najłatwiejszym do wyśledzenia, ale nie jest to niemożliwe. Takie marki zwykle można znaleźć w supermarketach, gdzie przechowywany jest olej lub przyprawy – mogą nawet ukrywać się w dziale ze zdrową żywnością. Alternatywnie specjalistyczne sklepy spożywcze i sklepy internetowe będą również oferować szereg rzemieślniczych olejów z pestek dyni.
Aby oliwa była najwyższej jakości, najlepiej wybierać odmiany pakowane w małe pojemniki, a zwłaszcza nieprzezroczyste puszki lub ciemne butelki, gdyż ograniczy to ryzyko jełczenia. Jeśli chodzi o etykiety, te oznaczone unijną pieczęcią Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) zagwarantują najbardziej autentyczne wersje styryjskie. Podobnie butelki z etykietą „tłoczony na zimno” lub „100% olej z pestek dyni” również będą wskazywać na wysoką jakość.
Wreszcie, biorąc pod uwagę, że olej z pestek dyni może sięgać ponad 20 dolarów za butelkę 8-uncjową, koszt może również być dobrym wskaźnikiem jakości. To powiedziawszy, przy tak wysokiej cenie, wiedza o tym, jak prawidłowo przechowywać olej, może pomóc w jego maksymalnym wykorzystaniu. Idealnie, olej z pestek dyni najlepiej radzi sobie, gdy jest przechowywany w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego ciepła i światła słonecznego. Ponadto butelki powinny być zawsze szczelnie zamknięte pomiędzy użyciami, aby zapewnić trwałość olejku znacznie dłużej niż typowy okres 9 miesięcy, kiedy to kolory brązowieją, aromaty stają się matowe, a smaki blakną.
Właściwości zdrowotne oleju z pestek dyni
Korzyści płynące z oleju z pestek dyni nie kończą się na smaku. Zielone złoto od dawna jest chwalone przez Austriaków za jego właściwości lecznicze. Nie jest to mit, ale jest w tym trochę prawdy, gdyż olej z pestek dyni jest tak naprawdę doskonałym źródłem zdrowych tłuszczów, które są kluczem do utrzymania zbilansowanej diety. Spożywany z umiarem (około jednej łyżki dziennie) olej może utrzymać organizm w doskonałej formie. Oto jak to zrobić.
Według , olej z pestek dyni jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-6, może wspierać zdrowie serca, a także pomagać w utrzymaniu optymalnego poziomu cukru we krwi. Wspomaga również zdrowie dróg moczowych, szczególnie jeśli chodzi o czynność prostaty i pęcherza. Ponadto olej z pestek dyni jest pełen przeciwutleniaczy, takich jak polifenole i karotenoidy, które działają przeciwzapalnie, zmniejszając stany zapalne w organizmie, a także zwalczając choroby przewlekłe. Wiadomo nawet, że stosowany miejscowo zwiększa porost włosów.
Chociaż możesz łatwo włączyć łyżkę styryjskiego oleju z pestek dyni do swojej diety, korzystając z różnych przepisów, dla osób poszukujących korzyści można go również znaleźć jako suplement w postaci kapsułek. Zalecamy jednak pełne wykorzystanie unikalnego profilu smakowego płynu – ten olej miał być delektowany!
