Oto, ile czasu potrzeba, aby alkohol wygotował się z naczynia
Naturalnym jest założenie, że po dodaniu do potrawy odrobiny białego wina lub brandy alkohol szybko się wypala, a w końcowym naczyniu nie ma już śladu. Po kilku chwilach na rozgrzanej patelni wszystko smakuje i nie ma alkoholu, prawda? Ten mit zdawał się królować w kuchni od wielu lat, ale niestety to tylko mit.
Alkohol w rzeczywistości gotuje się z potrawy znacznie dłużej, niż można by się spodziewać. Chociaż ma na to wpływ wiele czynników, w tym rodzaj przygotowywanej potrawy, użyte składniki oraz sposób i temperatura gotowania, do spalenia będziesz potrzebować znacznie więcej niż kilku minut gotowania na wolnym ogniu. od alkoholu. Większość alkoholu, którego używamy do gotowania, niezależnie od tego, czy jest to gotowanie z winem, czy gotowanie z alkoholem, wygotowanie całego alkoholu może zająć do trzech godzin. Oznacza to, że w przepisach o krótszym czasie gotowania i zawierających jakiś rodzaj alkoholu, gdy jedzenie trafi na talerz, pozostają co najmniej śladowe ilości alkoholu.
Wskazówki dotyczące gotowania z alkoholem
Chociaż fakt ten oznacza, że istnieje duża szansa, że w ostatnim daniu pozostanie przynajmniej trochę alkoholu, nie oznacza to, że wystarczy, aby się podpić. Zwykle ilość alkoholu podana w przepisie jest znacznie mniejsza niż przeciętny napój (pomyśl: łyżka stołowa zamiast szklanki o pojemności 8 uncji) i oczywiście spożywasz go z jedzeniem, co pomaga zminimalizować skutki.
Jeśli jednak któryś z gości przyjęcia całkowicie wstrzymuje się od alkoholu, najlepiej całkowicie pominąć w daniu białe wino. To samo dotyczy gotowania dla małych dzieci i osób w ciąży. Prawdopodobnie ilość alkoholu w naczyniu jest na tyle niska, że można uniknąć szkód, ale najlepiej zachować ostrożność.
Jeśli lubisz, ale chcesz zminimalizować ilość, której używasz, dobieraj przepisy selektywnie i dostosowuj je w razie potrzeby. Wypróbuj sos patelniowy, w którym do odszklenia używa się jedynie odrobiny wina. Lub, jeśli robisz risotto, które wymaga kilku kieliszków wina, spróbuj dodać małą porcję, a resztę zastąpić wywarem mięsnym lub warzywnym i odrobiną czerwonego lub białego octu winnego, aby uzyskać podobny smak bez podwyższona zawartość alkoholu.
