Pamiętaj o tym ważnym kroku podczas przygotowywania gęstego sosu pomidorowego
W sklepie spożywczym łatwo jest kupić puszkę sosu pomidorowego, a niektóre są bardzo dobre. Jest to szczególnie prawdziwe, jeśli znajdziesz sos o świeżym smaku z minimalną ilością dodatku cukru i dużą ilością pomidorków koktajlowych lub śliwkowych, takich jak Roma lub San Marzano. Istnieje jednak znacznie lepszy sposób na uzyskanie bogatego, smacznego i aromatycznego sosu, którego pragniesz do makaronów, zup, owoców morza, gulaszy i… Zrób sos samodzielnie, korzystając z zaledwie kilku składników i odrobiny kuchni.
Jeśli lubisz gładki sos, prawdopodobnie będzie trzeba go przepuścić przez robot kuchenny, blender lub młynek do żywności – ale co z tymi dniami, kiedy masz ochotę na obfity, gruby sos pomidorowy? To ten rodzaj, który z dumą zaznacza swoją obecność, z pełnowartościową mieszanką duszonych pomidorów w niemal każdym kęsie. W tym przypadku omiń wirujące ostrza i pulsujące gadżety zanurzeniowe, zamiast tego pozwól, aby ciepło palnika kuchennego lub powolnej kuchenki zrobiło swoje. Ale nie jest to tak proste, jak wrzucenie składników do garnka i mieszanie w razie potrzeby.
Ważnym krokiem podczas przygotowywania gęstego sosu pomidorowego jest skupienie się na skórkach pomidorów i ich rdzeniach. Trzeba je usunąć, ale nie tak, jak mogłoby się wydawać. Zamiast obierać i wydrążać dziarskie owoce na początku, ważne jest, aby pozostały nienaruszone po wejściu do garnka.
Konsystencja jest kluczem do przygotowania gęstego sosu pomidorowego
Prawdziwie gruby sos pomidorowy nie zależy od innych składników Twojego ulubionego przepisu; chodzi o same pomidory. Podczas gdy ząbki czosnku, cebula, posiekany seler, przyprawy i inne wzmacniacze sosu mogą gotować się na wolnym ogniu bez nadzoru, łącząc się w spójną mieszankę, pomidory muszą pozostać przynajmniej częściowo nienaruszone. Pomaga w tym utrzymywanie skórek i rdzeni na miejscu podczas wchodzenia do podgrzewanego garnka. To, czy dołączą do imprezy w całości, czy w plasterkach, nie jest istotne, pod warunkiem, że skórka pozostanie na miejscu, aby pomidory nie zmiękły zbyt szybko i nie zmieniły się w gładki sos.
To powiedziawszy, tak naprawdę nie chcesz gotowego sosu z ciągnącymi się gotowanymi skórkami lub półmiękkimi rdzeniami. Dlatego będziesz je delikatnie wyciągać, gdy sos pomidorowy zacznie ewoluować. Skórki i rdzenie poluzują się i rozdzielą, gdy pomidory będą się gotować i mięknąć, co ułatwi ich usunięcie, zanim sos całkowicie się ugotuje i zgęstnieje.
Jeśli używasz wolnowaru do przygotowania gęstego sosu pomidorowego, gotuj na wolnym ogniu na małym ogniu, sprawdzając konsystencję co kilka godzin. Jeśli wybierasz trasę z płytą kuchenną, rób to co kilka minut. Aby uzyskać szybszy sos w pracowite dni, rozważ użycie słoików lub, szczególnie tych oznaczonych jako całe pomidory. W tej formie skórka jest zwykle już usunięta, a pomidory są częściowo ugotowane, co oznacza znacznie krótszy czas gotowania, a jednocześnie pozwala cieszyć się soczystymi, grubymi kawałkami pomidorów w sosie.
