Dobrą paprykę jem przez cały rok, bo mam sekret: przygotowuję ją latem i przechowuję tak nawet zimą
Właściwą porą roku na paprykę jest lato, prawda. Ale jest sposób, żeby jeść je świeże i smaczne przez cały rok: mowa tu o papryczkach w oleju: bardzo wygodna do podania jako przystawka, jako dodatek zwłaszcza do dań mięsnych, a także do aromatyzowania pizzy czy focacci.
Nie potrzeba wiele, a jest wiele warte
Papryka zawsze gotowa, trzymajmy ją tak
Zawsze gotowa papryka wymaga niewielkiej opieki. Ale kiedy już otworzymy słoiczek, trzymajmy go w lodówce, zawsze dolewając oliwy po spożyciu.
Składniki:
3 żółte papryki
3 czerwone papryki
1 pęczek pietruszki
1,5 l octu winnego białego
800 ml wody
6 ząbków czosnku
oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia do smaku
czarny pieprz do smaku
sól dla smaku
Przygotowanie: papryka
Zacznijmy od oczyszczenia papryka: przyciąć je i przeciąć wzdłuż na pół. Następnie usuwamy nasiona i włókna wewnętrzne, kroimy je w długie paski i wszystko dobrze myjemy otwierając kran, po czym odkładamy je do odsączenia na durszlaku.
Wlewamy towoda i ocet na patelnię i postaw na ogniu.
Włącz ogień i poczekaj, aż się zagotuje. Na tym etapie dodajemy również paprykę, kilka garści drobnej soli do płynu i gotujemy przez 5-6 minut. Paprykę należy po prostu podgrzać i nadać jej smak, a nie ugotować.
Gotowe papryki odcedzamy i nacieramy je sosem czyste ubranie (lub alternatywnie chłonnym papierem kuchennym). Otwieramy ściereczkę i zostawiamy ją na co najmniej 3 godziny, sprawdzając, czy jest idealnie sucha.
W oczekiwaniu przygotujmy resztę składników. Wyczyśćmy szybęząbki czosnku, otwórz je na pół, aby wyeliminować wewnętrzny rdzeń i pokrój je na kawałki. Myjemy także natkę pietruszki i zostawiamy dostępne ziarna czarnego pieprzu.
Teraz czas zakończyć. Wypełnijmy słoiki doskonale wysterylizowane z kawałkami papryki z dodatkiem odrobiny czosnku, kilku ziarenek pieprzu i listków pietruszki. Dobrze dociskamy, a następnie smarujemy oliwą dochodząc do około 1 centymetra od krawędzi.
Zadajemy kilka uderzeń w spód słoika, uderzając nim nie rozbijając go o powierzchnię roboczą, aby wyeliminować ewentualne pęcherzyki powietrza i odstawiamy na kolejną godzinę. Jeśli to konieczne, dodaj trochę więcej oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, ponieważ papryka musi być dobrze przykryta.
Zamykamy słoiki zakrętkami i umieszczamy w osłoniętym miejscu. Jeśli będziemy trzymać je z dala od przeciągów i ciepła, mogą wytrzymać 5 lub 6 miesięcy.
