Peklowanie łososia kupowanego w sklepie to najbezpieczniejszy wybór w przypadku surowych przetworów
Peklowanie łososia kupowanego w sklepie to najbezpieczniejszy wybór w przypadku surowych przetworów
Łosoś pod każdą postacią jest pyszny; czy to grillowane, pieczone, czy smażone na powietrzu, nie mamy tego dość. Jednak jest coś szczególnie pysznego w łososiu w jego naturalnym stanie. Smakuje cudownie świeżo na surowo, zawinięta w wodorosty i ryż i maczana w sosie sojowym. Chociaż możesz chcieć odtworzyć te same dania z surowego łososia w domu, najlepiej jest wcześniej peklować łososia.
Zjedzenie surowego łososia w restauracji to jedno, ale przynieść do domu filet z łososia ze sklepu spożywczego i wrzucić go prosto na kanapkę, to zupełnie inna sprawa. To – i zanim zadzwonisz do restauracji sushi i będziesz twierdził, że próbowali ci zrobić krzywdę, wiedz, że ryba najprawdopodobniej została poddana specjalnemu procesowi błyskawicznego zamrażania, aby ograniczyć ryzyko chorób przenoszonych drogą pokarmową. Chociaż możesz nie mieć dostępu do tej samej ryby, najlepszą metodą jest jej utwardzanie.
Proces jest prosty, ale ma ogromną różnicę między zarażeniem się salmonellą a zjedzeniem niesamowitego kawałka łososia. Podczas gdy autorka przepisów Christina Musgraves używa do jej przygotowania łososia klasy sashimi, w sklepie spożywczym możesz wybrać zwykłego dzikiego łososia. Peklowanie łososia — które polega na nacieraniu go obfitą mieszanką soli, cukru i czarnego pieprzu — pomaga zabić wszelkie szkodliwe bakterie i pasożyty znajdujące się w rybie. Po posoleniu ryba przechodzi długotrwały proces chłodzenia, dzięki czemu po wyjęciu jest gotowa do spożycia.
Czym różni się łosoś peklowany od łososia do sushi?
Chociaż możesz sobie pozwolić na użycie domowego łososia w domowych rolkach sushi z łososiem, te w restauracji mogą nie być tym samym. Najprawdopodobniej jest to łosoś przeznaczony do sushi; jednak ta etykieta niewiele znaczy. jest to, że to sprzedawca ryb powinien decydować, czy dany produkt nadaje się do sushi, czy nie. Żaden organ zarządzający nie ustala standardów.
To, co, miejmy nadzieję, wydarzyło się, zanim na Twoim talerzu pojawił się łosoś do sushi, zaczyna się, zanim ryba w ogóle trafi do restauracji lub na targ rybny. Aby łosoś był bezpieczny po zjedzeniu na surowo, poza peklowaniem, ryba powinna zostać pokrojona i pozbawiona krwi zaraz po złowieniu. Następnie łosoś jest patroszony, umieszczany na lodzie i szybko zamrażany, aby zabić pasożyty.
Podczas gdy znakomita restauracja sushi może używać ryb tej klasy, ryby kupowane w sklepie spożywczym mogą nie spełniać tego standardu. Zamiast ufać ich słowom, możesz wyleczyć łososia, aby przygotować własne sushi, tatar z łososia i nie tylko. Smak będzie nieco bardziej słony niż typowe sushi, ale nadal będą dość podobne. Im dłużej peklujesz łososia, tym dłużej będzie on trwał. Podczas gdy średnie peklowanie trwające 36 godzin może pozostać w lodówce przez dwa dni, twarde peklowanie łososia przez trzy dni może sprawić, że przetrwa w lodówce do pięciu dni.
