Pieczone pomidory to słodsza salsa bez dodatku cukru
Pomimo, że po hiszpańsku oznacza to „mały pomidor”, sałatki i kanapki dorzucamy na surowo. Zamiast tego pomidory to wyjątkowo cierpkie, gęste i bardzo kwaśne owoce, które najlepiej smakują po dodaniu do sosów, zup, curry i chutney. , pomidory są głównym składnikiem salsy verde, która jest niezbędną przyprawą towarzyszącą każdemu daniu, od chilaquiles po enchiladas.
Chociaż pomidory można dodać do sosu na surowo, większość przepisów na salsę verde gotuje się je lub piecze, aby dodać głębi smaku i tekstury. Gotowanie dodaje wilgoci i łagodzi cierpkość, ale pieczenie pomidorów to najskuteczniejszy sposób na uzyskanie słodszej salsy bez dodatku cukru. Pieczenie to jeden z najlepszych sposobów wydobycia słodkich nut z cierpkich, pikantnych lub gorzkich warzyw, ponieważ powoduje karmelizację – proces, który koncentruje ich naturalne cukry.
Pieczenie pomidora zmienia jego wyjątkowo kwaśny, kwaśny smak w trifectę słodkich, kwaśnych i tostowych smaków. Ponadto wysoka i sucha temperatura powoduje również zmiękczenie miąższu, co ułatwia rozbicie ich na soczystą, ale spójną konsystencję. Ponadto możesz upiec pomidory wraz ze wszystkimi innymi popularnymi składnikami salsy verde, takimi jak cebula, czosnek i chili, aby uzyskać najwyższą poprawę smaku.
Łatwe i autentyczne sposoby pieczenia pomidorów
Możesz piec pomidory w piekarniku w temperaturze 400 stopni przez około godzinę, jak wskazano w Tabeli Degustacyjnej. Jednak najszybszy, najłatwiejszy i najbardziej autentyczny sposób upieczenia ich jest na kuchence. Meksykańskie techniki kulinarne są przygotowywane prawie wyłącznie na kuchence lub otwartym ogniu. Meksykański komal, żelazna patelnia umieszczona nad kuchenką gazową lub opalaną drewnem, to narzędzie używane do suszenia pieczonych pomidorów, papryczek chili i aromatów przed zmieszaniem ich w aromatyczną salsę.
Jeśli nie masz komala, możesz użyć żeliwnej patelni na dużym ogniu do upieczenia pomidorów, przewracając je co kilka minut, aby uzyskać równomierne pęcherze na skórze. Możesz usunąć pęcherzową skórkę lub zmieszać ją z salsą z miąższem, aby uzyskać odrobinę dymu. W większości przypadków można znaleźć pomidory obrane i oczyszczone z piasku. Jeśli jednak kupisz je z łuską, najłatwiejszym sposobem na usunięcie łusek i pozbycie się piasku jest zanurzenie ich w gorącej wodzie na kilka minut przed opłukaniem pod kranem.
Jeśli wolisz słodki i łagodny sos pomidorowy, zamiast papryczek jalapeno możesz połączyć pieczone pomidory z pieczonymi poblanos. Możesz także dodać awokado do salsy verde, aby złagodzić pikantność i kwasowość, a jednocześnie uzyskać bardziej kremową konsystencję.
