Pochodzenie lepkiego puddingu toffi jest bardziej dramatyczne niż myślisz
Historycy żywności, próbujący prześledzić pochodzenie, mają dla nich swoje zadanie. Deser tak często kojarzony z Wielką Brytanią może wcale nie być brytyjski. I pomimo przeciwnych założeń prawdopodobnie nie było go w wiktoriańskim menu bożonarodzeniowym. Aby być uczciwym, XVIII-wieczne święta w Wielkiej Brytanii prawdopodobnie składały się z puddingu przypominającego ciasto, ale bardziej prawdopodobne było, że był to pudding bożonarodzeniowy o trafnej nazwie. Podobny, ale inny, prekursor lepkiego budyniu toffi to wyrób gotowany na parze z przyprawioną melasą, sporządzony z łoju i namoczony w brandy.
Według brytyjskiej autorki Tess Baxter w 2012 r. ustaliła chronologię. W swojej książce „Kraina Jezior i Cumbria w przepisach i fotografiach” Baxter twierdzi, że „lepki budyń toffi jest dziś tak lubiany, że wydaje się, że musiał tak być zawsze Jednakże jest to stosunkowo nowy dodatek do lokalnej książki kucharskiej. Baxter twierdzi, że hotel Sharrow Bay w regionie Cumbria w Wielkiej Brytanii wprowadził ten cukierek w latach 70. XX wieku.
To tutaj robi się, cóż, lepkie. Chociaż prawdą jest, że Kumbria znana jest z przepysznych słodyczy, takich jak rum Nicky Cumberland (tarta z krystalizowanym imbirem i owocami z kratką) i chleb herbaciany Borrowdale (ciasto nasączane owocami w herbacie), powiązanie regionu z lepkim budyniem toffi jest nieco bardziej wątły. Jak powiedziała Sarah Holliday, współwłaścicielka sklepu Cartmel Village Shop, długoletniego dostawcy lepkiego puddingu toffi w Cumbrii: „Byliśmy za tym orędownikiem, przyjęliśmy to i popchnęliśmy do przodu bardziej niż ktokolwiek inny. Ale nie my to wymyśliliśmy”.
Zakręcona historia lepkiego budyniu toffi
Ogólnie rzecz biorąc, koneserzy lepkiego puddingu toffi potwierdzają jego związek z Cumbrią. Od czasu wprowadzenia tych słodkich wyrobów cukierniczych do swojej listy produktów w 1984 r. sklep Cartmel Village sprzedał ponad 10 milionów puddingów. Jednak dokładna lokalizacja jego genezy pozostaje tajemnicą. Aby jeszcze bardziej skomplikować sprawę, istnieje również pogłoska o powiązaniu z historią pochodzenia, która zaczyna się w Kanadzie. W sposób godny powieści Agathy Christie obie historie zbiegają się we wspomnianym hotelu Sharrow Bay. W obu przypadkach bierze udział XX-wieczny brytyjski szef kuchni (i współwłaściciel hotelu Sharrow Bay) Francis Coulson. Jednak wbrew twierdzeniom Tess Baxter, że lepki budyń toffi został wprowadzony do hotelu w Cumbrii w latach 70. XX wieku, inne relacje wiążą debiut tego słodkiego deseru z latami czterdziestymi XX wieku.
Według niektórych relacji, użycie deseru przez pilotów Królewskich Kanadyjskich Sił Powietrznych podczas II wojny światowej zainspirowało partnera biznesowego Coulsona, Briana Sacka, do opracowania deseru. Inna teoria całkowicie omija Sacka, ale utrzymuje powiązania z Kanadą. Jak głosi historia, członkowie Królewskich Kanadyjskich Sił Powietrznych służący w Wielkiej Brytanii podczas II wojny światowej podzielili się przepisem z Patricią Martin, hotelarką z Lancashire, która wiele lat później przekazała go Francisowi Coulsonowi. Plotka głosi, że Coulson potwierdził związek przepisu z Lancashire na jakiś czas przed swoją śmiercią w 1998 roku, przyznając, że otrzymał go od Martina, ale wprowadził kilka zmian przed dodaniem go do menu Sharrow Bay House. Nie dotknęliśmy nawet mniej znanych plotek, takich jak historia, która przypisuje debiut lepkiego puddingu toffi do roku 1907. Rzeczywiście, lepka sprawa.
