Podobnie jak makaron, pamiętaj o osoleniu wody podczas gotowania małży
Gotowane małże? Nie zapomnij osolić wody. Prawdopodobnie wiesz, że w mieszaninie soli i zimnej wody na kilka godzin przed gotowaniem. Idealny do oczyszczania małży z kawałków piasku, ten słony roztwór może pomóc w uzyskaniu lepszej (czytaj: pozbawionej piasku) tekstury. Jednak ten proces nie ma większego wpływu na smak. Z tego powodu zachęcamy Cię, abyś skorzystał z szerokiej wiedzy kulinarnej i gotował małże tak, jak gotujesz makaron. Po namoczeniu po prostu ugotuj mięczaki w łupinach w równie mocno osolonej wodzie i przygotuj się na najsmaczniejsze małże, jakie kiedykolwiek jadłeś.
Gotowanie jest jedną z najbardziej podstawowych i pozbawionych zbędnych dodatków metod gotowania. Jest to również jeden z najlepszych sposobów dokładnego oddania prawdziwego smaku składnika. To powiedziawszy, gdy do gotowania wybraną techniką jest zwykła woda, mdłość stanowi bardzo realne zagrożenie. Ale jeśli dodasz soli do wody, sytuacja ulegnie diametralnej zmianie. Podobnie jak makaron makaronowy smakuje lepiej, gdy jest ugotowany w osolonej wodzie, to samo można powiedzieć o gotowanych małżach. Gotując małże w garnku z soloną, bulgoczącą wodą, czerpiąc z naturalnej słoności małży, jednocześnie podkreślając ich delikatnie niuansową słodycz, subtelnie wzmacniając smak.
Gotując małże, dodaj sól… i dodaj trochę więcej
Koncepcja gotowania makaronu i małży jest identyczna: przed wrzuceniem składników wsyp sól koszerną do wrzącej wody. Sprawa zaczyna się komplikować, jeśli chodzi o ilość wody i soli, jaką należy użyć. Pomimo tego, że wiele osób wierzy w doprawianie wody do momentu, aż „smakuje jak morze”, w przypadku gotowania makaronu i gotowania makaronu oznacza to co innego.
Małże, podobnie jak makaron, muszą być całkowicie zanurzone w garnku, aby równomiernie się ugotować. Jednak w przeciwieństwie do makaronu, który może pęcznieć dwukrotnie, małże nie wchłaniają płynu, co wpływa na ilość potrzebnej wody. Ogólnie rzecz biorąc, funt małży wymaga zaledwie ¼ litra wody, w porównaniu do 4 litrów potrzebnych do ugotowania funta makaronu. Jednak choć można założyć, że ogromna kadź z wodą na makaron potrzebuje więcej soli, to tak nie jest. W rzeczywistości na każde 4 litry wody z makaronem potrzebne są skromne 1 do 2 łyżek soli koszernej, podczas gdy 1 łyżka soli wystarczy tylko do zaprawienia jednego litra wody z małżami!
Choć może się to wydawać nadmierne, całą tę sól należy dodać do wody z małżami, aby odpowiednio ją przyprawić. Co więcej, ponieważ słony płyn nie zostanie później skonsumowany, nie ma potrzeby obawiać się zasolenia. Niemniej jednak, ponieważ solenie wody do gotowania może mieć wpływ na smak, należy zachować ostrożność podczas łączenia małży (lub nawet makaronu) z innymi potencjalnie słonymi składnikami. Pozostaje tylko powiedzieć: smacznego.
