Pomiń fantazyjne przyprawy, aby zabłysnąć naturalny smak steku z tuńczyka
Istnieje szkoła myślenia, która sugeruje, że jeśli mięso jest wystarczająco wysokiej jakości, nie ma potrzeby doprawiania go czymś więcej niż tylko solą i pieprzem. Czy naprawdę potrzebujesz całego asortymentu fantazyjnych przypraw, które mają potencjał pokonania naturalnych smaków mięsa? Ta sama logika dotyczy steków z tuńczyka. W wielu przypadkach prostsza opcja przyprawienia jest lepszą opcją, ponieważ naprawdę chcesz, aby naturalny smak połysku.
Przytłaczające przyprawy nie muszą być egzotyczne ani drogie, wystarczy, że są nadmierne. Pomyśl o tych, którzy są potężni, odważni i wypowiadają się. Cięższe zioła, czosnek, kapary, oliwki, wasabi, a nawet sos sojowy mogą stłumić naturalną dobroć tuńczyka. Chociaż marynowanie tuńczyka jest często sugerowanym sposobem na dodanie rybie smaku, tak naprawdę nie potrzebujesz więcej niż odrobiny soli i dobrej oliwy z oliwek, aby idealnie ugotować. Lekkie dodatki, takie jak natka pietruszki lub sok z cytryny, zapewniają świeżość, która nie przytłacza tuńczyka. Wybieraj przyprawy, które podnoszą na duchu i komunikują się z rybą.
Chociaż tuńczyk jest uważany za rybę o łagodnym smaku, ma swoją wyjątkową, słodką tłustość, która może służyć jako własna baza smakowa. To naprawdę zależy od tego, jakiego rodzaju tuńczyka planujesz kupić, ponieważ różne rodzaje tuńczyka różnią się od siebie smakiem.
Naturalne smaki różnych tuńczyka
Kupowanie świeżego tuńczyka przypomina kupowanie steku wołowego, ponieważ różne rasy zwierząt oferują różne smaki. Rodzaje tuńczyka, które najprawdopodobniej znajdziesz na rynku, to gatunki takie jak tuńczyk biały, tuńczyk żółtopłetwy, opastuna i tuńczyk błękitnopłetwy. Albacore słynie z bladej karnacji i stosunkowo lekkiego smaku, dlatego łatwiej go pokonać przyprawami. Te trzy ostatnie mają jednak znacznie więcej do zaoferowania pod względem smakowym
Żółtopłetwy, opastuna i błękitnopłetwe charakteryzują się prawie fioletowym mięsem. Różnią się smakiem i konsystencją, od łagodnych i twardych, po tłuste i delikatne. Żółtopłetwy jest zwykle łagodniejszy i tańszy z tych trzech. Ma wyraźny, ale nie przytłaczający, mięsny smak. Dlatego najlepiej sprawdzają się w nim lekkie przyprawy. Z drugiej strony opastuna i błękitnopłetwy charakteryzują się wysoką zawartością tłuszczu, co nadaje im niezwykle wyraźny smak i miękką, delikatną konsystencję. Często używa się ich do przyrządzania sushi i crudo, dzięki czemu ich smak jest od samego początku bardzo głęboki i bogaty. Choć często jest bardzo drogi, nie znajdziesz bardziej naturalnie aromatycznego tuńczyka.
Nie oznacza to, że steków z tuńczyka nie można w ogóle przyprawiać. Światło lub działa bardzo dobrze, aby podkreślić smak ryby. Ale jeśli naprawdę chcesz zachować integralność naturalnych smaków, całkowicie pomiń fantazyjne przyprawy i po prostu zachowaj prostotę, dodając szczyptę soli.
