Pora roku, kiedy dziczyzna smakuje najlepiej
ma pewien urok, który odróżnia ją od typowej wołowiny i kurczaka kupowanej w sklepie. Świadomość, że jest on polowany i przygotowywany ręcznie, dodaje mu atrakcyjności. Wśród dziczyzny — wyróżnia się jako ulubiona ze względu na chudość i charakterystyczny smak. Smak dziczyzny jest często porównywany do wołowiny, ale ma ziemiste nuty trawy, szałwii i żołędzi pochodzących z naturalnej diety jelenia.
Jednak pora roku wpływa na świeżość i smak dziczyzny bardziej, niż mogłoby się wydawać. Aby uzyskać najlepiej smakującą i najświeższą dziczyznę, rozpocznij zakupy w dowolnym momencie od sierpnia do końca października, co zbiegnie się z wczesnym sezonem polowań na jelenie w całym kraju. W tym okresie nie tylko będziesz mieć dostęp do najświeższych kawałków mięsa, ale jakość samego mięsa będzie najwyższa. Cieplejsza pogoda oznacza, że jelenie mają mniej tłuszczu i łoju w mięsie w porównaniu z dziczyzną z późnego sezonu, kiedy jelenie miały wystarczająco dużo czasu na zgromadzenie tłuszczu, aby się ogrzać. Tłuszcz z jelenia ma gorzki smak i nie jest tym, co chcesz mieć w swoim tłuszczu.
Dodatkowo zakup dziczyzny na początku sezonu pozwala uniknąć okresu godowego. Kiedy jelenie rujnują, ich mięso może mieć bardzo mocny smak ze względu na dużą ilość hormonów. Decydując się na dziczyznę z początku sezonu, uzyskasz mięso o znacznie łagodniejszym i smaczniejszym smaku.
Nie możesz dostać dziczyzny? Spróbuj dziczyzny z hodowli
Dziczyzna, o której do tej pory mówiliśmy, to dziczyzna dzika, na którą poluje się i przetwarza ręcznie. Jeśli chcesz kupić tego rodzaju dziczyznę, najlepszym momentem jest wczesny sezon polowań. Jeśli jednak nie jest to sezon polowań lub nie możesz znaleźć miejsca, w którym można zaopatrzyć się w świeżo upolowane mięso, możesz zamiast tego wybrać dziczyznę hodowlaną.
Podobnie jak bydło i drób hoduje się na farmach na mięso, jelenie hoduje się w kontrolowanych środowiskach z regulowaną dietą w celu produkcji dziczyzny hodowlanej. Większość jeleni hodowlanych odżywia się podobnie jak bydło, które obejmuje zboża i kukurydzę. W rezultacie dziczyzna hodowlana ma łagodniejszy smak w porównaniu do dziczyzny, a większość osób opisuje ją jako smak bardzo zbliżony do wołowiny. Wyjątkowy piżmowy smak dziczyzny nadal jest obecny, ale jest stonowany w porównaniu z dziką dziczyzną. Jeśli chodzi o teksturę, ponieważ jelenie hodowlane nie poruszają się tak często, ich mięso jest również bardziej delikatne.
Dziczyzna jest dostępna głównie w okresie polowań, ale dziczyzna hodowlana jest dostępna przez cały rok. Jeśli szukasz najsmaczniejszej i najświeższej dziczyzny z hodowli, sezon jesienny jest najlepszym wyborem. Rolnicy planują zbiory dziczyzny tak, aby odpowiadały naturalnemu cyklowi życiowemu jeleniowatych w tym sezonie, więc tak naprawdę, czy to dziczyzna dzika, czy hodowlana, nie ma lepszego czasu na zdobycie dziczyzny niż jesień!
