Porada Altona Browna dotycząca grillowania, jeśli nie posiadasz Konro
Jeśli oglądałeś jeden z jego licznych programów, wiesz, że warto zwrócić szczególną uwagę na jego wskazówki kulinarne. Jego wieloletnie doświadczenie i chęć doświetlenia ważnych szczegółów poprawiają nasze umiejętności kulinarne za każdym razem, gdy czytamy jeden z jego przepisów. Na przykład opisał sztukę grillowania doskonale ugotowanych szaszłyków bez przypalania ich na kawałkach i jak zwykle jest to kuchenne złoto.
Brown preferuje wyspecjalizowany japoński grill Konro, który ma idealnie wąską powierzchnię do gotowania, dzięki czemu końcówki szpikulców trzymają się z dala od bardzo gorących węgli, a ciepło nagrzewa się tylko jedzenie. Oczywiście nie każdy ma Konro, ale on twierdzi, że możliwe jest odtworzenie kwadratowego kształtu grilla przy użyciu betonowych cegieł budowlanych i siatki drucianej. Dzięki rozpaleniu gorącego węgla drzewnego w kwadratowej powierzchni z cegieł mniejsza powierzchnia do grillowania pozwala na prawidłowe gotowanie szaszłyków i odsłonięte części drewna z dala od płomienia. Kwadratowe oczka są również ważne, ponieważ zapobiegają wypadaniu szaszłyków przez pręty grilla, co pozwala na bardziej równomierne grillowanie mięsa, a jednocześnie ułatwia obracanie szaszłyków.
Dlaczego grill w stylu Konro nadaje się do dobrych szaszłyków?
Grille Konro są popularne do gotowania szaszłyków nie tylko dlatego, że nie przypalają rączek szaszłyków, ale także dlatego, że izolują ciepło ognia z węgla drzewnego, tworząc bardzo nagrzaną powierzchnię do grillowania. Umieszczając drucianą ruszt dość nisko nad rozżarzonymi węglami, ugotowane na niej mięso i warzywa pięknie się karmelizują, a krople tłuszczu spadające na węgle dodają aromatycznego dymu każdemu kęsowi. Autentyczny Konro jest zbudowany ze specjalnej gliny, która bardzo dobrze zatrzymuje ciepło, ale cegły budowlane powinny sobie z tym poradzić. Cegły można ułożyć tak, aby odpowiadały rozmiarowi szaszłyka, co jest kolejnym plusem.
Brown sugeruje również, że można uformować w grillu komorę grzejną, po prostu używając podwójnych pasków wytrzymałej folii aluminiowej, przełożonych przez ruszt grilla. Spowoduje to również utworzenie super gorącego pudełka do gotowania, którego szukasz. Na wierzchu umieść metalową kratkę, na której możesz oprzeć szaszłyki.
Paliwo często stosowane w grillach Konro to specjalne paliwo, które pali się bardzo gorąco i prawie nie wytwarza dymu. W Konro węgle pozostają gorące przez wiele godzin, dzięki czemu kucharze yakitori zużywają minimalną ilość paliwa. Możesz zastąpić swój ulubiony węgiel drzewny w symulowanym Konro; Brown mówi, aby używać tyle, aby ciepło było intensywne, gdy trzymasz rękę nad grillem. Kluczem jest posiadanie rozżarzonych węgli bez ognia, aby nadziane na szaszłyki jedzenie raczej się paliło niż paliło.
