Porada dotycząca składników, których potrzebujesz do najlepiej ugotowanej suszonej fasoli
Porada dotycząca składników, których potrzebujesz do najlepiej ugotowanej suszonej fasoli
Oprócz niezwykle atrakcyjnego składu odżywczego, fasola to świetny sposób na dodanie tekstury, smaku i objętości do wielu pikantnych i słodkich potraw. Jeśli chodzi o gotowanie, suszona fasola jest korzystną opcją pod względem przystępności cenowej i smaku. Ale czy przygotowujesz ich najlepiej jak potrafią? Dzięki prostej lekcji na temat kwasowości Twoje rośliny strączkowe mogą osiągnąć idealną konsystencję.
Podczas gotowania suszonej fasoli zaleca się dodanie dowolnej kwasowości, takiej jak pomidory lub sok z cytryny, w późniejszym etapie przygotowania fasoli. Hipotetycznie rzecz biorąc, jeśli spróbujesz ugotować je w sosie na bazie pomidorów, np. , może się okazać, że fasola nie zmięknie nawet po godzinie gotowania. Wynika to z poziomu kwasowości pomidorów, który wzmacnia ich skórkę. To w naturalny sposób wydłuża proces zmiękczania, jeśli w ogóle zachodzi. Dlatego tak ważne jest dodawanie kwaśnych składników we właściwym czasie.
Kiedy dodać kwasowości do suszonej fasoli
Skórka suszonej fasoli zawiera duże cząsteczki zwane pektyną. Ta pektynowa powłoka na zewnątrz musi zostać rozbita, aby osiągnąć delikatny, maślany stan. Gotowanie ziaren w wodzie pozwala na rozbicie tej bariery molekularnej i zmiękczenie ziaren. Niestety kwasowość może wzmocnić fortecę pektynową, uniemożliwiając roślinom strączkowym osiągnięcie wspaniałej formy al dente.
Niezależnie od tego, czy jest to wino, sos chili, melasa, ocet, kwas cytrynowy czy sok, wprowadzanie kwasu do fasoli należy zachować ostrożność, nawet jeśli jest to mała łyżeczka. Zachowaj cierpliwość, aż otrząsną się z pektynowych otoczek, zanim połączysz ze sobą oba składniki.
Należy również zauważyć, że podczas gotowania na kuchence różne wersje mogą różnić się czasem potrzebnym do osiągnięcia delikatnego stanu. Wielka fasola północna może zająć zaledwie 45 minut, fasola pinto może zająć nawet dwie godziny, a duża fasola lima może czasami zająć aż trzy godziny. Bądź więc realistą i uwzględnij czas zmiękczania podczas ich przygotowywania.
Jak przyspieszyć proces zmiękczania suszonej fasoli
Przyspieszenie zmiękczania fasoli można osiągnąć różnymi metodami. Namoczenie fasoli przed przygotowaniem może skrócić czas mięknięcia, nawet o 10 minut. Dodanie sody oczyszczonej do wrzącej suszonej fasoli może również przyspieszyć proces zmiękczania, ponieważ jony sodu obecne w sodzie mogą osłabiać pektynę. Jest to przydatna wskazówka, jeśli w pośpiechu gotujesz fasolę i chcesz szybko wymieszać kwasowość.
Jeśli uważasz, że osiągnąłeś granicę miękkości, ważne jest, aby spróbować spróbować co najmniej pięciu ziaren, aby upewnić się, że wszystkie mają tę samą konsystencję. Jeśli jesteś zadowolony, że Twoje rośliny strączkowe są już prawie gotowe, czas dodać dowolną kwasowość. Niezależnie od tego, czy jest to łyżka octu w pocieszającej misce, czy wyciśnięcie świeżej cytryny w zupie z białej fasoli.
Należy również pamiętać, że chociaż okres przydatności do spożycia wydaje się niemal nieograniczony, większość suszonych odmian przetrwa tylko dwa lata. Chociaż możesz zastosować się do wszystkich sztuczek z suszoną fasolą opisanych w książce, jeśli są stare, możesz mieć trudności z ich zmiękczeniem. Zatem pamiętaj o tych prostych wskazówkach, a otrzymasz danie wymagające krótszego czasu przygotowania, które będzie tym bardziej satysfakcjonujące i smaczne.
