Porada dotycząca sody oczyszczonej, aby uzyskać bardziej aromatyczną zieloną sałatę
Porada dotycząca sody oczyszczonej, aby uzyskać bardziej aromatyczną zieloną sałatę
to klasyczna południowa przystawka i kluczowy element każdego smarowidła Soul Food. Jako gorzka zieleń, kapusta włoska wymaga powolnego i delikatnego gotowania, aby złagodzić ich konsystencję i gorzki smak. Jednak duszenie nie jest jedyną metodą pozbycia się goryczy i wzmocnienia ich naturalnego, roślinnego aromatu. Odrobina sody oczyszczonej to dodatkowa linia obrony przed goryczą, z kilkoma nieoczekiwanymi korzyściami dla koloru i tekstury.
Soda oczyszczona ma nieograniczone zastosowania w kuchni i nie tylko: jest środkiem spulchniającym, neutralizatorem zapachów i środkiem zobojętniającym kwas, żeby wymienić tylko kilka. W przypadku kapusty, użyteczność sody oczyszczonej jest potrójna: służy jako wzmacniacz smaku, środek zmiękczający i chroniący kolor. Soda oczyszczona to sól alkaliczna posiadająca właściwości zmiękczające i wzmacniające smak zwykłej soli. Jako składnik alkaliczny powoduje odkwaszenie wrzącej wody, skutecznie chroniąc chlorofil zawarty w zielonych warzywach przed rozkładem. Pracownicy Stołu Degustacyjnego uważają, że soda oczyszczona podobnie jak brokuły, fasolka szparagowa i groszek nie brązowieje.
Wszystko, co musisz zrobić, to dodać łyżeczkę sody oczyszczonej do wrzącej wody lub bulionu, aby mieć pewność, że kapusta włoska będzie aromatyczna, delikatna i intensywna. Płyn do gotowania musi osiągnąć temperaturę wrzenia, aby zmaksymalizować zasadowość sody oczyszczonej, aby mogła zadziałać magicznie na ziemniaki. Następnie możesz zmniejszyć ogień i gotować powoli, zgodnie z przepisem.
Więcej wskazówek dotyczących aromatycznej kapusty zielonej
Soda oczyszczona to mniej znany, ale skuteczny wzmacniacz smaku sałaty, który można stosować jako dodatek do różnych innych sprawdzonych porad. Niska i powolna metoda gotowania (w powolnej kuchence lub na kuchence) jest jeszcze ważniejsza dla tekstury i smaku jarmużu. Innym częstszym składnikiem neutralizującym gorycz jest ocet, który jest stałym składnikiem większości przepisów na kapustę południową. Pikantne i inne mocne smaki są również ważne w maskowaniu i uzupełnianiu gorzkich smaków w warzywach Collard.
W związku z tym szynka golonka, udka indycze i boczek są typowymi dodatkami do bulionu, tworząc płyn do gotowania bogaty w umami, dzięki któremu warzywa mogą wchłonąć się z dodatkową dekadencją soczystych kawałków mięsa. Sriracha, ostry sos, płatki czerwonej papryki i pieprz cayenne zapewniają pikantny kopniak, który przeciwstawia się goryczy sałaty, a jednocześnie uzupełnia ich złożony, pikantny profil smakowy. Chociaż możesz zastosować wszystkie te wskazówki podczas powolnego gotowania kapusty, możesz również podawać ją z butelką ostrego sosu i octu jabłkowego, aby Twoi goście mogli przygotować porcję kapusty tak pikantnej lub pikantnej, jak im się podoba .
