Porada wodna do makaronu dla najwyższej klasy Cacio E Pepe
Piękno produktu tkwi w jego prostocie. Wystarczy makaron wysokiej jakości lub świeżo zmielony czarny pieprz (choć dodanie odrobiny masła i soli też nie zaszkodzi). Ale choć podczas przygotowywania tego dania lista składników pozostanie błogo krótka, technika przygotowania idealnego cacio e pepe może wymagać odrobiny finezji. Sposób na stworzenie sosu składającego się wyłącznie z sera i czarnego pieprzu polega na taktownym dodaniu wody z makaronu – czyli skrobiowego płynnego złota, w którym gotuje się makaron.
Ale nie wystarczy po prostu wlać trochę wody na patelnię z pozostałymi składnikami. Przesadzenie z tym płynem sprawi, że sos zmieni się w wodnisty bałagan i rozrzedzi jedyne smaki, jakie masz w naczyniu. Dlatego pamiętaj, aby zacząć od niewielkiej ilości, wymieszać i budować od tego momentu, aż uzyskasz idealną konsystencję. Ponadto chcesz, aby ser i woda dobrze przylgnęły do makaronu, a nie rozdzieliły się, co wymaga odrobiny cierpliwości i pracy nóg.
Zetrzyj własny ser, aby uzyskać gładkie stopienie
Jednym z najprostszych sposobów dodania wody z makaronu do cacio e pepe bez przesady jest użycie szczypiec do przeniesienia ugotowanego makaronu z garnka na patelnię z sosem. Część skrobiowego płynu w naturalny sposób przylgnie do makaronu, ale ilość będzie na tyle znikoma, że sos nie będzie rzadki. Jednak zarezerwuj szklankę płynu z garnka, na wypadek gdybyś musiał później dodać więcej.
Następnie, zanim dolejesz trochę więcej, dokładnie wymieszaj makaron z pozostałymi składnikami, aż wszystko będzie gładkie. Dodawaj tylko kolejną ćwiartkę szklanki wody z makaronem na raz, aż uzyskasz jedwabisty, kremowy sos, mieszając, aż ser się rozpuści za każdym razem, ale zatrzymując się, gdy makaron nie będzie już wydawał się suchy. Innym sposobem na zapewnienie aksamitnej konsystencji sosu jest zetarcie własnego sera.
, które mogą zawierać wypełniacze, takie jak miazga drzewna, które mogą powodować zbrylanie się po dodaniu do sosu. Robiąc to, staraj się zetrzeć ser tak drobno, jak to możliwe, za pomocą drobnej tarki, takiej jak mikropłatek, dzięki czemu kawałki będą się łatwiej topić i emulgować. Na koniec, podczas dodawania sera upewnij się, że patelnia jest wyłączona z kuchenki, ponieważ wyższe temperatury mogą również powodować zbijanie się.
