Czy wiesz, że według danych w 2022 roku przeciętny Amerykanin zjadał około 13,9 funta jogurtu? I około połowę tego stanowił jogurt grecki! Biorąc pod uwagę, jak kremowy i pożywny jest ten produkt, statystyki te wcale nie są zaskakujące. Mimo to, jeśli kiedykolwiek próbowałeś jogurtu greckiego, być może zauważyłeś, że pochodzi on ze zwykłego, zwykłego jogurtu. W szczególności jest znacznie bardziej kremowy i ma bardziej kwaśny smak.

Nie martw się, cierpki smak nie wynika z zepsucia twojego nowego opakowania jogurtu greckiego – to wszystko z powodu sposobu wytwarzania jogurtu greckiego, który różni się nieco od procesu stosowanego w przypadku zwykłego jogurtu. Obydwa rodzaje zaczynają się od mleka. Po przejściu obróbki cieplnej w celu usunięcia szkodliwych bakterii dodaje się specjalne korzystne kultury bakteryjne. Kultury te przekształcają cukier mleka w kwas mlekowy, który nadaje jogurtowi kwaśny posmak. Jogurt pozostawia się do fermentacji na chwilę, aż jego poziom pH osiągnie około 4,5. W tym momencie zwykły jogurt jest schładzany, aby zatrzymać proces fermentacji, a następnie wysyłany do spożycia.

Z kolei jogurt grecki przechodzi dodatkowy etap: odcedzanie. Na tym etapie z nowo przygotowanego jogurtu usuwane jest białko serwatkowe i inne płyny. Po odjęciu serwatki i większości płynu jogurt grecki stanie się gęstszy i bardziej kremowy. To również sprawia, że ​​jego smak jest bardziej skoncentrowany, co wyjaśnia, dlaczego ma ten pikantny, prawie kwaśny smak w porównaniu do zwykłego jogurtu!