Jeśli kiedykolwiek rozciąłeś krwistą pomarańczę, od razu zauważysz, jak piękny jest jej kolor. Ale być może zastanawiałeś się również: skąd pochodzi kolor czerwony? Jak się okazuje, czerwone pomarańcze zawierają pigment chemiczny zwany antocyjanami, który nadaje czerwony kolor. Antocyjanina, która jest również odpowiedzialna za kolor malin i jagód, powstaje, gdy pomarańcze rosną w klimacie o ciepłych temperaturach w ciągu dnia, ale chłodnych w nocy. Kiedy antocyjanina się rozwija, zaczyna się w pobliżu skórki pomarańczy, następnie przemieszcza się wzdłuż krawędzi każdego plasterka pomarańczy, a następnie przesuwa się do wewnątrz, w głąb miąższu.

Z tego powodu czerwona kolorystyka może różnić się od krwisto-pomarańczowej do krwisto-pomarańczowej. Niektóre mogą być jedynie pokryte czerwonymi smugami, podczas gdy inne są całkowicie czerwone — zależy to od pory roku i terminu zbioru.

Istnieją trzy odmiany krwistych pomarańczy: Taroccos, Moros i Sanguinellos. Tarocco ma najsilniejszy i najsłodszy smak, Moros ma najbardziej żywy kolor, a Sanguinellos ma smak przypominający jagodę.