Powód, dla którego powinieneś unikać brązowienia solonego masła
Pojawiają się wszelkiego rodzaju przepisy, które celebrują zachwycające orzechowe bogactwo rumianego masła. Niezależnie od tego, czy jest to czy , brązowe masło ma magiczny akcent, który podnosi poziom niemal każdego dania.
Wytwarzanie brązowego masła nie jest czymś skomplikowanym, ale jak w przypadku każdego przedsięwzięcia kulinarnego, istnieje kilka… Istotnym błędem jest wybieranie solonego masła. W procesie brązowienia masła odparowuje zawarta w nim woda, która w zależności od marki może stanowić nawet 18% całkowitej masy masła. W miarę brązowienia solonego masła sól staje się bardziej skoncentrowana, co skutkuje nieprzyjemnie intensywnym smakiem.
Solone masło zawiera około pół łyżeczki soli na patyczek, czyli o wiele więcej, niż chcesz w swoim przepisie. Można oczywiście ograniczyć inne źródła soli, ale trudno ocenić, ile soli faktycznie znajduje się w maśle i jak sól wpłynie na smak gotowego dania. O wiele łatwiej jest zamiast tego zrumienić niesolone masło.
Lepiej brązowe masło
Rozpoczynając przygodę z produkcją brązowego masła, zawsze wybieraj masło niesolone. Masło niesolone jest zwykle nieco świeższe w porównaniu do swojego solonego odpowiednika, co prowadzi do czystszego, rumianego masła o czystszym smaku. Z drugiej strony masło hodowlane poddawane jest lekkiemu procesowi fermentacji podobnemu do jogurtu, który nadaje pikantny smak, który może być niepożądany w Twoim daniu.
Aby zapewnić równomierne roztopienie, pokrój niesolone masło w równą kostkę i użyj patelni o jasnym wnętrzu. Umożliwia to monitorowanie zmiany koloru masła w miarę jego brązowienia. Gdy masło się rozpuści, zobaczysz parującą wodę, stopniowo zmieniającą życie w złotożółty odcień. Gdy cała woda odparuje, masło zacznie się pienić i bąbelkować, a osad na dnie patelni nabierze jasnobrązowego odcienia. W tym momencie zdejmij z ognia, aby uniknąć spalenia tych ciał stałych. Teraz Twoje brązowe masło jest gotowe do użycia w dowolnym innym, jaki masz na myśli!
