Powód, dla którego zawsze powinieneś kupować suche przegrzebki zamiast mokrych
Jeśli kiedykolwiek próbowałeś i okazało się, że patelnia jest pełna płynu, a nie karmelizowanych, mięsistych przegrzebków, jak sobie wyobrażałeś, doświadczyłeś rozczarowania w postaci mokrych przegrzebków. Termin pakowane na mokro odnosi się do procesu moczenia w wodzie lub w środkach chemicznych po zbiorze przegrzebków, który zwiększa ich wagę i wydłuża okres przydatności do spożycia. Chociaż ta metoda zwiększa zatrzymywanie wilgoci w przegrzebkach, może to zagrozić ich naturalnemu smakowi, często pozostawiając lekko mydlany lub chemiczny posmak, a po ugotowaniu cała dodatkowa woda trafia na patelnię. Mokre przegrzebki mogą być łatwiej dostępne, ponieważ przetwarzanie wydłuża ich okres przydatności do spożycia, ale zamiast tego warto poszukać przegrzebków pakowanych na sucho, aby uniknąć namoczenia chemicznego.
Jak sama nazwa wskazuje, suche przegrzebki nie zostały poddane działaniu żadnych środków chemicznych ani konserwantów. Są one wyciskane bezpośrednio z muszli i natychmiast zamrażane, co zapewnia czysty, nieskażony smak owoców morza. Brak dodatku wody i środków chemicznych skutkuje skoncentrowanym smakiem przegrzebka, ukazującym naturalną słodycz i słoność mięczaka. Chociaż są droższe w przeliczeniu na funta, nie płacisz za dodaną wodę, więc masz na talerzu znacznie lepszy przegrzebek.
Suche przegrzebki są najlepsze dla smaku i przyrumienienia
Zdecydowanie najlepszym powodem, dla którego warto polować na przegrzebki pakowane na sucho, jest to, że słodki, naturalny smak przegrzebków nie jest ukryty przez chemiczne pranie stosowane w procesie pakowania na mokro; nadmiar wody wchłonięty, a następnie uwolniony, gdy przegrzebek uderza w gorącą patelnię, dodatkowo osłabia ten delikatny smak. Możesz wziąć trochę, aby zmniejszyć ilość nadmiaru wody w mokrych przegrzebkach, ale trudno jest w pełni odzyskać naturalny smak i konsystencję.
Kolejnym mocnym powodem, dla którego warto wybrać przegrzebki pakowane na sucho, jest ich doskonała zdolność do uzyskania złotego koloru na patelni. Obniżona zawartość wilgoci sprawia, że suche przegrzebki skutecznie się karmelizują, tworząc wyśmienitą skórkę, zachowując jednocześnie delikatne i soczyste wnętrze. Przegrzebki zapakowane na mokro są zbyt wilgotne, aby się przyrumieniły — pamiętaj, że para jest wrogiem brązowienia. Próbując przyrumienić mokry przegrzebek, łatwo go rozgotować, ponieważ wilgoć uniemożliwia dobre brązowienie, a rozgotowane przegrzebki są gumowate i twarde.
