Prawdziwe neapolitańskie casatiello, jak robią je babcie, aby uzyskać fantastyczny smak typowy dla Wielkanocy.
Smak tradycji, domu, który tworzy rodzinę, na Wielkanoc, kiedy w kuchni nasze babcie i mamy zaczęły ugniatać, gotować, miksować i tworzyć miękkie ciasto casatiello i niezwykłe nadzienie pastiere. Nie mówiąc już o cieście kruchym, co za przysmak. No cóż, powiedzmy, że umysł zanurza się w przeszłość, ale przy odrobinie dobrej woli możemy przywrócić wczorajsze dobro do dzisiaj.
Przygotowanie casatiello zgodnie z tradycją nie jest trudne, wystarczy użyć składników z tradycyjnego przepisu i dokładnie przestrzegać kolejnych etapów, aby powstało ciasto idealnie przypominające ciasto klasyczne. Casatiello nie jest ignorowane, to jest casatiello i tyle, zatem przepis neapolitański nie pozwala na istotne różnice.
Prawdziwe neapolitańskie casatiello
Neapolitański Casatiello to pikantny produkt na zakwasie, który wyróżnia się miękkim wnętrzem i chrupiącą skórką zewnętrzną, nadziewany jajkami na twardo, wędlinami i serami.
Składniki
600 g mąki 00
12 g Świeże drożdże piwne
300 ml wody
100 ml ciepłej wody
1 szczypta soli
140 g smalcu
10 g pieprzu
200 g Pikantnego Provolonu
120 g Emmentalera
220 g salami neapolitańskiego
120 g skwarków
50 g Pecorino romano
5 jaj
Prawdziwe neapolitańskie casatiello, takie jakie robią babcie. metoda
Zacznijmy od neapolitańskiego zabiegu casati8ello według klasycznej tradycyjnej receptury. Aby ułatwić nam zadanie i wysiłek, użyjemy miksera, ale jeśli go nie mamy, możemy to zrobić również ręcznie. Świeże drożdże piwne rozpuścić w połowie szklanki ciepłej wody, następnie włożyć trzepaczkę K i dodać mąkę oraz wodę z drożdżami. Kontynuuj przy niskiej prędkości, a następnie kontynuuj z pozostałą wodą, zwiększając prędkość. Pracujemy naciągając ciasto, a następnie dodajemy po trochu połowę smalcu, na średnich obrotach. W tym momencie będziesz musiał przystąpić do składania ciasta w gładką kulę zwiniętą pod spodem. Włóż ciasto z powrotem do miksera i dodaj więcej smalcu. Wymieszaj i połącz, a następnie powtórz składanie.
Jak zrobić prawdziwe neapolitańskie casatiello
Włóż kulę z powrotem do miksera, dodaj szczyptę soli i pieprzu. Postępuj na wyższych obrotach, wyłącz i zastąp bicz K hakiem, aby zakończyć proces naciągania. Ponownie zwiń kulę i przystąp do natłuszczenia pojemnika, pozostawiając ciasto do wyrośnięcia i pozostawienia do wyrośnięcia na 3 godziny, potrajając jego objętość. Rozwałkuj ciasto, uzyskaj prostokąt, zacznij posypywać powierzchnię startym pecorino, serem i kostkami wędlin, odrobiną pieprzu i uzyskać kształt salami, zamykając się na obu końcach. Nasmaruj formę i wyłóż wypełnione ciasto. Jajka włóż do skorupek i włóż je stojąc, powoli zanurzając je w cieście, delikatnie je obracając. Piec w temperaturze 200°C przez 45 minut. Wyjmij z piekarnika, ostudź i ciesz się smakiem.
