Prosty test pozwalający stwierdzić, jak powstała kolorowa sól
jego odcień może dać do myślenia nawet doświadczonemu szefowi kuchni. Jak ten idealny pastelowy t lub ta olśniewająca czerwona sól Alaea uzyskała swój piękny kolor? Te sytuacje związane z sodem wymagają odrobiny pomysłowości, a dzięki postowi istnieje prosta sztuczka, dzięki której możesz znaleźć odpowiedź na to pytanie.
Po prostu weź łyżeczkę swojej kolorowej soli i rozpuść ją w szklance wody. Stanie się jedna z dwóch rzeczy: albo sól się rozpuści i pozostawi delikatny odcień koloru (co oznacza, że jest zbudowana z rozpuszczalnych minerałów), albo nastąpi separacja, w wyniku której sól się rozpuści, ale pozostawi osad na dnie wody. Przykładem tego ostatniego jest sól lawowa. Sól lawowa jest niezbędna w kuchni hawajskiej, a swój bogaty hebanowy kolor zawdzięcza warstwie węgla aktywowanego. Kiedy próbujesz rozpuścić tę przyprawę, często używaną do wykończenia dania lub obrzeża szklanki koktajlu, węgiel aktywowany opadnie na dno wody, co oznacza, że jej odcień nie jest naturalny.
Najlepsza jest sól rozpuszczalna
Na drugim końcu spektrum soli fantazyjnych znajdują się te, które są rozpuszczalne i całkowicie rozpuszczają się w wodzie, nie pozostawiając żadnych pozostałości. Spróbuj tego samego eksperymentu z popularną różową solą himalajską, a rozpuści się i pozostawi jedynie lekko zaróżowioną wodę. Sól himalajska zawiera ponad 80 śladowych rozpuszczalnych minerałów, które pomagają stworzyć jasny odcień różu. Minerały te wpływają również na smak tego sodu. Sól celtycka to kolejna wersja tej przyprawy, która ma szary wygląd, wynikający z rozpuszczalnych minerałów i całkowicie się rozpuści, pozostawiając w wodzie jedynie szary odcień.
Dlaczego warto zwracać uwagę na to, jak powstaje kolor soli? Większość fantazyjnych soli jest przeznaczona do wykańczania potrawy. Jeśli dodasz je tak, jak sól kuchenną i nie zawierają rozpuszczalnych minerałów, możesz przygotować swoją rodzinę na niechcący kolorowe potrawy. Na przykład, jeśli dodasz soli lawowej do puree ziemniaczanego, mogą one zmienić kolor na szary.
