Prosty trik z łyżką, dzięki któremu wiesz, kiedy sos jest gotowy do podania
Idealny powinien być gładki, bogaty i wystarczająco gęsty, aby pokryć pieczeń, puree ziemniaczane, ciastka lub inne danie, z którym je podajesz. Chociaż przygotowanie tego pysznego, aksamitnego dodatku jest dość proste, osiągnięcie idealnej konsystencji może przypominać kulinarną wspinaczkę po linie, ale nie martw się! Istnieje niezwykle prosta metoda sprawdzenia, czy sos osiągnął już najsłodszy punkt, i wymaga jedynie zwykłej łyżki kuchennej.
Zacznij od ugotowania sosu w zwykły sposób. Niezależnie od tego, czy robisz to od podstaw z odciekiem z patelni, zasmażką i bulionem, czy też ulepszasz wersję kupioną w sklepie, test łyżki działa za każdym razem. Gdy sos zacznie się gotować, mieszaj go od czasu do czasu. Po kilku minutach gotowania zanurz czystą łyżkę w sosie. Podnieś ją i trzymaj pionowo, tyłem łyżki skierowanym do siebie. Jeśli szybko się schodzi, oznacza to, że jest za rzadki. Jeśli tak, daj mu więcej czasu na ugotowanie i zgęstnienie.
Wielokrotnie sprawdzaj sos co kilka minut. Szukasz sosu, który pokryje łyżkę, ale przesuwając po nim palcem, zostawiasz wyraźną linię, a sos nie spływa natychmiast. Nazywa się to konsystencją „nappe” i jest to francuskie określenie określające idealną grubość sosów i sosów. Gdy uzyska odpowiednią konsystencję, nadaj sosowi smaku. W razie potrzeby dopraw przyprawami i gotowe.
Co zrobić, jeśli sos nie przejdzie testu łyżki
A co, jeśli Twój sos nie zachowuje się zgodnie z oczekiwaniami? Czasami, pomimo najlepszych starań, sos może okazać się zbyt gęsty lub uparcie rzadki. Nie martw się, są to typowe problemy, które można łatwo naprawić. Jeśli sos okaże się zbyt gęsty, stopniowo dodawaj więcej płynu. W zależności od przepisu i preferencji może to być bulion, bulion lub nawet zwykła woda. Dodawaj płyn małymi porcjami, ciągle mieszając. Po każdym dodaniu sprawdzaj łyżką, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
Z drugiej strony, jeśli sos pozostaje zbyt rzadki i nie chce zgęstnieć, jednym z powszechnych sposobów jest: Wymieszaj niewielką ilość skrobi kukurydzianej lub mąki z zimną wodą, aż będzie gładka, a następnie wymieszaj tę mieszaninę z gotującym się sosem. W trakcie gotowania zawiesina będzie stopniowo zagęszczać sos. Należy jednak uważać, aby nie dodać za dużo na raz, ponieważ może to spowodować powstanie grudek lub zbyt gęstego sosu. Zawsze dokładnie wymieszaj i odczekaj kilka minut, aby zobaczyć pełny efekt zagęszczenia (sprawdzając testem łyżkowym), zanim dodasz kolejną porcję. Innym sposobem jest pozostawienie sosu na wolnym ogniu przez dłuższy czas. Dzięki temu nadmiar płynu odparuje, naturalnie zagęszczając sos. W przypadku obu tych problemów – sosu, który jest zbyt gęsty lub zbyt cienki – kluczem jest powolne dostosowywanie się, częste smakowanie i stosowanie sztuczki z łyżką jako wskazówki.
