Przygotuj idealne steki z tuńczyka dzięki technice Sous Vide
Tuńczyk, najczęściej pakowany w puszki z wodą lub olejem, ma reputację wygodnej ryby. Sałatka z tuńczyka to łatwa przekąska lub nadzienie do kanapki, ale następnym razem pomiń puszkę i zachwyć się całymi stekami z tuńczyka z targu owoców morza. Możesz go użyć do przygotowania dania głównego, które zrobi wrażenie na przyjaciołach i rodzinie – na przykład steku z tuńczyka sous vide ahi z kremem wasabi.
do wielu kawałków wołowiny, ale sprawdza się również w przypadku steków z tuńczyka. Proces rozpoczyna się od zamknięcia kawałka tuńczyka w szczelnej, zamykanej plastikowej torbie, a następnie za pomocą cyrkulatora zanurzeniowego pozwala mu delikatnie gotować się w kąpieli z poruszającą się gorącą wodą. W przypadku steku z tuńczyka, w zależności od grubości i preferowanego stopnia wysmażenia, wystarczy od 30 do 45 minut. Chociaż jest to znacznie dłuższe niż grillowanie lub smażenie na patelni, wynik udowodni, dlaczego ta metoda jest idealna do steków z tuńczyka. Sous vide może wydawać się przytłaczające, jeśli nigdy tego nie próbowałeś, ale dzięki tej francuskiej technice łatwo jest uzyskać idealnie ugotowany kawałek ryby.
Dlaczego sous vide to idealna metoda na tuńczyka?
Termin sous vide oznacza „w próżni” i jest to trafny opis metody. Sztuka sous vide polega na tym, że gotuje się w delikatnej, precyzyjnej temperaturze przez dłuższy czas, co pozwala potrawom osiągnąć perfekcję, zasadniczo bez ryzyka rozgotowania. Ta strategia sprawdza się szczególnie dobrze w przypadku tuńczyka z jednego ważnego powodu. Tuńczyk to delikatna ryba, która jest bardzo podatna na rozgotowanie, a ta szczególna technika zmniejsza ryzyko rozgotowania, dzięki czemu przygotowanie posiłku godnego restauracji jest niemal niezawodne.
Chociaż zaleca się gotowanie większości owoców morza do temperatury wewnętrznej 145 stopni Fahrenheita, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, w przypadku delikatnych steków z tuńczyka trudno byłoby znaleźć przepis sous vide sugerujący temperaturę wyższą niż 120 stopni. Aby uzyskać kulinarną doskonałość, najlepiej jest gotować stek z tuńczyka metodą sous vide w temperaturze 110 stopni przez 45 minut. Stek z tuńczyka idealnie powinien być podawany rzadko, a ta temperatura jest idealna do uzyskania rzadkiego steku z tuńczyka, którego środek osiąga 110 stopni. Jest wtedy gotowy do szybkiego obsmażenia w ostatnim kroku. Aby zachować cudownie wilgotny, jasnoróżowy środek, Twoim najlepszym przyjacielem będzie cyrkulator immersyjny.
Sztuczki sous vide w handlu
Sous vide z pewnością dobrze nadaje się do przygotowania steku z tuńczyka, ale założenie, że te same zasady mają zastosowanie do wszystkich surowych białek, byłoby błędem. Po pierwsze, większość przepisów wymaga gotowania tuńczyka w znacznie niższej temperaturze niż większość rodzajów mięsa. Kurczak musi być gotowany w temperaturze 165 stopni Fahrenheita, bez względu na wszystko, ze względów bezpieczeństwa żywności. A ponieważ tuńczyk jest tak delikatny, zaleca się stosowanie metody wypierania wody podczas zamykania go w plastikowej torbie. Inne, bardziej treściwe mięsa są zwykle pakowane próżniowo – jest to metoda, która wywiera większy nacisk na białko.
Ponieważ tuńczyk jest tak miękki, może ulec deformacji pod wpływem siły zgrzewarki próżniowej. Aby zastosować metodę wypierania wody, wystarczy zwykła, zamykana torebka. Po ugotowaniu lub przyprawieniu włóż tuńczyka do torby i zamknij ją prawie całkowicie. Następnie opuść torbę do garnka z wodą, a ciśnienie wypchnie pozostałe powietrze z otworu w torbie. Dzięki temu zachowany zostanie kształt tuńczyka, a jednocześnie będzie on bezpiecznie zamknięty. Następnie możesz wrzucić go do łaźni z obiegową gorącą wodą i po 45 minutach będzie gotowy do szybkiego przysmażenia (około 30 sekund na stronę). Następnie pokrój go w plasterki i pięknie posmaruj sosem i dodatkami według własnego uznania.
