Pyszny trik z sosem lodowym Ina Garten podniesie smak każdego deseru
Fantazyjne sosy są często zarezerwowane do dań wytrawnych, ale równie dobrze sprawdzają się w deserach. Niezależnie od tego, czy będzie to kropla gorącego sosu krówkowego na lodach, karmel na kawałku szarlotki czy sos jagodowy, odpowiedni sos może przenieść deser na wyższy poziom. Sos, który profesjonalna szefowa kuchni Ina Garten preferuje do swoich przepisów na przepyszne desery, to właściwie zupełnie inny deser sam w sobie: roztopione lody waniliowe.
W swojej książce kucharskiej „Gotuj jak profesjonalista” z 2018 r. znana szefowa kuchni podzieliła się przepisem na budyń waniliowy brioche wraz z, jak to określiła, „pro sekretem” polegającym na polewaniu gotowego przysmaku roztopionymi, kupionymi w sklepie lodami waniliowymi, tak jakby były sosem. Samo rozpuszczenie lodów daje bardzo uproszczoną wersję tradycyjnego słodkiego sosu francuskiego zwanego crème anglaise. Ten trik z roztopionymi lodami nie jest zarezerwowany tylko dla puddingu chlebowego, jak powiedziała kiedyś Garten, że sos dobrze komponuje się również z jej ciastem czekoladowym.
Skrót do crème anglaise
W książce „Gotuj jak profesjonalista” Ina Garten określiła lody waniliowe jako „w zasadzie mrożony krem angielski” i jest to trafny opis. Crème anglaise to słodki sos deserowy sporządzony z gęstej śmietany, ekstraktu waniliowego, żółtek jaj i cukru. Składniki te są starannie mieszane razem na kontrolowanym ogniu, aby utworzyć krem, który powinien być wystarczająco gęsty, aby pokryć łyżkę. Lody waniliowe przygotowuje się w ten sam sposób, z tych samych składników, ale po uformowaniu się kremu są one schładzane, ubijane, a następnie zamrażane. Dlatego topienie lodów waniliowych przywraca je do stanu płynnego kremu, zasadniczo zamieniając je w krem angielski, jak powiedział Garten.
Chociaż profesjonalna szefowa kuchni, taka jak Garten, prawdopodobnie nie miałaby problemu z dodaniem prawdziwego kremu anglaise do swoich deserów, przygotowanie go od podstaw nie jest łatwym zadaniem dla większości domowych kucharzy. Musisz zahartować krem, gotując go na płycie kuchennej, a jajka mogą łatwo się zwarzyć, jeśli temperatura stanie się zbyt wysoka, w wyniku czego zamiast gładkiego sosu powstanie jajecznica. W tym przypadku kultowe powiedzenie Gartena, że „kupione w sklepie jest w porządku” jest szczególnie prawdziwe, ponieważ roztopione lody waniliowe wymagają znacznie mniej wysiłku i smakują równie dobrze na wierzchu ciast, puddingów, świeżych owoców, a nawet na wierzchu lodów trochę podwójnej dobroci lodów.
Użycie sosu lodowego Ina Garten
Crème anglaise to sos o wszechstronnym zastosowaniu, podobnie jak lody waniliowe. Stanowi uzupełnienie różnorodnych deserów, od tart owocowych po ciasta z kremem. Każdy deser, który zyskałby na smaku wanilii lub odrobinie kremowej konsystencji, będzie dobrze komponował się z tym sosem. Może również przybierać różnorodne smaki. Spróbuj zmieszać roztopione lody z ekstraktem miętowym, puree truskawkowym lub syropem czekoladowym.
Lody waniliowe, aby smak był jak najbardziej zbliżony do domowego crème anglaise, warto sprawdzić listę składników na etykiecie pojemnika. Jeśli na liście znajduje się wiele „gum”, takich jak guma guar lub guma celulozowa, oznacza to, że lody opierają się na stabilizatorach, a nie na odpowiednio ubitym kremie, aby uzyskać gładką, jednolitą konsystencję. Nie roztopi się również i może mieć inny smak, który nie będzie przypominał kremu ani angielskiego. Aby uzyskać optymalny smak i konsystencję, zgodnie z sugestią zawartą w książce kucharskiej Garten, wybierz lody waniliowe Häagen-Dazs lub o podobnym składzie — im krótsza lista składników, tym lepiej.
