Różne sposoby sprzedaży mleka na całym świecie i dlaczego
Ludzie piją mleko od tysięcy lat, prawdopodobnie począwszy od około 5000 lat p.n.e. To dużo czasu na kreatywność przy spożywaniu tego bogatego w składniki odżywcze „pokarmu bogów”, jak zwykli mawiać starożytni. Czy wiesz, że starożytni Rosjanie wrzucali jedną żabę do beczek z mlekiem, aby ją zakonserwować? Czy uwierzyłbyś, że współczesna nauka udowodniła, że to działa?
Obecnie dysponujemy lepszymi metodami konserwacji niż żaby, ale ogólnie rzecz biorąc, na całym świecie mleko jest sprzedawane na wiele różnych sposobów. Należy pamiętać, że to, że dany rodzaj mleka jest popularny na danym obszarze, nie oznacza, że jest to jedyny sposób, w jaki mleko jest tam dostępne. Mleko wysoko pasteryzowane może być najpopularniejszym wyborem w danym regionie, ale mleko w proszku prawdopodobnie nadal jest gdzieś w sklepie spożywczym. Historie o tym, dlaczego jedna forma mleka zdominowała przemysł spożywczy, tworzą interesującą historię, zwłaszcza w porównaniu z innymi regionami.
Stany Zjednoczone preferują pasteryzowane
Amerykanie zdecydowanie preferują mleko pasteryzowane. Mleko pasteryzowane można rozpoznać po tym, że jest ono przechowywane w lodówce w sklepie spożywczym i musi być przechowywane w lodówce również podczas transportu. Jest to proces, w wyniku którego cząsteczki tłuszczu ulegają rozbiciu, tak aby nie uniosły się na wierzch i nie utworzyły warstwy śmietany. Dzięki temu mleko zachowuje tę samą konsystencję.
Pasteryzacja to dość dobrze znana koncepcja, ale dla tych z Was, którzy próbują sobie przypomnieć, co powiedział nauczyciel przedmiotów ścisłych w szkole średniej, jest to proces, w wyniku którego zabijane są bakterie, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia produktu spożywczego. W przypadku mleka oznacza to, że zostaje ono podgrzane do temperatury od 145 do 250 stopni Fahrenheita i przechowywane w tej temperaturze przez określony czas. Zazwyczaj amerykańskie firmy mleczarskie podgrzewają mleko do 161 stopni i trzymają je tam przez 15 sekund. Małe gospodarstwa mleczne często podgrzewają mleko do temperatury 145 stopni i przechowują je w tej temperaturze przez 30 minut, co jest procesem znanym jako pasteryzacja w niskiej temperaturze.
Europa woli mleko aseptyczne
Jeśli jesteś w Europie, zauważysz, że ich nabiał jest trzymany na półce bez lodówki. To mleko o trwałym okresie przechowywania może być nieco irytujące dla każdego, kto jest przyzwyczajony do wiary, że mleko nieschłodzone jest niebezpieczne, ale jest całkowicie bezpieczne. Europejskie firmy mleczarskie są w stanie to osiągnąć dzięki tak zwanej pasteryzacji w ultrawysokiej temperaturze (UHT), która podgrzewa mleko do temperatury 280 stopni Fahrenheita przez dwie sekundy. Temperatura i czas mogą się nieco różnić w zależności od producenta mleka, ponieważ organy regulacyjne biorą pod uwagę używany sprzęt. Mleko poddane pasteryzacji UHT.
Mleko aseptyczne ma tę wielką zaletę, że jest mniej energochłonne, ponieważ nie wymaga przechowywania w lodówce, co jest dobre dla klimatu i często tańsze dla portfela. Mleko aseptyczne może leżeć w spiżarni przez kilka miesięcy, zanim się zepsuje, chociaż po otwarciu i zużyciu w ciągu tygodnia należy je przechowywać w lodówce. Chociaż toczy się debata na temat różnic w wartościach odżywczych pomiędzy mlekiem pasteryzowanym i aseptycznym, wydaje się, że to zamieszanie jest bezpodstawne. Nie ma między nimi żadnej różnicy odżywczej, a jedynie różnica w sposobie pasteryzacji.
Kanada to kraj mleka w workach
Zakupy mleka we wschodniej Kanadzie mogą być dla Ciebie szokiem, ponieważ zazwyczaj sprzedawane jest ono w dużych plastikowych torebkach. Przepisy się zmieniają, a dzbanki z twardego plastiku stają się coraz bardziej popularne, ale torby plastikowe nadal królują na obszarach takich jak Ontario i Quebec. Torby nie są ponownie zamykane, na wypadek gdybyś się zastanawiał. Każdy ma w domu plastikowy uchwyt na torebkę, który wygląda jak dzbanek. Umieszczają torbę w uchwycie i nożyczkami odcinają róg. Kiedy będą już gotowi do użycia, po prostu wylewają go z wyciętego otworu.
Jeśli ktoś zastanawia się, dlaczego Kanadyjczycy mieliby przechodzić przez te wszystkie kłopoty, powód sprowadza się do starego, dobrego systemu metrycznego. Zanim pojawił się pomysł plastikowej torby, mleko sprzedawano w drogich szklanych butelkach. Torby plastikowe pojawiły się na rynku kanadyjskim w 1967 r., a Kanada przeszła na system metryczny wkrótce potem, w latach 70. XX wieku. Nie wynaleziono jeszcze dzbanków z twardego plastiku, a wszystkie używane wówczas pojemniki na mleko były podawane w jednostkach imperialnych. Torby plastikowe były najłatwiejszym i najtańszym pojemnikiem do dostosowania rozmiaru, dlatego zdominowały rynek. To, w połączeniu z przepisami nakładającymi na sprzedawców produktów mlecznych obowiązek zapewnienia możliwości recyklingu wszystkich pojemników na mleko z wyjątkiem toreb plastikowych, korzystanie z toreb stało się po prostu bardziej ekonomiczne. Chociaż plastikowe torebki na mleko pochodzą z Kanady, można je również znaleźć w Rosji, Republice Południowej Afryki, Izraelu, Argentynie, Urugwaju, Iranie, na Węgrzech i w Chinach.
Indie nadal zapewniają codzienną dostawę mleka
Indie są największym na świecie producentem mleka, wytwarzającym 22% światowej produkcji mleka, choć wydaje się, że Stany Zjednoczone są gotowe je wyprzedzić. Około 85% tego mleka produkowane jest w małych gospodarstwach liczących mniej niż dziesięć sztuk bydła, z których większość nadal dostarczana jest codziennie do wiejskich domów. Mleko jest powszechnie gotowane przed spożyciem, aby zmniejszyć ryzyko chorób, chociaż istnieją start-upy mleczarskie, które chcą to zmienić, jak Milky Moo, którego motto brzmi „nie trzeba gotować”.
Podobnie jak inne kraje, Indie odwróciły się od wcześniejszego stosowania ciężkich szklanych butelek w latach 80. na rzecz tańszych alternatyw, takich jak plastik. Jednak od tego czasu nowoczesne indyjskie marki mleka przywróciły szklaną butelkę jako taktykę marketingową dla konsumentów dbających o zdrowie i dysponujących większym budżetem na żywność. Na obszarach silnie zurbanizowanych, gdzie dostawa od drzwi do drzwi jest mniej praktyczna, istnieją obecnie automaty sprzedające, które przechowują mleko schłodzone w jednym, scentralizowanym miejscu, z którego mogą korzystać klienci. Firmy dostarczające mleko działają przy niskich marżach, a ponieważ cena indyjskiego mleka stale rośnie, marża ta nadwyręża ich zdolność do konkurowania.
Azja przechodzi na mleko w proszku
Mleko w proszku jest dokładnie tym, na co wygląda; to mleko, z którego usunięto cały płyn. Można go znaleźć na całym świecie, ale najszybciej rozwijającym się rynkiem jest Azja i Pacyfik, a trend nie wykazuje oznak spowolnienia. Ceny na całym świecie znacznie się różnią, ale zwolennicy mleka w proszku zachwalają jego długi okres przydatności do spożycia i łatwość transportu jako powody, dla których zwłaszcza kraje rozwijające się coraz częściej zwracają się w stronę tej alternatywy świeżego mleka.
Chociaż mleko w proszku wynaleziono w pierwszej połowie XIX wieku, dopiero w 1868 roku stało się ono komercyjnie opłacalne. Mleko jest najpierw pasteryzowane, a następnie odwadniane, aby zapobiec przetrwaniu bakterii, nawet w postaci proszku. To połączenie sprawia, że mleko w proszku jest skutecznym podstawowym produktem kuchennym w regionach, które nie mają regularnego dostępu do świeżego mleka i popularnym wyborem dla osób gromadzących zapasy żywności na wypadek klęski żywiołowej lub innego kryzysu. Mleko w proszku jest również. Mleko w proszku ma tę samą wartość odżywczą co świeże mleko, co czyni je doskonałym źródłem wapnia, białka oraz witamin A i D. Przepisy wymagają, aby mleko w proszku miało datę przydatności do spożycia wynoszącą około dwóch lat. Mimo to jest wystarczająco trwały w przechowywaniu, aby wytrzymać znacznie, znacznie dłużej, jeśli jest prawidłowo przechowywany. Mleko w proszku jest również dość popularne w Europie, chociaż można je spotkać na całym świecie.
