Różnica między amerykańskim i niemieckim chlebem Pumpernikiel
Jeśli chodzi o , niewiele odmian ma odważną intrygę Pumpernikla. Jej, hm, serdeczna natura, szczególnie po jedzeniu, zainspirowała nawet jej humorystyczną nazwę – wzdęcia diabła – w tłumaczeniu z niemieckiego. Jednak smak i konsystencja nie są żartem. Pumpernikiel to naprawdę pyszny, gęsty, bogaty chleb, idealny do podawania z różnymi pikantnymi dodatkami, nadzieniami i dodatkami.
Jednak to, jak gęsty i żytni jest bochenek, zależy od regionalnego stylu. W USA z Pumpernikla wytwarza się bardziej znany zaokrąglony bochenek. Ma bardziej zwiewną konsystencję, skórkę i oferuje dodatkowe smaki dla aromatycznego efektu. Odbiega to od oryginalnej niemieckiej mikstury, w której do uzyskania bardzo gęstego chleba używa się wyłącznie ciemnej mąki żytniej. Obydwa są pyszne, ale zupełnie inne. A rozpakowanie różnic pokazuje, jak smakowity chleb łączy się w całość. Przyjrzyjmy się więc szczegółom tych dwóch bochenków Pumpernikiel.
Co to jest amerykański chleb Pumpernikiel?
ma kolor od brązowego do czarnego, z różnymi odcieniami. Jego zewnętrzna skorupa jest gruba i otacza gumowate wnętrze. Łatwo dzieli się na okruchy i ma przyjemnie słodki smak. Zastosowanie kakao i melasy to typowe połączenie, które zapewnia bogatą słodycz i chociaż te składniki odwzorowują kolor europejskiego chleba Pumpernikiel, przywołują na podniebienie niepowtarzalny smak.
Wersja północnoamerykańska wykorzystuje mieszankę mąk, zazwyczaj pszennej i żytniej. Na początek są to suche drożdże, które w dużej mierze nadają mu chlebową konsystencję. A dzięki zastosowaniu różnych baz mącznych, amerykański bochenek przybiera różnorodne formy. Niektóre zawierają mąkę kukurydzianą, podczas gdy inne trzymają się mieszanki uniwersalnej i żytniej. Aby wykończyć zewnętrzną skórkę, chleb zwykle posypuje się makiem, a niektóre tworzą ciekawy, aromatyczny bochenek. Amerykański Pumpernikiel to smaczny chleb kanapkowy, który doskonale komponuje się z treściwymi zupami i gęstymi pastami do smarowania. Poza tym jest dość stabilny w przechowywaniu i można go przechowywać przez trzy dni.
Co to jest niemiecki chleb Pumpernikiel?
Niemiecki Pumpernikiel to gęsty, ciemnobrązowy chleb. Nie ma skórki, a po odpowiednim upieczeniu ma równomierny rozkład wilgoci. Chleb swój odważny charakter zawdzięcza specyficznemu rodzajowi mąki żytniej. Produkt ten, czasami nazywany mąką Pumpernikiel, ma grubszą konsystencję ze względu na zawartość większej liczby zewnętrznych warstw ziaren. A mąka ta szczególnie dobrze piecze się na zakwasie, który jest najczęstszym zakwasem do chleba. Niemiecki Pumpernikiel wykorzystuje w smaku wyłącznie żyto, które nadaje mu charakterystyczny ziemisty charakter z nutą słodyczy, przełamanej łagodną kwaskowatością zakwasu. Konsystencja jest mocna i ciągliwa, z zauważalnie gęstą naturą.
Niemiecki Pumpernikiel pochodzi z regionów, w których pszenica jest trudna w zbiorach. Jako rzadki chleb żytni jest bardzo pożywny i bogaty w minerały. Według . kromka zawiera około 125 kalorii i zapewnia dużą porcję błonnika, żelaza i niektórych białek. Dzięki temu stanowi doskonałą, sycącą przekąskę, dobrze komponującą się z dodatkami o bogatym smaku, takimi jak wędliny, wędzone ryby i sery.
Niemiecki Pumpernikiel jest gęstszy niż amerykański
Gęstszy charakter niemieckiego Pumpernikla wynika z bazy mąki żytniej dopasowanej do specyficznego procesu wypieku. Wyłącznie mąkę żytnią – która ma szorstką konsystencję – formuje się w ciasto i umieszcza w prostokątnych, przykrytych foremkach. Chleb piecze się dłużej w niższej temperaturze niż chleb wypiekany normalnie. Proces ten nie tylko pozwala zachować większą zawartość wody, ale także sprzyja karmelizacji, która nadaje bochenkowi naturalnie ciemny kolor. W tradycyjnych piekarniach bochenek wykańcza się poprzez gotowanie na parze, co wydłuża proces gotowania nawet do 24 godzin i nadaje mu bardzo wilgotną, bogatą konsystencję i smak.
I odwrotnie, amerykański Pumpernikiel opiera się na bardziej tradycyjnej praktyce pieczenia, łącząc pszenicę z aktywnymi drożdżami, aby uzyskać szybki wzrost. Chleb jest podgrzewany do wyższej temperatury i bez pleśni, nadając mu dmuchany kształt przypominający zwykły bochenek chleba. I chociaż mąka żytnia jest nadal obecna, to nie jest to już aż tak dominująca postać. W rezultacie amerykański Pumpernikiel w dalszym ciągu daje pyszny bochenek, choć o konsystencji bardziej podobnej do innych rodzajów chleba codziennego użytku.
Niemiecki Pumpernikiel ma bardziej dominujący smak żyta
Wzmocniony bazą z mąki żytniej, niemiecki Pumpernikiel zawiera tylko kilka dodatkowych składników poprawiających smak. Nawet pakowane egzemplarze są ubogie w składniki – ich smak opiera się na mące i zakwasie. W dużej mierze wynika to z odważnego smaku grubej mąki żytniej, która ma złożone, ziemiste smaki. Ponadto ten rodzaj mąki ma wyższą zawartość naturalnego cukru, chociaż w niektórych przepisach dodaje się melasę w celu dodatkowej karmelizacji. Powstały bochenek ma żytni posmak, który określa jego niepowtarzalny charakter.
I odwrotnie, do amerykańskiego Pumpernikla dodaje się wiele barwników i aromatów, aby nadać chlebowi kolor i smak. Często wybierana jest goryczka kawy i proszku kakaowego, uzupełniona melasą dla nadania słodyczy. Spodziewaj się bochenka o mniej treściwej, zbożowej esencji niż niemiecka odmiana, a zamiast tego lekko słodkiego i gorzkiego chleba, otwartego na różne kombinacje smakowe. Niemniej jednak oba są smacznymi pikantnymi opcjami, równie odpowiednimi na obfity lunch.
