Różnica między barwnikami spożywczymi w płynie, żelu i żelu w płynie
W sklepach spożywczych pełno jest produktów idealnych do konkretnych sytuacji i zadań, co doskonale widać, jeśli chodzi o różnice w barwnikach spożywczych. Większość z nas zapewne zna te małe tubki z barwnikiem spożywczym, które znajdują się w naszych rodzinnych spiżarniach, a które trafiały do domowych ciast i ciasteczek. Te niedrogie barwniki spożywcze ogólnego zastosowania są zwykle w postaci płynnej, ale w rzeczywistości jest to tylko jedna z wielu opcji dodawania koloru do żywności i wypieków. Inne powszechnie dostępne, ale nieco bardziej wyspecjalizowane style barwników spożywczych obejmują żel i liqua-żel, z którymi obchodzi się inaczej niż płynny barwnik spożywczy i dają różne rezultaty.
Główne różnice między opcjami barwienia żywności dotyczą intensywności koloru i konsystencji barwnika. Barwienie w płynie to najcieńsza opcja, zbliżona do wody, ale oznacza to również, że daje najmniej żywe kolory. Liqua-gel, jak sama nazwa wskazuje, jest wyborem pośrednim. Ma gęstszą, ale wciąż płynną konsystencję, jak syrop i nada więcej koloru niż tylko płyn. Barwnik spożywczy w żelu, znany również jako pasta żelowa, jest najbardziej trwały, ale podczas gotowania wystarczy niewielka ilość. I chociaż piekarze mogą mieć swoje osobiste preferencje, żaden z nich nie jest tak naprawdę „lepszy” od drugiego. Różnica w składzie barwników spożywczych w płynie, w żelu i w płynie oznacza po prostu, że każdy z nich działa najlepiej w różnych okolicznościach.
Barwnik spożywczy w płynie jest rzadki i lekki
Płyn to standardowy barwnik spożywczy w supermarkecie, niedrogi i powszechnie dostępny. Ma rzadką, wodnistą konsystencję, bo z niej głównie jest wykonany. Jest po prostu zmieszany z wodą. Butelki wyciskane są również świetne dla mniej doświadczonych kucharzy, ponieważ są naprawdę łatwe w obsłudze.
Główną zaletą płynnego barwnika spożywczego, poza jego dostępnością, jest to, że jest bardziej niezawodny. Uzyskanie głębokiego odcienia wymaga dużo pracy, co oznacza, że wystarczy dodawać pojedyncze krople, aż uzyska się pożądany kolor. Jego rzadka konsystencja oznacza również, że bardzo szybko i łatwo miesza się z ciastami i kremami. Jednak aby uzyskać głębsze kolory, potrzeba dużej ilości płynnego barwnika, co może rozwodnić przepisy i wpłynąć na ich teksturę. Nawet jeśli nie martwisz się dodatkową ilością płynu w wypiekach, po prostu nie uzyskasz tak żywego koloru.
Najlepszym zastosowaniem płynnego barwnika spożywczego jest sytuacja, gdy chcesz uzyskać jasny odcień, który wymaga tylko kilku kropli, ponieważ inne opcje mogą od początku być zbyt ciemne. Ponieważ jest tak rzadki, nadaje się również do ciast, w których nie chcesz zbyt mocno mieszać ciasta, lub do gęstszych składników, takich jak kremy maślane, gdzie łatwiej będzie je wymieszać.
Liqua-żel jest grubszy i ma bardziej skoncentrowany kolor
Barwnik spożywczy Liqua-żel jest bardziej wyspecjalizowany niż płyn i może być trudniejszy do znalezienia w Twojej okolicy, ale możesz go łatwo zamówić online. Jest również wytwarzany z wody i barwników syntetycznych, ale z gliceryną lub obydwoma, aby nadać mu żelową konsystencję. Ponieważ jest nadal płynny, dostępny jest również w butelkach z zakraplaczem, ale po wyciśnięciu barwnika jest wyraźnie gęstszy, ma bardziej skoncentrowany kolor i bardziej lepką konsystencję.
Jeśli szukasz mocniejszego koloru, liqua-gel będzie świetną opcją. Intensywny wygląd można uzyskać już za pomocą kilku kropli. Jest to idealne rozwiązanie w sytuacjach, gdy chcesz czegoś głębokiego i żywego bez znaczących dodatków. Jednak rozsmarowywanie na ciastach i ciastach może być trudniejsze, dlatego będzie wymagało bardziej agresywnego mieszania. Łatwo też przesadzić, jeśli nie jesteś przyzwyczajony do tego, jak mało barwników będziesz musiał użyć.
Liqua-żele są prawdopodobnie najlepszym uniwersalnym barwnikiem spożywczym, ponieważ łączą łatwość obsługi płynnych opcji z większą intensywnością innych odmian, ale nadal powinieneś zachować ostrożność, jeśli szukasz jaśniejszych kolorów. Najlepiej smakuje z lukrem i cukierkami, gdy chcesz, aby kolory naprawdę się wyróżniały. Liqua-żele są również często dostępne w szerokiej gamie kolorów.
Barwnik spożywczy w żelu jest prawie stały i najbardziej intensywnie zabarwiony
Barwniki spożywcze w żelu i paście żelowej składają się z tych samych składników, co liqua-żel, woda, barwniki, gliceryna i syrop kukurydziany. Ma jednak znacznie mniej płynu, co nadaje mu konsystencję pasty, którą można rozsmarowywać. Ponieważ koloryzacja w żelu jest tak intensywna, wystarczy niewielka ilość, co czyni go doskonałym dla osób, które szybko przechodzą przez koloryzację. Jest to również bardzo wygodne w przypadku pieczenia dużych partii, ponieważ żel może z łatwością zabarwić dziesiątki lub wiele sztuk.
I oczywiście koncentracja oznacza, że wytwarza ciemne odcienie lepiej niż inne opcje, dzięki czemu kolorowanie w żelu doskonale nadaje się do efektownych prezentacji. Trudność w przypadku żeli polega na mieszaniu i odmierzaniu. Przy tak dużej ilości koloru w małych dawkach trudno jest dokładnie określić, jak ciemno przygotowujesz jedzenie. Wyrabianie ciasta wymaga jeszcze więcej wysiłku niż liqua-żel. Najlepszym narzędziem do jego stosowania jest często wykałaczka, która pomaga w jednorazowym usuwaniu małych kawałków tego ultra-skoncentrowanego barwnika.
Barwniki spożywcze w żelu będą dobrze działać z większością tych samych produktów spożywczych, co liqua-gel, ale mogą być naprawdę pomocne tylko dla osób pieczących na dużą skalę, które chcą bardzo głębokich kolorów lub nie chcą bałaganu związanego z bardziej płynnymi alternatywami.
