Różnica między stekiem z bistro a filetem mignon
Jeśli chodzi o eksponowanie smaku wołowiny, niewiele jest lepszych naczyń niż . Szczególnie w przypadku pysznego krojenia wystarczy kilka minut gotowania w wysokiej temperaturze, aby uzyskać piękny efekt.
Małe, łatwe do przyrządzenia, cenione kawałki, takie jak filet mignon, oferują niezwykle delikatną i pyszną dawkę smaku, a wszystko to w rozmiarze poniżej 10 uncji. Może się wydawać, że mniejsza porcja wiąże się z wyższą ceną. Jednak nie zawsze jest to prawdą. Aby uzyskać inną delikatną, drobną i tańszą opcję, zwróć się do steku z bistro. Ten mały kawałek pochodzi z delikatnego obszaru – podobnie jak filet mignon – ale pochodzi z innej części krowy. Chociaż jest rzadko dostępny, ponieważ do krojenia wymaga wykwalifikowanego rzeźnika, jest pyszną i plastyczną alternatywą dla swojego bardziej wystawnego kuzyna. Niemniej jednak te dwa steki mają kilka różnic w smaku, składzie i sposobie ich najlepszego przyrządzania.
Co to jest stek bistro?
Mały stek bistro pochodzi z części udowej (górnej łopatki) krowy, pocięty w wydłużony kształt przypominający polędwicę. Mięso to nazywane jest także stekiem rzeźniczym lub polędwiczką z łopatki. Zawiera dużą porcję tłuszczu, który jest dobrze marmurkowaty w całym steku. Łączy się z mocnym smakiem wołowiny, a mięso zachowuje wilgoć podczas różnych metod gotowania, niezależnie od tego, czy jest grillowane, pieczone czy smażone.
Chociaż te czynniki sprawiają, że jest to pyszny kawałek mięsa, stek bistro jest stosunkowo rzadkim kawałkiem. Ponieważ nie jest on objęty powszechnymi praktykami rzeźniczymi, stek nie pojawia się na większości lad. Można go znaleźć tylko w wybranych sklepach i czasami jest dostępny na zamówienie. Ponadto ten stek jest zwykle dostępny w mniejszych rozmiarach, około pół funta, co jest cechą podobną do filetu mignon, dzięki czemu idealnie nadaje się do gotowania w domu. Warto więc wyśledzić dostawcę steków bistro, aby uzyskać kawałek wołowiny, która jest zarówno łatwa w przygotowaniu, jak i pełna smaku.
Co to jest filet mignon?
Ceniona ultradelikatność pochodzi z polędwicy, w kierunku grzbietu krowy, a nie łopatki. Najlepszy filet mignon pochodzi z najwęższej części polędwicy. Każdy stek to pokrojony w plasterki przekrój, również o wadze około pół funta. Ponieważ ten pyszny kawałek obejmuje tylko około 3% całej krowy, zyskuje wysoką cenę.
Jego ukochana, rozpływająca się w ustach konsystencja wynika z anatomii zwierzęcia. Chociaż filet mignon jest mięśniem bez większych marmurków, podlega bardzo niewielkim ruchom. W rezultacie mięso ma maślaną konsystencję, co zapewnia pyszny kęs mięsa. Stek można smażyć, grillować lub piec; jednak niezależnie od metody najlepiej gotować je średnio wysmażone. Dodatkowo, dzięki swojej dużej, dwucalowej grubości, filet mignon tworzy pyszną skórkę, zachowując jednocześnie miękkość w środku. Estetyczny, okrągły kształt ułatwia nakładanie na talerze, zarówno z boku, jak i jako część talerza.
Mocny smak steku Bistro cieszy się odważnymi dodatkami
Ponieważ stek bistro i filet mignon pochodzą z różnych kawałków wołowiny, nabierają odrębnego smaku. Jako część karkówki stek bistro ma bogaty, mięsisty smak. Dzięki temu krój nadaje się do odważniejszych dodatków, jak pikantny sos w stylu azjatyckim z chili i czosnkiem czy sos grzybowy bogaty w umami. Podaje się je w całości lub w plasterkach, polane sosem. Alternatywnie można go pokroić w cienkie plasterki, aby przygotować pyszne fajitas z wołowiną.
Z drugiej strony filet mignon ma bardziej zróżnicowany smak ze względu na chudy, mniej tłusty skład. Potrzebuje jedynie delikatnego doprawienia solą i pieprzem, aby nie zepsuć jego smaku. Ze względu na szczupłą zawartość dobrze komponuje się z dodatkowym tłuszczem, np. zawijanym bekonem lub masłem posypanym podczas przygotowania. Prawie zawsze podaje się go w postaci całego steku, z prostymi dodatkami, zamiast polewać mocnym sosem lub dodawać do potrawy.
Stek bistro może obsługiwać bardziej zróżnicowane metody gotowania
Wyższa cena i delikatniejsza konsystencja filetu mignon sprawiają, że najlepiej nadaje się on do stosowania w przypadku prostych metod przygotowania. Aby się nie rozgotować, zastosuj klasyczne techniki stekowe, takie jak smażenie na żeliwnej patelni, smażenie na odwrót lub grillowanie. Aby uzyskać niezawodnie idealne wnętrze, metoda ta jest kolejną dobrą opcją. Niezależnie od metody, najlepiej jest nie być zbyt skomplikowanym krojem – jego niesamowita konsystencja i smak trzymają się same.
I odwrotnie, mocniejszy stek bistro ma bardziej sztywną konsystencję, która pasuje do innych stylów gotowania. Może wytrzymać powolne palenie lub zostać wzbogacony dodatkowym smakiem w wędzarni. Smak rozkwita nad rozżarzonymi węglami drzewnymi lub można przykryć wierzch grilla, a stek ugotować na pośrednim ogniu. Zalany pachnącą marynatą, ten kawałek może nawet wykazywać wspaniały smak jako kebab lub smażona potrawa. Tylko pamiętaj, aby zwracać uwagę na temperaturę wewnętrzną; Główną pułapką jest nadal nadmierne gotowanie.
