Różnica między użyciem czekolady a kakao w ciasteczkach
może i jest to deser powszechnie uwielbiany, ale istnieje wiele opinii na temat tego, jak najlepiej go zrobić, a to, co do niego dodasz, może diametralnie zmienić jego charakter. Być może jesteś fanem puszystych ciastek i chcesz gęstej, lepkiej tabliczki czekolady, która rozpływa się w ustach, lub wolisz bardziej miękką, bardziej zwiewną konsystencję ciasteczek. Tak czy inaczej, jedyną ważną rzeczą, co do której obie strony mogą się zgodzić, jest to, że druga strona całkowicie się myli.
Nie jesteśmy tu po to, żeby Ci mówić, jaki rodzaj brownie lubisz lub który jest lepszy; jesteśmy tutaj, aby pomóc Ci uzyskać dowolny rodzaj brownie, jaki chcesz. I chociaż podczas przygotowywania ciasteczek istnieje wiele możliwości wyboru, które wpłyną na ostateczny smak i konsystencję, najważniejszy jest wybór pomiędzy czekoladą a kakao w proszku. Duża różnica między kakao i czekoladą wynika ze sposobu ich produkcji. Proszek kakaowy wytwarzany jest z suszonych i mielonych ziaren kakaowca, w których masło kakaowe zostało oddzielone od suchej masy kakaowej. Czekolada natomiast składa się z całości i zawiera zarówno składniki stałe, jak i masło, przy czym około 55% stanowi masło. Oznacza to, że czekolada jest mniej skoncentrowana w smaku kakao i sama w sobie zawiera dużo tłuszczu. Te dwie różnice dają bardzo różne ciasteczka.
Czekoladowe ciasteczka są bardziej puszyste i bogate
Brownies z czekoladą wyjdą gęstsze niż te z kakao, dlatego jest to tradycyjny wybór dla fanów. Masło kakaowe w czekoladzie robi największą różnicę, ale może nie z wszystkich powodów, o których myślisz. Chociaż masło kakaowe jest formą tłuszczu, zachowuje się inaczej niż stosowany w przepisach olej lub masło mleczne. Masło kakaowe ma tendencję do twardnienia bardziej niż inne tłuszcze w temperaturze pokojowej i w chłodniejszych środowiskach, takich jak lodówka. To właśnie sprawia, że czekoladowe ciasteczka są tak gęste. Do przepisów na ciasteczka czekoladowe zwykle dodaje się dodatkowe masło, aby zapobiec jego zbyt twardemu stwardnieniu, ale celem jest uzyskanie kremowej, stałej konsystencji wynikającej z dodatkowego masła kakaowego.
Smak czekoladowych ciastek będzie również zauważalnie mniej czekoladowy niż w przypadku kakao. Dzięki przecięciu masła smak czekolady jest mniej intensywny niż skoncentrowanego proszku kakaowego. Większość czekolady, którą znajdziesz w sklepach, będzie zawierała przynajmniej odrobinę cukru, a także emulgatory, aromaty, takie jak wanilia i inne dodatki. Nie jest to ani zaletą, ani wadą, w zależności od osobistych preferencji, ale sprawi, że Twoje ciasteczka będą mniej smakować jak czyste kakao. Oznacza to również, że masz mniejszą swobodę w dostosowywaniu ilości cukru, wanilii i innych składników dodanych do przepisu, ponieważ są one już zawarte w czekoladzie.
Ciasteczka kakaowe są bardziej ciastowate i można je dostosować
Proszek kakaowy to czyste, niezanieczyszczone mielone kakao, więc nie zawiera żadnego tłuszczu. Z tego powodu cały tłuszcz należy dodać samodzielnie poprzez olej, masło i jajka. Chociaż możesz mieć ciasto kakaowe z większą ilością tłuszczu niż czekoladowe, nadal będzie ono bardziej miękkie i bardziej przypominające ciasto ze względu na naturalnie bardziej miękkie właściwości tych składników. Jest nie tylko bardziej skoncentrowana niż czekolada, ale ponieważ ma mniej wilgoci, potrzeba mniej dodatków, takich jak mąka, aby ją zrównoważyć, jeszcze bardziej potęgując smak kakao. To faktycznie może być za dużo jak na Twój gust w porównaniu ze słodszą czekoladą, ale dla osób lubiących intensywny smak ciemnej czekolady może zadowolić jeszcze więcej.
Być może największą praktyczną różnicą w przypadku kakao, poza gotowym produktem, jest możliwość dostosowania przepisu. Bez tłuszczu, cukru i wilgoci, wszystko zależy od Ciebie. Masło zapewni bogatszy smak, ale olej zapewni czystszy smak czekolady. Możesz kontrolować gorycz ciastek, dostosowując cukier, lub możesz sprawić, że będą lżejsze, dodając proszek do czekolady. Możesz nawet wybrać bardziej zwartą lub bardziej puszystą masę, w zależności od proporcji masła do oleju, przy czym masło zapewnia większy wzrost, a olej zapewnia gęstszy efekt. Proszek kakaowy może być wyborem dla osób, które lubią ciastkowatą konsystencję, ale umożliwia także wybór własnej przygody z ciastkami.
