Różnica w ilości umami między chińskim suszonym wieprzowiną a amerykańskim suszonym suszonym mięsem
Różnica w ilości umami między chińskim suszonym wieprzowiną a amerykańskim suszonym suszonym mięsem
Wiele pysznych innowacji kulinarnych powstało z konieczności. Tak jest w przypadku suszonego mięsa, które pojawiło się na całym świecie w takich miejscach jak starożytny Egipt, obie Ameryki i Chiny. We wszystkich lokalizacjach założenie było takie samo: na dłuższy czas pozbawić mięsa części wartości odżywczych. W różnych kulturach wpływ lokalnych składników i technik kulinarnych stworzył różne interpretacje.
Chociaż w USA suszone mięso może kojarzyć się z dymnym i słodkim podniebieniem, w innych krajach przybiera ono znacznie więcej form. Od mięsistej i popularnej w Afryce po rozdrobnioną meksykańską Machakę przypominającą polewę – globalne wersje pokazują plastyczność potrawy. W Chinach suszony preparat mięsny nazywa się bak kwa i występuje w postaci cienkiego, suszonego arkusza wieprzowiny. Bardzo pikantne, pikantne i lekko słodkie, danie przygotowywane jest na grillu, co nadaje mu niepowtarzalnego charakteru. Dla miłośników szarpanych smaków taki styl umami niesie ze sobą wyraźne różnice w porównaniu z klasycznym amerykańskim typem.
Co to jest chińska suszona wieprzowina?
W Chinach przygotowanie suszonej wołowiny sięga ponad 2000 lat. Chociaż dokładne pochodzenie suszonej wieprzowiny nie jest znane, ma ona historyczne korzenie w prowincji Fujian. Ze względu na niedobory mięsa danie to powstało jako metoda konserwacji, zwłaszcza na Księżycowy Nowy Rok. W rezultacie danie nadal jest powiązane z chińskimi świętami. Co więcej, imigranci z Fujianu przywieźli to jedzenie także do Malezji i Singapuru, gdzie jest ono obecnie powszechnie spożywane.
Chociaż obecnie istnieje wiele odmian bak kwa, ogólne przygotowanie odbywa się według podobnego procesu. Najpierw wieprzowinę kroi się w cienkie paski lub z mięsa mielonego formuje pasztecik. Następnie białko jest marynowane w mieszance sosów, takich jak ostrygowy, sojowy i , wraz z przyprawami i cukrem. Mięso następnie przechodzi proces suszenia na powietrzu, a następnie zostaje usmażone na gorącej płycie lub nad ogniem. Proces ten nadaje suszonemu wyrazistemu ciemnopomarańczowo-brązowawemu zabarwieniu, a także złożonemu, pikantnemu smakowi.
Co to jest amerykański suszony?
wyłoniło się jako połączenie technik rdzennych Amerykanów połączonych z przygotowaniami kolonialnymi. Rdzenne plemiona paliły, soliły i aromatyzowały źródła białka, zwłaszcza żubry, do późniejszego spożycia. W rzeczywistości nazwa suszonego mięsa wywodzi się od słowa „ch’arki” w języku keczua, stylu przygotowania wchłoniętego przez europejskich kolonizatorów. W Ameryce Północnej miejscowi wytwarzali odmianę zwaną pemmikanem, która składa się ze źródeł białka powoli odwadnianych przez słońce lub ogień. Następnie siekano je razem z orzechami i jagodami, tworząc bogate w składniki odżywcze przekąski.
Pierwsi koloniści, odkrywcy, a później kowboje przyjęli suszące aspekty preparatu, ale z własnymi składnikami. Do mieszanki włączono wołowinę przywiezioną do Ameryki, a następnie dodano bardziej nowoczesne aromaty, takie jak sos Worcestershire, brązowy cukier i różne proszki. Niemniej jednak amerykańskie suszone mięso nadal preferuje styl wytrawny i ciągnący się, szczególnie ze względu na jego trwałość. Zastosowane białko odwadnia się podczas powolnego gotowania. Proces ten nie ogranicza się już do zwierząt upolowanych; American Jerky składa się z szerokiej gamy baz i smaków. W rezultacie termin ten obejmuje szeroką gamę preparatów.
Suszony chiński wieprzowy ma wyraźną, lepką konsystencję
Ze względu na różne techniki przygotowania obie odmiany suszonego mięsa przyjmują różną konsystencję. Wieprzowina stosowana w chińskim suszonym kawałku jest albo bardzo cienko pokrojona, albo zrobiona z mielonego mięsa. Po marynowaniu jest tradycyjnie suszony na powietrzu, chociaż niektóre współczesne wersje są pieczone. Jednak najważniejsze jest to, że wieprzowina jest polewana glazurą przed wykończeniem na grillu lub w brojlerze. Ten etap powoduje wyśmienitą karmelizację, która nadaje wieprzowinie lepki posmak. W połączeniu z cienką konsystencją, suszona wieprzowina po chińsku ma prawie lepką, delikatną konsystencję.
Alternatywnie, amerykańskie suszone mięso to przede wszystkim żucie. Style oldschoolowe mają jakość niemal przypominającą skórę; jednak nowoczesne preparaty udoskonaliły marynowanie i suszenie, aby uzyskać nieco większą miękkość. W zależności od użytego białka, a także jego tekstury, występuje dość duże zróżnicowanie. Niemniej jednak celem jest produkt o trwałym przechowywaniu i bardzo niskiej wilgotności. Jakość ta, uzyskana dzięki długiemu procesowi gotowania w niskiej temperaturze, łączy produkt z jego historycznymi korzeniami.
Te dwa gwałtowne style obejmują wiele odmian
Obydwa style suszonego mięsa mają klasyczny smak, który obecnie rozszerzył się na szerszą gamę interpretacji. W przypadku American Jerky jest to kwintesencja bazy wołowej, aromatyzowanej prostymi składnikami, takimi jak sól i pieprz, z nutą dymu. Tymczasem bak kwa opiera się na wieprzowinie, zgodnie z przetłumaczoną nazwą. Złożona mieszanka sosów i przypraw zapewnia równowagę słodyczy i pikantności, podniebienie unikalne dla tego stylu.
Jednak obie potrawy ewoluowały w wiele nowych wersji. Apetyt na amerykańskie suszone mięso zainspirował szeroką gamę białek, od indyka, ryb, zwierząt łownych i innych. Ponadto aromaty przybierają wiele kreatywnych form; od pieprzu cytrynowego po teriyaki, niebo jest granicą kombinacji.
I chociaż chińskie suszone mięso wieprzowe często ma bardziej tradycyjne podejście, wciąż istnieje wiele kreatywnych reinterpretacji tego dania. Przyrządzane z wołowiny, kaczki, a nawet homara, przygotowanie nie ogranicza się już do wieprzowiny. Ponadto niektóre serwują białko w profesjonalnie przygotowanych kanapkach, ciastach i nie tylko; ukazując stale rozwijający się charakter potrawy.
