Różnice, które odróżniają fałszywy kawior od prawdziwego
Od do , kawior to luksusowy produkt spożywczy, który zapisał się w historii gastronomii. Nie być fanem? Prawdopodobnie istnieje duża szansa, że nigdy nie miałeś prawdziwego produktu – nawet jeśli na opakowaniu było inaczej.
Przez dziesięciolecia kawior był notorycznie błędnie etykietowany. Obecnie USDA reguluje etykietowanie i produkcję kawioru, aby zapewnić autentyczność, a standardy jakości i niezmiennie wysoki popyt utrzymują ceny na wysokim poziomie. Jednak sprzedaż fałszywego kawioru reklamowanego jako prawdziwy jest często podstępną taktyką marketingową sprzedawców detalicznych, ponieważ wysoka cena, której wymaga prawdziwy kawior, odstrasza wielu kupujących.
Ale nie przekręcaj tego: kiedy mówimy „fałszywy kawior”, nie mamy na myśli jesiotra ani ikry. Mamy na myśli substytut całkowicie niezawierający ikry, wytwarzany z produktów takich jak owoce, warzywa lub grzyby. Często jest zmieniany i aromatyzowany ziołami i przyprawami, aby naśladować smak, konsystencję i wygląd prawdziwego kawioru, a niektóre imitacje radzą sobie całkiem przekonująco, a ich cena jest wysoka. Ale jeśli masz zamiar wydać pieniądze, upewnij się, że płacisz za prawdziwą ofertę.
Wskazówka dla profesjonalistów: jeśli na opakowaniu jest napisane po prostu „kawior”, oznacza to, że musi pochodzić z jesiotra. Jeśli jest to inny produkt, należy go jako taki określić. Jednak oddzielenie ikry od ikry może być szczególnie trudne do odróżnienia, gdy kupujesz kawior od sprzedawców internetowych. Jak możesz być pewien, co otrzymujesz?
Różnice w smaku, konsystencji i wyglądzie
Być może najbardziej odkrywczą różnicą między prawdziwym a fałszywym kawiorem jest jego wygląd zewnętrzny. Prawdziwy kawior ma błyszczący, srebrny połysk, podczas gdy fałszywy kawior jest zwykle bardziej miękki i papkowaty, z nieprzezroczystym matowością. Pod względem tekstury kawior to niezliczona ilość smaków, od twardych i chrupiących po gładkie i kremowe. Ale ogólnie rzecz biorąc, prawdziwy kawior jest bardziej jędrny i ząbkowany – poza początkowym trzaskiem lub chrupnięciem, konsystencja fałszywego kawioru pozostawia wiele do życzenia. W przeciwieństwie do miniaturowych, jednolitych kulek prawdziwego kawioru, fałszywy kawior ma również zwykle nieregularny kształt, a niektóre kawałki są nawet fizycznie większe od innych. (Jest to efekt uboczny niektórych syntetycznych zamienników kawioru zawierających związki takie jak alginian sodu i chlorek sodu, które utrzymują okrągły, zwarty kształt.)
Drugim kluczowym wyróżnikiem jest smak. Prawdziwy kawior ma wyraźnie rybi, słony smak – niezwykle pikantna bomba umami. Podobnie jak wino wysokiej jakości, pozostaje na języku długo po degustacji, otwierając się na złożoność w miarę ujawniania się bardziej specyficznych cech. Sztuczny kawior, dla kontrastu, często zawiera jaja innych ryb, które często mają lekko słodki smak i zdecydowanie jednowymiarowy profil smakowy: słony lub słodki i to wszystko.
Pochodzenie, produkcja i cena
Prawdziwy kawior ma długą historię wysokiej wartości. W starożytnym Rzymie garść czarnego kawioru była warta 100 owiec; kilka tysięcy lat później car Rosji Mikołaj II przyjął kawior jako formę zapłaty od rybaków płacących podatki. Zawsze było drogie, ponieważ zbiory zawsze były pracochłonne — więc jeśli zależy Ci na zdobyciu prawdziwego surowca, na przykład na wyznaczonych fermach jesiotrów w Kalifornii ekstrakcja kawioru poddawana jest rygorystycznym kontrolom jakości na każdym etapie proces. W związku z tym fałszywy kawior kosztuje mniej niż prawdziwy, ale nadal może sporo kosztować.
Uncja kawioru ze złotej osetry kosztuje średnio 320 dolarów, podczas gdy kawior z wiosłonosa nadal kosztuje 55 dolarów. Kawior z jesiotra bieługi kosztuje więcej niż ikra z czerwonego łososia, ale jest to odpowiedni dodatek do wyższej jakości. Kawior z jesiotra czarnego i złotego powinien mieć podobne ceny, gdyż oba pochodzą z tej samej ryby; jeśli istnieje duża rozbieżność cenowa między nimi, tańszy jest prawdopodobnie podróbką.
Godny zaufania sprzedawca poda szczegółowe informacje na temat gospodarstwa lub naturalnego źródła, z którego uzyskano rybę. Powinieneś być w stanie prześledzić swój czarny kawior z bieługi aż do gospodarstwa, z którego pochodzi. Aby mieć pewność, że otrzymujesz to, za co płacisz, przyjrzyj się praktykom akwakultury stosowanym przez potencjalnych sprzedawców detalicznych. Możesz nawet skontaktować się z przedstawicielem obsługi klienta lub skontaktować się ze zweryfikowanymi nabywcami z branży, takimi jak lokalne restauracje, aby sprawdzić potencjalną wtyczkę.
Czy warto kupić sztuczny kawior?
Czy sztuczny kawior jest wart swojej niższej ceny? Krótka odpowiedź brzmi: to zależy. Jako nowatorski dodatek, sztuczny kawior może być tańszą alternatywą i niesamowitym składnikiem pozwalającym wykazać się kreatywnością w kuchni. Sprawdza się w przypadku aromatycznych dań, które mogą nie opierać się na wielowymiarowym smaku kawioru, jak na przykład chrupiąca galette ziemniaczana z koperkiem z kawiorem. Będzie świetnym słonym dodatkiem do naleśników ze słodkich ziemniaków z crème fraîche, a nawet do wędzonego łososia po benedyktyńsku, aby uzyskać podwójną rybną prezentację.
Na rynku dostępnych jest wiele różnych opcji sztucznego kawioru, które pasują do Twoich przepisów, w tym odmiany regionalne. Łosoś, ryczałt, sieja, wiosłonos, łuk, pstrąg, makrela, tobiko, masago i śledź stanowią przyzwoitą alternatywę dla kawioru z jesiotra. Jest nawet bezmięsny sztuczny kawior z kuskusu aromatyzowany masłem i farbowany na czarno tuszem w kolorze sepii czy gotowane kulki sojowe aromatyzowane yuzu lub wasabi.
Poza tym użyj sztucznego kawioru z perłą dyskrecji. Kiedy liczy się jakość, tylko oryginał pasuje. Le Bernardin’s, aby światowej klasy smaki wysokiej jakości kawioru mówiły same za siebie. Niezależnie od tego, jak go podasz, delektuj się kawiorem z nutą świadomego konsumpcjonizmu – i kieliszkiem szampana lub wódki z najwyższej półki.
