Różnice między małżami o twardej i miękkiej skorupie
Małże to jedne z najtańszych skorupiaków, jakie można dostać, a ich przygotowanie w domu jest niezwykle proste. Prawdopodobnie najbardziej znasz małże w twardej skorupie, czyli takie, które po otwarciu ukazują miękkie kawałki mięsa małży w środku. Ale czy słyszałeś o małżach w miękkiej skorupie? Możesz jeść małże w miękkiej skorupie z niewielką ilością gotowania i mieć delikatne, delikatne owoce morza, idealne jako przystawka. Małże w twardej skorupie są nieco bardziej wytrzymałe i częściej gotowane przez dłuższy czas.
Chociaż w większości mogą wyglądać tak samo, istnieją pewne, które odróżniają te dwa skorupiaki. Znajomość najlepszych sposobów przyrządzania tych małży pozwala w pełni cieszyć się ich głębią smaku. Małże w miękkiej skorupie nie są tak powszechne jak ich odpowiedniki w twardej skorupie i na pierwszy rzut oka mogą wydawać się odrażające, ale w regionie Zatoki Chesapeake są uważane za przysmak.
Co to są małże w miękkiej skorupie?
Małże z miękką skorupą to, jak sama nazwa wskazuje, małże z bardziej miękkimi skorupami. Te muszle nie są plastyczne ani gąbczaste, zamiast tego są cienkie i kruche. Małże w miękkiej skorupie są czasami nazywane małżami na parze, co odnosi się do jednego z najpopularniejszych sposobów ich przyrządzania. Małże o miękkiej skorupie można spotkać wzdłuż wschodniego wybrzeża od Kanady po Karoliny, a także w niektórych obszarach zachodniego wybrzeża.
Małże mają owalny kształt i długość około trzech do czterech cali. Zewnętrzna powłoka ma brązowo-szary kolor. Syfon, będący częścią mięsną małży, nie może całkowicie schować się w skorupie małży o miękkiej skorupie. Długość syfonu uniemożliwia małżom o miękkiej skorupie całkowite zamknięcie muszli, co powoduje, że mięso małży o miękkiej skorupie jest czasami twardsze w porównaniu z małżami o twardej skorupie. W przeciwieństwie do innych rodzajów owoców morza, pęknięta skorupa małży o miękkiej skorupie nie musi koniecznie oznaczać, że nie nadają się już do jedzenia. Należy zachować ostrożność i sprawdzić małże przed jedzeniem.
Co to są małże w twardej skorupie?
Małże w twardej skorupie są bardziej powszechne niż ich odpowiedniki w miękkiej skorupie. Jeśli pójdziesz do części z owocami morza w swoim supermarkecie, najprawdopodobniej zobaczysz w sprzedaży różne rodzaje małży w twardej skorupie, ponieważ są to najpopularniejsze rodzaje małży sprzedawanych na rynku. Małże w twardej skorupie mogą różnić się wielkością, a małże w twardej skorupie o różnej wielkości będą wykorzystywane do różnych celów. Małże w twardej skorupie można zazwyczaj spotkać od Nowej Szkocji aż po wybrzeże Florydy. Te małże mają bardziej miękkie mięso, a niektóre odmiany są szczególnie znane ze swojego delikatnego mięsa, jak małże z małą szyjką.
Z wyglądu małże o twardej skorupie są zaokrąglone i mają brązowawy, szary kolor. Te małże mają również grzbiety na muszlach. Zwykle mają około czterech cali, ale mogą urosnąć. Większość małży mrożonych lub małży w twardej skorupie. Ponieważ te małże mogą całkowicie zamknąć skorupę, mięso jest łatwiejsze do przyrządzenia na różne sposoby. Małże w twardej skorupie sprzedawane są w zależności od wielkości, przy czym małe szyjki są najmniejsze i najdroższe, pestki wiśni są średniej wielkości, a małże chowder są największymi i najtańszymi odmianami o twardej skorupie.
Jak gotuje się i podaje małże w miękkiej skorupce
Druga nazwa małży w miękkiej skorupie, małże gotowane na parze, wskazuje na najbardziej tradycyjny sposób podawania tych małży. Można dodać do wody lub piwa, aby uzyskać bardziej złożony smak. Następnie małże można polać roztopionym masłem. Gotowanie małży na parze to łatwy sposób na zmiękczenie twardszego mięsa małży w miękkiej skorupie. Właściwy sposób jedzenia małży gotowanych na parze w miękkiej skorupce polega na zdjęciu skóry pokrywającej mięso, szybkim przepłukaniu małży w bulionie, aby ją oczyścić, a następnie rozkoszowanie się smakiem. Możesz urozmaicić małże gotowane na parze, eksperymentując z różnymi piwami i dodając zioła i przyprawy do gotującego się na parze bulionu.
Małże w miękkiej skorupie można również przygotować w formie smażonej, należy jednak pamiętać, że mogą być nieco gumowate. Aby delektować się smażonymi małżami w miękkiej skorupce, zacznij od ugotowania małży na parze, aby otworzyć muszle. Następnie zanurz mięso małży w mokrym cieście, smaż na złoty kolor i ciesz się smakiem. Zwykle nie znajdziesz małży w miękkiej skorupie w daniach wymagających delikatnego mięsa z małży, takich jak zupy zupne i placki.
Jak gotuje się i podaje małże w twardej skorupie
Sposobów na podanie małży w twardej skorupce jest mnóstwo. Od wielkości małży zależy najlepszy sposób ugotowania i podania. Małże karkówkowe zabłysną w potrawach, w których będzie można skosztować mięsa z małży. Małże karkówkowe są często spożywane na surowo w półskorupie z cytryną lub gotowane na parze w paelli. Delikatne, słodkie mięso sprawia, że te małe małże są niezwykle pożądane.
Małże wiśniowe są świetnej wielkości i pieczone, aż będą lekko chrupiące. Te średniej wielkości małże są również powszechnie spożywane na parze i wrzucane do makaronu. Są to najbardziej wszechstronne małże w twardej skorupie i ogólnie są smaczne, niezależnie od tego, jak je podasz. Możesz także grillować te małże, aby uzyskać wędzony smak skorupiaków.
Małże Chowder są, jak sama nazwa wskazuje, świetne do zup chowder. Duży rozmiar tych małży pozwala na posiekanie dużej ilości mięsa i wykorzystanie go w kultowym daniu na bazie małży. Solankowy smak tych małży doskonale komponuje się z kremową zupą zupową. Małże Chowder można również zjeść rozbite i zamienione w placek z małżami. Placki z małżami są podobne do smażonych małży, ale mają podobną konsystencję do hushpuppy.
Jak prawidłowo przechowywać małże w miękkiej i twardej skorupie
Podczas pracy z żywymi małżami zarówno odmiany o twardej, jak i miękkiej skorupie są przechowywane w podobny sposób. Po zakupie małży należy je przechowywać na lodzie do czasu, aż będzie można je włożyć do lodówki. Po przetransportowaniu małży do miejsca, w którym będziesz je przygotowywać, umieść je w lodówce w otwartym pojemniku. Połóż na wierzchu oddychającą szmatkę, która pomoże zatrzymać wilgoć. Nigdy nie należy przechowywać samolubnego moczenia w wodzie, może to spowodować rozwój szkodliwych bakterii.
Wszystkie skorupiaki należy ugotować w ciągu 24 godzin od zakupu, najlepiej tego samego dnia. Jeśli nie możesz wykorzystać małży w twardej skorupie w tym czasie, zawsze możesz zdecydować się na ich zamrożenie. Mięso z małży można zamrozić, wyłuskać lub wyłuskać. Do zamrażania małży w skorupkach, pod zimną wodą. Dokładnie osusz małże i przenieś je do hermetycznego pojemnika lub plastikowej torby. Podczas zamrażania małży ważne jest, aby zamrażać małże wyłącznie w zamkniętej skorupie, aby mieć pewność, że będą bezpieczne do spożycia. Dlatego zamrażanie małży w miękkiej skorupie nie wchodzi w grę. Mrożone małże mogą przetrwać do trzech miesięcy, jeśli są prawidłowo przechowywane.
