Są szanse, że Twoje ulubione grzyby pochodzą z tej samej odmiany
Stresujesz się tym, jakie grzyby kupić w sklepie spożywczym? Nie ma potrzeby, jeśli chodzi o najbardziej znane i dostępne grzyby: białe guziki, brązowe kremówki i duże grzyby portobellos. Pomimo różnicy w kolorze i rozmiarze, są one powiązane. Wszystkie trzy należą do tego samego gatunku Agaricus bisporus i są po prostu uprawnymi odmianami pieczarki białej. Zrozumienie subtelnych podobieństw i różnic pomoże Ci zrozumieć, jak wybrać optymalnego grzyba, a także zapewni Cię, że naprawdę nie ma złego grzyba, jeśli chodzi o to trio.
Guziki, zbierane na wcześniejszym etapie, zanim czapka w pełni się rozwinie, są młodszą wersją ich bardziej dojrzałego rodzeństwa: cremini i portobello. Grzyby Cremini, często nazywane małymi dzwoneczkami, są środkowym dzieckiem w tej rodzinie grzybów. Następny jest mistrz wagi ciężkiej: grzyb portobello. Kiedy cremini osiągnie pełną dojrzałość, rozkwita i staje się królem grzybów, .
Poznaj swoje grzyby
Zacznijmy od pieczarki, niepozornego bohatera sałatek i pizzy. Te małe, blade grzyby charakteryzują się łagodnym smakiem i zwartą konsystencją. Ich biały kolor jest ceniony w zupach i tam, gdzie ciemniejszy grzyb mógłby odwrócić uwagę. Dzięki nieco mocniejszemu smakowi i ciemniejszej barwie, creminis są zasadniczo bardziej dojrzałą wersją pieczarki, której wolno rosnąć dłużej przed zbiorem. Ich wszechstronność oznacza, że mogą bezproblemowo zastąpić przyciski, gdy kolor nie ma znaczenia. W miarę starzenia się grzyby tracą wilgoć i stają się bardziej intensywne w smaku, dlatego portobello – z dużą czapką – ma tak obfitą konsystencję i bogaty, intensywny smak.
Włączając te grzyby do swoich przepisów, weź pod uwagę ich wyjątkowe właściwości. Guziki sprawdzają się w delikatnych potrawach, cremini dodają głębi smakom ze średniej półki, a portobello zapewniają solidną, wyrazistą prezencję. Nie bój się mieszać i dopasowywać ani eksperymentować, aby znaleźć idealną równowagę umami dla swojego podniebienia.
