Sałata morska to jasna, oceaniczna zieleń liściasta o pieprznym smaku
Kiedy większość ludzi mówi o jedzeniu warzyw, ma na myśli ciemne warzywa liściaste, takie jak jarmuż, szpinak, bok choy, boćwina i rukola – wszystkie uprawiane na lądzie. Ale istnieje cały świat innych zielonych warzyw i znajdziesz je w naszych oceanach. Warzywa rosnące w głębokim błękitnym morzu, określane przez Organizację Narodów Zjednoczonych jako , występują w różnych kolorach – od czerwonego do brązowego i, jak wspomniano wcześniej, zielonego.
Wśród nich są wyhodowane w oceanach alternatywy dla marynat, fasolki szparagowej w postaci , kombucha w postaci , a nawet sałaty. Sałata morska (Ulva lactuca) to tylko jedno z wielu warzyw oceanicznych, którymi od pokoleń cieszą się rdzenne społeczności przybrzeżne na całym świecie — mianowicie na Okinawie w Japonii, w niebieskiej strefie, w której żyją niektórzy z najdłużej żyjących ludzi na świecie. świat. Ale połączenie Niebieskich Stref z niebieską żywnością, taką jak sałata morska, nie jest w żadnym wypadku przypadkowe.
W przeciwieństwie do sałaty rosnącej na lądzie, sałata morska ma te same właściwości, które ocean zapewnia innym jadalnym wodorostam, w tym kwasy omega-3, cynk, żelazo i witaminy A, D i B12, a także zaskakujący pieprzny i umami smak. Być może najbardziej imponującą cechą sałaty morskiej, podobnie jak innych niebieskich produktów spożywczych, jest to, że eksperci uważają ją za kluczowy element naprawy światowego systemu żywnościowego. W obliczu zmian klimatycznych i przyszłości, w której będzie jeszcze więcej ludzi do wyżywienia, sałata morska dosłownie traktuje termin „super żywność”.
Co to jest sałata morska?
Naukowo znana jako Ulva lactuca, sałata morska należy do Ulvaceae, rodziny płaskich zielonych alg. Chociaż jest ona najbardziej znana jako sałata morska, społeczności w Azji nazywają ją również aosa lub aonori. Uważa się, że jest jednym z najbardziej przydatnych, ponieważ jest spożywany nie tylko jako żywność, ale jest również stosowany w rolnictwie, farmakologii i medycynie. Podczas gdy największe kwiaty występują latem, sałata morska rośnie przez cały rok – i na całym świecie. Od Ameryki Północnej i Południowej po południowo-zachodnią Azję oraz od Afryki po Nową Zelandię sałata morska rośnie nie tylko w prawie każdym oceanie na świecie, ale na każdym poziomie strefy pływów.
Jak sama nazwa wskazuje, te smaczne wodorosty wyglądają bardzo podobnie do sałaty. Klapowana, z potarganymi brzegami, sałata morska ma kolor od jasnozielonego, przez głęboko szmaragdowozielony, aż do prawie żółtego – choć jej kolor zmienia się po wysuszeniu. Bez łodygi sałata morska wyrasta bezpośrednio z uchwytu, który przyczepia się do skał i muszli. Jednakże można go również spotkać swobodnie pływającego. Chociaż może osiągnąć długość od 40 do 50 centymetrów, sałata morska nie jest uważana za dużą. W rzeczywistości ostrzy sałaty morskiej mają grubość tylko jednej do dwóch komórek; z kolei wydają się półprzezroczyste i często mają postrzępione krawędzie i dziury. Tylko ich jasny kolor i obfitość sprawiają, że są tak zauważalne pod wodą.
Jak powstaje sałata morska?
Sałata morska rośnie obficie we wszystkich oceanach świata. W przypadku zauważenia może być żerowany ręcznie przez cały rok. Jednakże sałatę morską uprawia się również komercyjnie, zarówno na lądzie, stosując techniki regeneracyjnej hodowli oceanicznej, jak i w pomieszczeniach zamkniętych, z wykorzystaniem akwakultury. Badanie z 2013 r. opublikowane w czasopiśmie sugeruje, że komercyjne hodowle sałaty morskiej i innych wodorostów mogą pomóc w łagodzeniu skutków zmian klimatycznych, działając podobnie jak rafy koralowe, chroniąc wybrzeża i ich społeczności przed falami, burzami i powodziami.
Z drugiej strony hodowla akwakultury ma swoje własne zalety, w tym ochronę zasobów wody i składników odżywczych, umożliwianie wyższych plonów i recykling węgla, żeby wymienić tylko kilka. Ogólnie rzecz biorąc, hodowla wodorostów i akwakultury to jednak wciąż bardzo nowe dziedziny. Od 2023 r. większość sałaty morskiej sprzedawanej na rynku jest nadal zbierana w taki sam sposób, jak robiły to społeczności tubylcze od pokoleń. Podczas odpływu kombajny brodzą w wodzie nożyczkami lub sekatorami ogrodowymi, aby odciąć sałatę morską mniej więcej w połowie jej miejsca mocowania, co pozwala jej odrosnąć w odpowiednim czasie.
Często pozyskuje się go również ręcznie, bezpośrednio z brzegu, gdy szczególnie silna burza wytrąca jego kępy. Tak czy inaczej, po zebraniu sałaty morskiej płucze się ją słoną wodą, a następnie pozostawia do wyschnięcia na słońcu lub gorącym powietrzu przed zapakowaniem do spożycia. Nawet ten sposób zbiorów przynosi korzyści dla środowiska, szczególnie na obszarach, na których występują szkodliwe zakwity zielonych alg lub gdzie występują siedliska skorupiaków.
Świeża sałata morska vs. suszona sałata morska
W większości przypadków można założyć, że im coś jest świeższe, tym lepsze. Ale nie zawsze tak jest w przypadku sałaty morskiej. Po pierwsze, suszona sałata morska ma wykładniczo dłuższy okres przydatności do spożycia niż jej świeży odpowiednik. Niezależnie od tego, czy go nawodnisz i wrzucisz do sałatki, zmiksujesz na smoothie, czy zmiażdżysz na ryżu, aby nadać mu smak i konsystencję, będzie tam gotowy do użycia, kiedy tylko będziesz go potrzebować. Ale, co być może ważniejsze, jest fakt, że suszona sałata morska faktycznie smakuje lepiej.
Podobnie sałata morska ma wyraźny smak umami, który nasila się tylko po wysuszeniu. Ma też więcej zastosowań – szczególnie jako środek aromatyzujący. Możesz zamoczyć suszoną sałatę morską w wodzie, aby uzyskać bulion bogaty w umami, lub rozbić ją solą, aby użyć jej jako przyprawy, a jednocześnie mieć możliwość jej nawodnienia i cieszenia się nią tak samo, jakby była dostarczona świeża .
Suszona sałata morska jest nie tylko łatwiejsza do znalezienia, ale także pozwala zachować wiele korzyści zdrowotnych. Nawet jeśli uda ci się zdobyć świeżą sałatę morską i masz tylko cztery dni na jej wykorzystanie, istnieje ryzyko, że i tak część z niej wysuszysz. Mimo to są pewne zastosowania, do których możesz go preferować, szczególnie do świeżych sałatek lub innych przepisów, które mogą opierać się na jego jasnozielonym kolorze.
Jak smakuje sałata morska?
Sałata morska smakuje nieco inaczej w zależności od tego, czy jest świeża, czy suszona. Świeża sałata morska to falbaniaste warzywo morskie w najbardziej naturalnej postaci. Zbierana prosto z morza i płukana słoną wodą, ma znacznie bardziej żywy kolor i miękką konsystencję, która jest nieco bardziej ciągliwa niż sałata pochodząca z lądu. Jeśli jednak chodzi o smak, często określa się go jako szczawiowy. Pochodząca z oceanu świeża sałata morska jest zaskakująco słona, ale jest też lekko pieprzna i ma świeży, trawiasty aromat przypominający morze, z którego została zerwana. Mimo to jest na tyle subtelny, że można go ugotować w formie smażonej potrawy lub zmieszać z sałatką, jak każdą inną zieloną liściastą.
W postaci suszonej smak sałaty morskiej staje się bardziej skoncentrowany. Oprócz oczywistej zmiany tekstury z miękkiej i ciągnącej się w lekką i chrupiącą, proces suszenia nadaje sałatie morskiej bogaty, głęboki smak umami – w rzeczywistości na tyle, że jest powszechnie mielona na proszek i używana jako przyprawa. Posypana wszystkim, od ciepłego białego ryżu po poranny omlet, suszona sałata morska nadaje solankowy smak i chrupiącą konsystencję, która pasuje niemal do wszystkiego. Ten aromat można dodać do domowego bulionu warzywnego i zup, podczas których sałata morska nawodni się do około 80% swojej pierwotnej postaci i dlatego będzie miała nieco gęstszy posmak w ustach niż gdyby była świeża. Możesz także wrzucić go do smażonej potrawy lub, jeśli chcesz.
Jak gotować z sałatą morską
Podobnie jak jej zmienny smak, zastosowanie sałaty morskiej może się bardzo różnić w zależności od tego, czy jest suszona, czy świeża. Choć nie tak aromatyczna, świeża sałata morska dobrze sprawdza się w zastosowaniach, które podkreślają jej subtelny smak i miękką, ciągnącą się konsystencję. Z tego powodu świeża sałata morska najlepiej sprawdzi się w sałatkach, gdzie można ją opłukać, wycisnąć do sucha i wrzucić do oliwy z oliwek wraz z wybranymi innymi świeżymi składnikami. Marchew, zielona cebula, ogórki i koper włoski to świetne opcje w sałatce na bazie sałaty morskiej. Można go również podać na talerzu jako dodatek do wybranego białka, niezależnie od tego, czy będzie to ryba, czy kurczak. Choć przynajmniej w kuchni azjatyckiej, jada się go głównie samodzielnie, jako dodatek do sushi.
Świeża sałata morska sprawdza się również dobrze w przepisach na marynowanie, a także gdy jest dodawana do przepisów, które korzystają z jej jasnozielonego koloru, takich jak zielony koktajl lub sok, sos chimichurri, zielona salsa, a nawet pesto bazyliowe. Podobnie jak w przypadku , jego subtelny smak wtapia się w tło, a kolor wysuwa się na pierwszy plan. Jednakże, jak wspomniano wcześniej, suszona sałata morska traci ten kolor, a ponowne nawodnienie go nie przywróci. Suszona sałata morska najlepiej nadaje się do uzyskania wyrazistego smaku umami, jaki nadaje bulionom i zupom. Jest również powszechnie sproszkowany na drobny proszek i mieszany z innymi przyprawami do stosowania jako sucha przyprawa.
Gdzie kupić sałatę morską
Ponieważ rośnie wzdłuż wybrzeża, jest bardziej prawdopodobne, że świeżą sałatę morską znajdziesz na targowiskach i w sklepach spożywczych w społecznościach wzdłuż wschodniego i zachodniego wybrzeża Stanów Zjednoczonych. To samo można powiedzieć o innych częściach świata, gdzie sałata morska rośnie naturalnie – od Morza Śródziemnego po Nową Zelandię, im bliżej brzegu, tym większe prawdopodobieństwo, że ją znajdziesz. Przede wszystkim ma to związek z krótkim terminem przydatności do spożycia. Biorąc to pod uwagę, istnieje wiele witryn, takich jak Monterey Bay Seaweeds, gdzie można zamówić świeże produkty. Ale ponieważ trwa najwyżej od dwóch do czterech dni, znacznie bardziej prawdopodobne jest, że znajdziesz go zamrożonego lub suszonego.
Suszoną sałatę morską natomiast znacznie łatwiej spotkać w sklepach. Najlepiej jest odwiedzić lokalny azjatycki sklep spożywczy, gdzie najprawdopodobniej znajdziesz go zapieczętowanego i zapakowanego w przejściu obok nori, kombu, wodorostów i innych. Kupując w ten sposób sałatę morską, otrzymasz również znacznie bardziej przyjazną cenę. Jeśli nie masz szczęścia, zawsze możesz udać się do Amazon. Tam torby suszonej sałaty morskiej kosztują już od 10 dolarów. Jeśli jednak jesteś szczególnie niezależny lub po prostu lubisz spacery po plaży, możesz mieć szczęście i znaleźć trochę wody wyrzuconej na brzeg za darmo. Przed zbiorem upewnij się, że zgadzają się z lokalnymi władzami.
Informacje o wartościach odżywczych sałaty morskiej
Podobnie jak mech morski, spirulina i wodorosty, sałata morska jest… Jak się okazuje, jest to dobre nie tylko dla planety, ale także dla Ciebie. Sałata morska to małe, ale potężne warzywo morskie, dostarczające 87 miligramów żelaza na 100-gramową porcję i więcej wapnia niż szklanka pełnego mleka. Ma także imponująco wysoką zawartość białka – 22 gramy na 100-gramową porcję.
To, w połączeniu z faktem, że sałata morska jest naturalnym, roślinnym źródłem witaminy B12, czyni ją doskonałą alternatywą dla osób na diecie wegańskiej i wegetariańskiej. I to też nie koniec. Sałata morska jest dobrym źródłem potasu, magnezu, jodu i manganu oraz zawiera witaminy A, B1 i C. Należy jednak uważać na to, skąd pochodzi sałata morska. Dzika sałata morska rośnie wszędzie tam, gdzie ma dostęp do potrzebnych składników odżywczych, dlatego można ją znaleźć w zanieczyszczonych wodach, które mogą nie być uważane za bezpieczne do spożycia.
Z tego powodu pozyskiwanie dzikiej sałaty morskiej powinno odbywać się z najwyższą ostrożnością. Zawsze dobrze jest skonsultować się z lokalnymi władzami przed spożyciem sałaty morskiej, którą sam zebrałeś. Sałata morska może również absorbować szkodliwe chemikalia z otoczenia, w tym metale ciężkie i zanieczyszczenia. Zazwyczaj najbezpieczniej jest spożywać wyłącznie sałatę morską hodowlaną, ponieważ – niezależnie od tego, czy pochodzi z oceanu, czy ze zbiornika akwakultury – zostanie poddana rygorystycznym środkom bezpieczeństwa żywności.
Jak przechowywać sałatę morską
Jeśli chodzi o przechowywanie suszonych form sałaty morskiej, wskazówki nie różnią się od tych w przypadku innych suszonych ziół lub przypraw. Nie musisz się zbytnio martwić poza tym, że pojemnik – niezależnie od tego, czy jest to słoik z przyprawami, czy torebka – jest zawsze szczelnie zamknięty i przechowywany w chłodnym, suchym miejscu. Należy zauważyć, że sałata morska jest bardzo wrażliwa na słońce, nawet gdy jest sucha.
Jeśli to możliwe, trzymaj sałatę morską z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Prawidłowo przechowywany w ten sposób powinien wystarczyć na sześć miesięcy, ale będziesz wiedział, że został odsłonięty, jeśli kolor wodorostów wyraźnie się rozjaśnił. Jeśli tak się stanie, susz będzie dobrym substytutem. Jeśli masz pod ręką świeżą sałatę morską i nie będziesz jej od razu suszyć, marynować ani zamrażać, warto przygotować kąpiel słonowodną, aby ją przechowywać.
W większości przypadków, jeśli zamawiasz sałatę morską przez Internet, właśnie z tego powodu powinno być do niej dołączone opakowanie soli. Przechowywany w ten sposób powinien wytrzymać w lodówce nawet cztery dni. Jeśli jednak nie zużyjesz go w tym czasie, zawsze możesz przedłużyć jego trwałość, susząc go – na słońcu lub w suszarce – marynując lub wkładając do zamrażarki. Dzięki temu będziesz mógł z niego korzystać i cieszyć się nim w nadchodzących miesiącach.
