Samorosnąca mąka to kluczowy składnik najbardziej chrupiącego smażonego kurczaka
Kiedy większość ludzi myśli o smażonym kurczaku, zwykle towarzyszy mu słowo „południowy”. Dlatego warto skorzystać z kilku wskazówek od kucharzy z Południa. Niektórzy chętnie dzielą się wszystkim, a inni przytaczają wściekłość mamy na myśl o wyjawieniu rodzinnych sekretów, ale większość jest skłonna przyznać się do jednej rzeczy: kluczowym składnikiem najbardziej chrupiącego smażonego kurczaka niekoniecznie jest sama technika. Jest w kluczowym składniku, mące. Nie spodziewaj się, że sekretem będzie coś wymyślnego, jak mąka migdałowa, orkiszowa, ciecierzyca, kasza gryczana lub mąka z tapioki. Rzadko będzie to dotyczyło gęstej konsystencji mąki pełnoziarnistej. To krok naprzód w porównaniu z uniwersalną bielą, przekształconą przez kilka dodatkowych składników. Sekretem smażonego kurczaka będzie samorosnąca mąka.
Produkty samonastawne są dostępne w głównych supermarketach, aczkolwiek mają mniej wydzielonej powierzchni na półkach i mniejszą liczbę kupujących – chyba że jesteś na południu Ameryki. Jest to niezliczone przepisy, od wiejskich kucharzy po znanych miejskich szefów kuchni, które wymagają samorosnącej mąki, w tym niechętnie udostępniane przepisy na smażonego kurczaka.
Co sprawia, że mąka samorosnąca jest kluczem do chrupiącego smażonego kurczaka
To naprawdę proste, dlaczego najbardziej chrupiący smażony kurczak składa się z samorosnącej mąki. Dwa składniki przekształcające, które zasadniczo dodawane są do białej mąki uniwersalnej, to proszek do pieczenia i sól. Jako środek spulchniający działa w taki sam sposób, jak w przypadku wypieków, takich jak ciasta, herbatniki i szaszłyki — sprawia, że ciasto na kurczaku równomiernie rośnie, co zapewnia dodatkową teksturę i chrupkość po smażeniu na gorącym oleju.
Jeśli nie masz dostępu do samorosnącej mąki lub nie chcesz kupować typowo dużej torby, w której jest dostarczana, nie martw się. Łatwo jest przekształcić staromodną, uniwersalną mąkę w rodzaj samorosnący. Po prostu użyj tych samych składników, co w przypadku paczkowanych marek komercyjnych. Podstawową konwersję uzyskuje się poprzez dodanie 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia i pół łyżeczki zwykłej soli kuchennej do jednej szklanki mąki uniwersalnej.
Kolejnym sekretem super chrupiącego smażonego kurczaka, którego nie należy mówić mamie, jest dwukrotne użycie samorosnącej mąki. Po zanurzeniu kurczaka w mące smażymy jak zwykle na rozgrzanym oleju na średnio-małym ogniu. Kiedy kurczak jest już prawie gotowy, zdejmij go z patelni. Odstaw na około 10 minut, a następnie zanurz każdy kawałek w świeżej porcji samorosnącej mąki. Zwiększ ogień do średniego i wrzuć kawałki z powrotem na gorący olej na kilka minut. Otrzymasz podwójną warstwę wyjątkowo chrupiącego smażonego kurczaka, który chrupie przy każdym kęsie domowej roboty.
