Sekret absolutnie najlepszego omletu polega na ugotowaniu nadzienia
W przeciwieństwie do omletów francuskich, które są kremową mieszanką masła i jajek zwiniętych w miękki cylinder z niewielką liczbą innych składników lub bez nich, omlet amerykański jest powszechnie nadziewany dowolną liczbą opcji. Od sera po zioła, mięsa i warzywa, omlety przybierają różne formy, a wszystkie zaczynają się i kończą osłonką jaj. Choć z pozoru jest to danie podstawowe, na stworzenie idealnego omleta składa się wiele warstw, zaczynając od odpowiedniego przygotowania wybranych nadzień.
W przypadku świeżych składników, takich jak pokrojone pomidory, pokrojone awokado lub mieszanka warzyw, po prostu umyj, pokrój na wymiar i odłóż na bok. Zioła takie jak tymianek, rozmaryn, szałwia, mięta, bazylia i oregano podkreślają profil smakowy każdego omletu i można je dodać na niemal każdym etapie procesu gotowania omleta. Przed gotowaniem połącz mielone zioła z ubitymi jajkami, wrzuć kilka liści na środek omletu lub użyj świeżych ziół do dekoracji gotowego dania. Aby uzyskać najlepszą równowagę smaku i konsystencji omletu, należy wcześniej ugotować inne dodatki, takie jak warzywa i mięso.
Dlaczego nadzienia omletowe muszą być wstępnie ugotowane
Kiedy ubite jajka zostaną rozsmarowane cienką warstwą na patelni, ich ugotowanie zajmie tylko kilka minut. Przygotowanie niegotowanych mięs, takich jak bekon czy kiełbasa, zajmuje więcej czasu i ważne jest, aby były ugotowane w bezpiecznej temperaturze. Poza bezpieczeństwem żywności, każdy składnik powinien mieć optymalną delikatność przed włożeniem do koperty omletu. Wstępne gotowanie chrupiących warzyw, takich jak słodka papryka, szparagi i ziemniaki, zapewni bardziej miękką konsystencję, która będzie pasować do jajek.
Niektóre warzywa są równie dobre na surowo, jak po ugotowaniu, więc to, czy chcesz je najpierw ugotować, czy po prostu ułożyć warstwami, jest kwestią preferencji. Na przykład możesz użyć szpinaku jako zielonej polewy lub lekko go podsmażyć przed dodaniem. To samo dotyczy cebuli, szalotki, porów, czosnku i podobnie mocnych smaków. Wstępne gotowanie, a nawet karmelizacja tych produktów zapewnia słodszy profil smakowy i delikatniejszą konsystencję gotowego omletu.
Jak wstępnie ugotować składniki omletu
Ogólna zasada polega na tym, że przed dodaniem składników omletu do potrawy należy je ugotować do pożądanego stopnia wysmażenia. Wszystkie mięsa należy dokładnie ugotować. Nie ma znaczenia, czy wolisz szynkę, linguicę, bekon czy mięso renifera – najpierw je ugotuj. Omlety to świetny sposób na wykorzystanie resztek, więc przyspiesz ten proces, sprawdzając, czy w lodówce nie ma gotowanych lub wędlin, takich jak pieczeń wołowa, polędwiczka wieprzowa, krab, prosciutto, pancetta lub wędzony łosoś.
Gotuj warzywa do pożądanej konsystencji. W przypadku grzybów kilka minut na patelni z masłem spowoduje ich przyrumienienie i uwolnienie wilgoci. Dla kontrastu, gotowanie ziemniaków pokrojonych w kostkę zajmuje 15-20 minut. Typowe dodatki warzywne, takie jak papryka, szparagi i cukinia, wymagają 5-10 minut gotowania.
Ser to kolejny ulubiony składnik omletów, a opcji jest niezliczona ilość. Aby ulepszyć swój omlet, użyj mikropłata, aby drobno posiekać twarde sery, takie jak parmigiano lub pecorino, i dodaj je bezpośrednio do ubitych jaj przed gotowaniem. W przypadku serów, które dość łatwo się topią, takich jak cheddar, feta, ser kozi lub gruyere, wymieszaj je z mięsami lub warzywami, gdy są jeszcze gorące. Dzięki temu ogrzeją się i zmiękną, dzięki czemu całkowicie roztopią się w omlecie.
