Miało to miejsce przed pojawieniem się lodówek i zamrażarek, ale co w przeszłości robiły populacje, które nie miały pod ręką lodu?
Mięso w lodówce i poza lodówką
które można przyrządzać na różne sposoby. Jednakże jego konserwacja jest ważnym czynnikiem pozwalającym zachować nienaruszone właściwości odżywcze i zapobiec namnażaniu się bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.
Istnieją jednak sposoby konserwowania mięsa, zarówno wewnątrz, jak i na zewnątrz lodówki.
Aby przechowywać mięso w lodówce, pierwszą rzeczą do zrobienia jest zapewnienie odpowiedniej temperatury, aby spowolnić rozwój bakterii. Surowe mięso należy umieszczać na najniższej półce lodówki, aby krople płynu nie przedostały się do innych produktów spożywczych. Jest to również możliwe w specjalnych workach plastikowych przeznaczonych do kontaktu z żywnością, gdzie można go przechowywać przez długi czas bez utraty wartości odżywczych.
Istnieją również metody konserwowania mięsa, które nie wymagają korzystania z lodówki. Jedna metoda polega na posypywaniu mięsa warstwą soli, aby zapobiec rozwojowi bakterii. Metoda ta była powszechnie stosowana w przeszłości do konserwowania mięsa, dziś jednak stosowana jest głównie do
Inną bardzo popularną metodą jest w tym przypadku mięso zamykane w specjalnych workach na żywność, pozbawione powietrza, a następnie hermetycznie zamykane. Ta metoda konserwacji pozwala zachować właściwości odżywcze mięsa w nienaruszonym stanie przez dłuższy okres niż tradycyjne konserwowanie w lodówce lub zamrażarce.
Utrata wartości odżywczych w utrwalaniu żywności
Ogólnie rzecz biorąc, na przykład rozgotowanie mięsa może zmniejszyć ilość witamin i białek. Konserwacja próżniowa nie wiąże się ze znacznymi stratami w wartościach odżywczych mięsa, gdyż pozwala zachować jego świeżość i brak tlenu.
Konserwowanie i solenie to powszechnie stosowane metody, ale konserwowanie próżniowe może być alternatywnym rozwiązaniem.W każdym przypadku ważne jest przestrzeganie właściwych praktyk konserwacji i stosowanie odpowiednich technik, aby mięso było świeże i pożywne.
Konserwowanie mięsa w słoikach
Jednak poza wymienionymi sposobami nasze babcie, borykając się z koniecznością nie marnowania niczego, wystudiowały jeszcze inny i jest to przepis, który pozwala nie tylko przechować go przez 1 rok, ale także
Przepis pochodzi z Serbii i aby go wykonać trzeba dokładnie wykonać kilka kroków, zobaczmy które.
Konserwacja mięsa
Składniki
- 1 kg schab
- różne przyprawy
Instrukcje
-
Aby zakonserwować 1 kg schabu wieprzowego, należy najpierw pokroić mięso na kawałki, tak aby zmieściło się do szklanych słoików. W ten sposób możemy pokroić mięso na mniejsze kawałki.
-
Następnie przygotuj mieszankę przypraw z: 2 łyżeczek soli, pieprzu do smaku, słodkiej papryki mielonej, 2 łyżeczek przyprawy suszonej, 2 łyżeczek, 1 łyżeczki suszonego czosnku.
-
Na koniec mieszasz mięso z przyprawami i możesz dodać ulubione przyprawy.
-
W tym momencie na dnie garnka kładziemy ściereczkę i układamy słoiki, zalewamy wodą do wysokości pokrywek, włączamy ogień i czekamy, aż woda się zagotuje.
-
Gdy woda się zagotuje, obniż temperaturę i gotuj przez 2 godziny.
-
Następnie w niższej temperaturze rozpuść 0,5 kg słoniny, tłuszcz się roztopi i mięso będzie gotowane przez 3 godziny.
-
Jesteśmy gotowi otworzyć słoiki i zobaczyć, ile mięsa wypuściło płyn. Następnie wlewamy tłuszcz tak, aby pokrył mięso.
-
Tłuszcz zapobiegnie zepsuciu się mięsa, dlatego wlewaj je do wszystkich słoików w ten sam sposób i szczelnie je zamykaj, aby po pasteryzacji nie mogło przedostać się powietrze!
-
Następnie postaw patelnię na ogień i gotuj przez 20 minut. Po zakończeniu pasteryzacji wyjmij słoiki z patelni i poczekaj, aż ostygną.
-
Po ostygnięciu w słoikach pojawia się stwardniały tłuszcz, który zapobiega psuciu się mięsa.
-
Na dnie słoika znajduje się sok z mięsa, na górze tłuszcz. Na tym etapie możemy przechowywać słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu.
-
Aby je wykorzystać, należy rozpuścić tłuszcz w ciepłej wodzie i można go używać do przyprawiania ziemniaków i innych potraw. Jajka można też usmażyć na tłuszczu, a mięso będzie smaczne i delikatne!
Podsumowując, konserwacja mięsa ma na celu zachowanie jego właściwości odżywczych i zapobieganie namnażaniu się bakterii, które mogą powodować choroby przenoszone przez żywność.
Jeśli nie masz lodówki lub chcesz przechować mięso na dłużej, ta metoda, którą stosowały w przeszłości nasze babcie, może Ci na to pozwolić
