Ser pleśniowy vs. Gorgonzola: jaka jest różnica?
Asortyment jest imponujący – od twardych i słonych po pyszne. Jednak niewiele odmian polaryzuje smaki w sposób podobny do funky. Odmiany te, wypełnione zarodnikami pleśni, które nadają im wyraźne zabarwienie, charakteryzują się ostrym smakiem i ostrym zapachem. Większość wersji jest wytwarzana z mleka krowiego i dojrzewanie wymaga kilku miesięcy. Jednak poza takimi uogólnionymi cechami styl charakteryzuje się dużą wszechstronnością. W rzeczywistości nawet kategoryzacja tego, co uważa się za ser pleśniowy, może być skomplikowana.
Okazuje się, że wiele znanych serów należy do niebieskiego parasola, na przykład Roquefort i gorgonzola. Skupmy się więc na tym drugim — jak ukochana gorgonzola wypada na tle innych serów pleśniowych? Badanie takich różnic pozwala odkryć wyjątkowe włoskie cechy Gorgonzoli, jednocześnie ukazując szeroką gamę serów pleśniowych. Więc weź swój i przejdźmy do szczegółów.
Co to jest ser pleśniowy?
Ser pleśniowy to termin obejmujący każdy ser celowo uformowany ze szczepów penicyliny. Chociaż często wytwarza się je z mleka krowiego, serowarze mogą również sięgnąć po bazę mleka owczego i koziego, aby uzyskać ostry efekt. Po procesie przygotowania równoważnym innym rodzajom sera – z procedurą oddzielania twarogu i serwatki – wprowadzana jest forma penicylinowa z wgłębieniami umożliwiającymi cyrkulację powietrza. Aby pleśń mogła się rozmnażać, ser pleśniowy dojrzewa przez kilka miesięcy.
Powstałe sery mają różną konsystencję, od kremowej po kruchą, o wielu smakach, ale zazwyczaj na podniebieniu skłaniają się ku słonej i ostrej stronie. Francuska — jedna z najstarszych odmian — to jedna z najintensywniej aromatycznych wersji, o złożonym, aromatycznym charakterze. I odwrotnie, ser pleśniowy, taki jak duński Danablu, oferuje bardziej stonowane, kremowe podejście do tego stylu. Szczególnie w przypadku wykorzystania sera pleśniowego w zastosowaniach kulinarnych, takich jak , pamiętaj o zakupie odpowiedniego stylu do tego zadania. Chociaż żaden nie zawodzi smakiem, wszystkie oferują charakterystyczny charakter.
Co to jest gorgonzola?
Gorgonzola to rodzaj sera pleśniowego na bazie mleka, który pochodzi z kilku prowincji północnych Włoch. Jej powstanie reguluje chroniona nazwa pochodzenia, uzyskana poprzez osiągnięcie kilku czynników. Na etapach produkcji obowiązuje dokładny zakres temperatur, ograniczenia czasowe sezonowania i dojrzewania, a także określona skórka i kształt.
Pomimo ograniczenia do takich przodków, gorgonzola występuje w różnych teksturach i smakach. Młodsze warianty mają bardziej kremową konsystencję, odpowiadający jej łagodniejszy smak i bardziej pikantny charakter. Tymczasem starsze gorgonzole mają odważny, ostry i aromatyczny charakter, który kruszy się po przekrojeniu. Wraz z przedłużonym dojrzewaniem gorgonzola nabiera ostrości.
Produkcja sera jest powodem do dumy Włochów, a jej początki sięgają X wieku. Mimo że w apelacji występuje zaledwie kilkuset producentów, duże ilości sera są eksportowane do sąsiednich krajów europejskich i za granicę. W rezultacie pyszne, złożone i dostępne jedzenie stało się emblematycznym przykładem sera pleśniowego.
Gorgonzola to północnowłoska wersja sera pleśniowego
Ponieważ gorgonzola jest regionalną odmianą sera pleśniowego, ma wiele cech wspólnych z innymi serami formowanymi. Ma jednak kilka cech całkowicie odmiennych od innych wersji. Po pierwsze, marmurkowatość pleśni ma szczególnie zielono-niebieski kolor, w przeciwieństwie do innych serów, które mogą zawierać więcej odcieni szarości i ciemniejszego błękitu. Ponadto ciemniejsze zabarwienie przebiega po całym serze seriami, a nie plamami. W rezultacie gorgonzolę łatwiej rozpoznać po przekrojeniu bloku sera.
Przy tak dużych różnicach w smaku sera, dokładny smak zależy od producenta gorgonzoli. Zazwyczaj ser jest mniej ostry niż inne rodzaje, szczególnie w porównaniu z Roquefortem. Wyjątkowe włoskie, odtłuszczone mleko użyte podczas produkcji nadaje mu charakter nie do odtworzenia w innych rodzajach serów. Tak złożony proces powstawania sprawia, że jest to wyjątkowo smaczna wersja; nie ma sera pleśniowego o takim połączeniu smaku i odczuć w ustach jak gorgonzola.
