Skandynawska tradycja dodawania „seru chlebowego” do kawy
Dodawanie dodatkowych składników, takich jak mleko, mleko alternatywne do nabiału, cukier i syropy smakowe, do porannej filiżanki kawy jest zjawiskiem częstym według współczesnych standardów. Jednak na początku historii tego napoju arabscy muzułmanie, którzy jako pierwsi spopularyzowali, pili go głównie w kolorze czarnym. Spotkało się to ze sceptycyzmem chrześcijańskich narodów Europy, które nazwały ten napój „winem islamu”.
Część ostatecznego wkroczenia kawy w kulturę europejską miała miejsce w XVII wieku, kiedy właściciel wiedeńskiej kawiarni zaczął dodawać do napoju mleko i miód, aby uczynić go smaczniejszym. W miarę rozprzestrzeniania się kawy, rosła także liczba sposobów równoważenia jej gorzkiego smaku. do ich kaw, a ostatnio w diecie pojawił się trend polegający na dodawaniu masła do kawy w celu przygotowania kawy. W najbardziej wysuniętych na północ częściach Europy Saami zaczęli dodawać do kawy swój ulubiony nabiał – ser.
Tak, to prawda — częstym przysmakiem tych nomadycznych Skandynawów jest kawa z kawałkami sera, jednak zanim sięgniemy po kawałek parmezanu, warto zaznaczyć, że do skandynawskiej kaffeosty nie trafia żaden stary ser.
Co to jest Kaffeost?
Praktyka dodawania sera do kawy wywodzi się od Saamów z krajów skandynawskich, takich jak Finlandia, Norwegia i Szwecja. Populacja ta jest w większości koczownicza i na wiele sposobów jest zależna od stad. Kawa została wprowadzona do Saami w połowie XVIII wieku i szybko przerzucili się na mocny napój, spędzając godziny na prażeniu ziaren, aby uzyskać intensywnie ciemną karnację.
Do kawy dodali także juustoleipä, co oznacza „ser chlebowy”. Czasami nazywany jest także „fińskim piskliwym serem” ze względu na skrzypiące dźwięki wydawane podczas żucia. Ser ten jest tradycyjnie wytwarzany z mleka renifera i często jest lekko zwęglony przed dodaniem do kawy.
Powodem, dla którego nazywa się go „serem chlebowym”, jest jego porowaty charakter, który przypomina wnętrze miękiszu kromki chleba. Małe dziurki strukturalne w serze umożliwiają przepływ części kawy i lekkie stopienie sera. Ser ten był również często używany przez Saami w taki sam sposób, w jaki używamy kromki chleba, co dodatkowo zwiększa znaczenie nazwy. Kawa nadaje smak serowi, a ser z kolei nadaje smak kawie. Jeśli masz ochotę, po kilku łykach możesz odgryźć kawałek sera – możesz to zrobić dowolnie – ale możesz też poczekać do końca, aby wgryźć się w skrzypiący, nasączony kawą ser.
Jak smakuje dodanie sera do kawy?
Ser chlebowy świetnie nadaje się do kawy ze względu na swoją porowatość, ale ma też niepowtarzalny smak, dzięki czemu świetnie komponuje się z kawą. Ma lekką konsystencję i jest dość słodki jak na ser. Oznacza to, że dodając go do filiżanki Joe, zasadniczo dodajesz jednocześnie mleko i cukier. Proces zwęglenia sera przed dodaniem go do kawy również pogłębia słodki smak poprzez karmelizację części cukrów.
Jak zauważył profesor Uniwersytetu Wisconsin-Madison Tom DuBois twierdzi, że smak dodanego tego sera do kawy jest w rzeczywistości dość podobny do sernika. Inni opisali to jako smakujące również jak sernik na bazie kawy lub tiramisu.
Jeśli Cię to ciekawi i chcesz spróbować samodzielnie kaffeost w domu, najlepiej znajdź do tego bardziej piszczący ser. Jeśli jednak nie możesz, rozważ znalezienie miękkiego, porowatego i słodkiego sera, który będzie jak najbardziej zbliżony do oryginalnego smaku. Twaróg serowy, brie i ser Halloumi rzekomo dodają do filiżanki kawy odpowiedni poziom łagodnego, pikantnego aromatu sera. Chociaż dodanie sera do kawy może wydawać się dziwnym pomysłem, kaffeost jest zakorzeniony w kulturze Saami i może być kolejnym wielkim trendem kawowym.
