Słodka kukurydza podniesie Twój klasyczny Cacio E Pepe na wyższy poziom
A zawiera Pecorino Romano, Parmigiano Reggiano, czarny pieprz i odrobinę ciepłej wody z makaronu, ale zamiana wody z makaronu i dodanie do tego dania wywaru ze słodkiej kukurydzy znacznie podniesie jego jakość. Powodem, dla którego do sosów dodaje się wodę z makaronu, jest to, że skrobiowa jakość tego mętnego płynu dodaje kremowej konsystencji makaronowi bez śmietanki.
Jednakże, jeśli zrobisz cacio e pepe i użyjesz domowego wywaru kukurydzianego, nadal otrzymasz tę wspaniałą skrobię, ale z dodatkiem smaku słodkiej kukurydzy, który jest wyjątkowy. W rzeczywistości szef kuchni z Charleston, Michael Toscano z Le Farfalle, powiedział wyłącznie Tasting Table: „Kukurydza w tym przypadku to subtelna słodycz, która stanowi doskonały dodatek do klasycznego słonego, pikantnego i pikantnego profilu smakowego rzymskiego cacio e pepe .” Jest tak dobrze, że się dostosowaliśmy. Jak więc przygotować bulion kukurydziany?
Bulion kukurydziany ma inne zastosowania
Bulion kukurydziany wytwarza się z gołych kolb kukurydzy pozbawionych surowych ziaren. Te kolby nadal mają słodkie i skrobiowe mleko w zagłębieniach, w których znajdowały się ziarna. Kolby wrzucić do wody, dodać trochę ziaren pieprzu, liści laurowych i tymianku, zagotować. To takie proste. Gdy bulion ostygnie, należy go odcedzić, aby pozbyć się stałych kawałków kolb kukurydzy.
Ten banalny bulion wniesie bogactwo do Twojego makaronu i uzupełni pikantne smaki sera, tworząc słodką, kremową wersję cacio e pepe. Dodatkowo gotowanie ziaren do miękkości i dodanie ich do makaronu zapewni cudowną konsystencję. To powiedziawszy, kiedy już opanujesz robienie bulionu kukurydzianego, nie musisz go oszczędzać tylko na cacio e pepe. Michael Toscano zaleca stosowanie go zamiast bulionu z kurczaka w przepisach przyjaznych wegetarianom. Świetnie sprawdzi się risotto lub zupa na bulionie kukurydzianym, ale bulion świetnie sprawdzi się także do duszenia mięsa, jeśli chcemy dodać mu odrobinę słodyczy.
