Smażyć latkes na tłuszczu z kaczki, aby uzyskać bogatszy smak umami
Maślane, ale stosunkowo łagodne ziemniaki mają wszechstronny profil smakowy, dzięki czemu szczególnie nadają się do przyprawiania dowolną mieszanką składników. W rezultacie szkoda byłoby je wrzucać lub smażyć na olejach kuchennych o neutralnym smaku. Aby uchronić spud przed pozbawionym smaku losem, tłuszczu z kaczki można użyć do przyrządzenia wszystkiego, od grubo krojonych frytek po pieczone paluszki. Kierując się tą logiką, dlaczego nie dać Latkesowi takich samych możliwości?
Tłuszcz z kaczki jest ulubionym tłuszczem kuchennym wśród szefów kuchni nie bez powodu. Ze względu na wysoką temperaturę dymienia nie pali się, co czyni go idealnym do metod gotowania w wysokiej temperaturze, takich jak smażenie. W rzeczywistości tłuszcz z kaczki jest ceniony za swoją niesamowitą zdolność do chrupania potraw do n-tego stopnia. Oprócz zachęcania do chrupkości, może nawet zapewnić bogatsze i bardziej jedwabiste odczucie w ustach, gdy zostanie użyty jako wybrany tłuszcz kuchenny. Jednak największą cechą tłuszczu z kaczki jest to, że może on nadać warstwom głęboko złożony smak każdemu przepisowi, łącznie z latkesem.
Wytopiony tłuszcz z kaczki jest pełen pikantnej dekadencji. W związku z tym może być pomocny w wzmacnianiu umami w latkesach z cebulą. Podobnie ma wyrafinowaną słodycz przypominającą masło, która może zdziałać cuda, podkreślając miodowe nuty w przepisach, w których . Nie wspominając, że ta słodka krawędź może zachować równowagę pikantnych smaków pasztecików. Zasadniczo trudno jest znaleźć przepis na latke, który nie skorzystałby na smażeniu na kaczym tłuszczu.
Poradnik smażenia latkes na kaczym tłuszczu
Tłuszcz kaczy można zwykle kupić w lokalnym supermarkecie. Można go także nabyć w specjalistycznych sklepach spożywczych oraz w sklepach internetowych. Ponieważ jednak może być droższy, możesz nawet rozważyć wykonanie własnego. Proces jest tak prosty, jak usunięcie całej skóry i tłuszczu z mięsa, przed dodaniem go do garnka z wodą i ugotowaniem na małym ogniu. Po około godzinie zostanie Ci złocisty płyn, który można przecedzić, przechowywać i wykorzystać do smażenia latkes.
Istnieją dwa sposoby gotowania posiekanych placków ziemniaczanych: płytkie smażenie lub smażenie w głębokim tłuszczu. O ile to drugie zapewnia całkowicie chrupiącą skórkę, gdyż cały latke będzie zanurzony w wodzie, o tyle wymaga dużej ilości kaczego tłuszczu. Eliminując potrzebę stosowania kilku filiżanek roztopionego tłuszczu z kaczki, płytkie smażenie może zamiast tego zapewnić podobny produkt końcowy, zawierający tylko ułamek tłuszczu. Ostatecznie cokolwiek zdecydujesz, zależy od preferencji. Ważne jest, aby zwracać uwagę na czas i temperaturę, aby latkes gotowały się równomiernie i prawidłowo uzyskały swój charakterystyczny złotobrązowy kolor.
Gdy będą gotowe, podawaj je w dowolny sposób. Aby jednak naprawdę zaakcentować smaki, sugerujemy ubicie przyprawionego dżemu z pigwy, aby nadać pikantnym, solonym latkesom eteryczny poziom smakowej rozkoszy.
