Śmietana z nerkowców to wegański substytut, o którym musisz wiedzieć
Jeśli jesteś weganinem lub po prostu starasz się trzymać z daleka od produktów pochodzenia zwierzęcego, nie musisz rezygnować z kwaśnej śmietany. Tradycyjną wersję tej przyprawy rzeczywiście wytwarza się przez zmieszanie kultur kwasu mlekowego ze śmietanką, co nadaje produktowi mlecznemu charakterystyczną pikantność. Ale niezależnie od tego, czy potrzebujesz polewy do pieczonych ziemniaków, czy bazy do ciasta, możesz uzyskać podobny, choć roślinny efekt.
Oprócz pikantności, uwielbiamy kwaśną śmietanę ze względu na jej gęstość i – oczywiście – kremowość, co częściowo wynika z jej wysokiej zawartości tłuszczu, wynoszącej około 20% (w przeliczeniu na ). Na szczęście orzechy nerkowca mogą pomóc nam osiągnąć dwie ostatnie cechy w naszej wegańskiej przyprawie. Orzechy te charakteryzują się również dużą zawartością tłuszczu, dlatego często wykorzystuje się je w przepisach roślinnych, takich jak ser nacho i sos alfredo. Zawierają jednak także dużo skrobi, która pomaga im zagęścić i mają lekko maślany smak. Same orzechy nerkowca nie mają tak kwaśnego posmaku, do którego jesteśmy przyzwyczajeni w naszej kwaśnej śmietanie, ale stanowią idealną bazę pod względem tekstury, do której można dodać inne składniki dla smaku.
Jak zrobić śmietanę z nerkowców
Ponieważ ostatecznie zmiksujesz wszystkie składniki, aby przygotować wegańską śmietanę, najpierw namocz orzechy. Jest to dość standardowa praktyka przy przygotowywaniu sosu na bazie nerkowców, ale zmiękczanie orzechów w celu uzyskania później gładkiej konsystencji nie jest jedynym powodem, aby to zrobić. Kiedy namoczysz orzechy nerkowca, pomagasz uwolnić ich enzymy, co pozwala naszemu organizmowi łatwiej wchłaniać składniki odżywcze. Przygotowując wegańską śmietanę, warto jednak pomyśleć o tym z wyprzedzeniem, ponieważ orzechy zazwyczaj muszą stać w zimnej wodzie przez noc lub w gorącej wodzie przez kilka godzin.
Ale gdy orzechy nerkowca będą już ładne i miękkie, możesz wrzucić je do blendera wraz ze wszystkimi pozostałymi składnikami. Czego więc jeszcze potrzeba, żeby orzechy smakowały jak śmietana? Głównym składnikiem jest coś kwaśnego, więc spróbuj połączenia soku z cytryny i octu jabłkowego. Jeśli chcesz poprawić smak tej tradycyjnej przyprawy, możesz dodać trochę odżywczych drożdży, czosnku, ostrego sosu lub zielonych papryczek chili. Następnie wraz ze szczyptą soli dolej wodę, aby rozrzedzić konsystencję. Otrzymasz w ten sposób pyszną kwaśną śmietanę z nerkowców – ale jeśli nie czujesz się na siłach, możesz też znaleźć puszkę takiej marki jak Treeline Cheesemakers.
