Spokojna farma, na której Ina Garten zbiera słodką kukurydzę
W swojej książce kucharskiej „” znana szefowa kuchni i osobowość telewizyjna dzieli się swoim przepisem na słodką kukurydzę Chipotle Parmesan. W przypadku tego dania kluczem nie jest tylko zwykła słodka kukurydza – ważne jest także jej pochodzenie. „Jedną z moich największych przyjemności jest odwiedzanie farmy Pike w Sagaponack w stanie Nowy Jork i kupowanie tam pysznej kukurydzy” – pisze Garten. Bycie wybrednym i wybieranie najwyższej jakości kukurydzy ma kluczowe znaczenie przy przygotowywaniu tak prostych dań, jak to. Jak zaleca: „Ten przepis to kwintesencja prostoty, więc upewnij się, że kukurydza jest słodka i delikatna”.
Pike Farms, położone w małym miasteczku Sagaponack we wschodnim Hamptons, liczącym 247 mieszkańców, to ulubione miejsce Garten, jeśli chodzi o pozyskiwanie słodkiej kukurydzy. Mieszkanka East Hampton w gospodarstwie Pike Farms to dla kucharza krótki dojazd do pracy, ale bliskość to nie jedyna rzecz, która sprawia, że warto o niej wspomnieć w jej książce kucharskiej.
Firma Pike Farms rozpoczęła działalność w 1987 roku jako skromne gospodarstwo rolne przy 82 Sagg Main Street w Sagaponack. Od tego czasu obszar dwudziestu akrów powiększył się do powierzchni ponad 70 akrów. W rzeczywistości, oprócz pomidorów, kukurydza cukrowa była jedną z dwóch głównych upraw, które Pike Farms po raz pierwszy zaczęto uprawiać po otwarciu. Obecnie w gospodarstwie uprawia się i sprzedaje wszelkiego rodzaju produkty, od buraków i jeżyn po kalafiory i ogórki oraz wiele, wiele innych produktów.
Niech wysokiej jakości składniki mówią same za siebie, mówi Garten
Oprócz produktów uprawianych na miejscu Pike Farms sprzedaje chleb i ciasta z The Blue Duck, lokalnej piekarni i kawiarni z siedzibą w Southampton Village. Gospodarstwo pozyskuje także inne owoce uprawiane poza terenem gospodarstwa przez lokalnych rolników, w tym morele, jabłka, brzoskwinie, śliwki i nektarynki. To kompleksowe miejsce zaspokajające potrzeby firmy Garten w zakresie świeżych produktów, a panujący tam spokój sprawia, że zbieranie paczki z obowiązków domowych staje się przyjemnym popołudniowym zadaniem. Pike Farms czynne są od czerwca do października codziennie w godzinach 9.00 – 18.00.
Według Gartena gotowanie jak profesjonalista obejmuje pozyskiwanie składników jak profesjonalista. Jak pisze w innej ze swoich klasycznych książek kucharskich: „Po pierwsze, zaczyna się od prostych składników. Zawsze zadaję sobie pytanie: «Czy każdy składnik zasługuje na swoje miejsce w tym przepisie?»”. Jednak w swoim charakterystycznym, realistycznym, przystępnym stylu gotowania Garten mówi, że jeśli kupujesz dobry towar, to nie są potrzebne żadne fanaberie: „Nie ma sensu pisać prostego przepisu, jeśli oznacza to, że musisz udać się na trzy różne targowiska, aby znaleźć trzy różne rodzaje grzybów leśnych, aby je przygotować przepis… Kiedy widzę w przepisie takie składniki, po prostu odkładam książkę z powrotem”.
